Filé do Diabo (Filet à Diable)

Hoje vai um clássico da cozinha francesa. A receita original utiliza pimenta caiena mas eu prefiro a calabresa, fica mais picante. Historicamente a palavra diable entrou na culinária para identificar comidas picantes como referência à ardência do inferno.

Eu estou passando a receita para um filé inteiro por achar mais prático para almoços e jantares, mas gosto muito de usar este molho com medalhões. Fica excelente com as batatas que publiquei ontem e arroz branco.

Filé do Diabo (Filet à Diable)

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
300ml de Demi-Glacê (se não quiser fazer use o da Nestle Food Services)
250ml de vinho branco
1 cebola roxa média triturada
1/2 colher (chá) pimenta calabresa
manteiga
sal
pimenta do reino

• Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira e leve ao forno (200o) por 50 minutos.
• Na frigideira em que selou o filé refogue a cebola (adicione mais manteiga se necessário).
• Junte o vinho branco e deixe reduzir à metade.
• Adicione a pimenta calabresa, deixe ferver por 2 minutos e junte o demi-glacê. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
• Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho.

Batatas e Pimentões no Azeite

Minhas pequenas férias acabaram... infelizmente. Aproveitei e experimentei bastante, troquei experiências também, foi ótimo. Apesar de ser férias, trabalhei muito na cozinha, acabei pegando alguns jantares e um almoço... mas pra mim, trabalhar na cozinha é terapia.

A receita de hoje saiu de um improviso desta semana. Queria comer batatas e improvisei com o que eu tinha em casa... ficou gostoso e é um ótimo acompanhamento para carnes.

Aproveito para pedir desculpas pelas poucas publicações da semana passada, mas tive problemas com acesso à Internet e de férias fica difícil né? Prometo que esta semana tudo volta ao normal.

Batatas e Pimentões no Azeite

1kg de batatas
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
sal grosso à gosto
pimenta do reino à gosto

• Pique grosseiramente as batatas (com casca).
• Pique os pimentões grosseiramente.
• Corte a cebola em 4 pedaços e descasque os dentes de alho (não pique, estes ingredientes irão apenas aromatizar o azeite durante o cozimento).
• Em um refratário misture as batatas, os pimentões, o alho e os pedaços de cebola.
• Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta do reino, misture bem.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno (200o) por aproximadamente 1 hora ou até as batatas estarem assadas, retirando o papel na metade do tempo.

Canapé de Brie com Damasco

Primeiramente, desculpas pela demora em publicar, mas esta semana estou de férias e o acesso a Internet está um pouco prejudicado... semana que vêm volta tudo ao normal.

Essa semana fiz uma degustação com a chef Mara Alcamin ela deu uma idéia que resolvi testar. Simples demais e delicioso, ótimo para receber amigos... segue a receita .

Canapé de Brie com Damasco

100g de queijo Brie
100g de geléia de damasco
Torradas

• Derreta o queijo no microondas (30 segundos).
• Em uma panela esquente a geléia de damasco até ficar líquida.
• Sirva o queijo sobre torradas e cubra com a geléia de damasco.

Escalope ao Duo de Funghi

Bolei essa receita para servir no almoço de páscoa. Minha mãe fez seu famoso bacalhau, e fiz o filé para os que não gostam do bacalhau. Não sobrou nada! Essa receita faz parte de experimentações com molhos de cogumelos, já sairam algumas receitas.

Abraços a todos!

Escalope ao Duo de Funghi

1kg de escalopinho de filé mignon
300 ml de demi-glacê (ou caldo de carne)
1 cebola picada finamente
1/2 xícara de vinho do porto
4 colheres (sopa) creme de leite fresco
100 gramas de shitake fresco
50 gramas de cogumelo portobelo seco
50 gramas de queijo gouda ralado
manteiga
azeite
sal
pimenta do reino

• Deixe o cogumelo seco hidratando em 100 ml de água quente por 30 minutos.
• Em uma frigideira antiaderente derreta uma colher de manteiga com um fio de azeite e frite o escalope por 4 minutos e vire. Tempere o lado frito com sal e pimenta e deixe o segundo lado fritar por mais alguns minutos até o ponto desejado. Disponha os escalopes em um refratário e reserve em local aquecido.
• Coe o cogumelo seco e reserve a água. Lave os shitakes frescos em jatos de água (não deixe de molho).
• Em uma outra frigideira, derreta uma colher de manteiga, um fio de azeite e frite a cebola picada com um pouco de sal. Adicione o cogumelo seco já coado e refogue por alguns minutos. Junte o cogumelo fresco (shitake) e deixe refogar até que solte água.
• Na frigideira em que foram fritos os escalopes, deglace com o vinho do porto e deixe reduzir até a metade.
• Adicione o demi-glacê (ou caldo de carne) e a água onde foi hidratado o cogumelo seco. Deixe aquecer e adicione a mistura de cogumelos sem a água formada na frigideira.
• Adicione o creme de leite e deixe encorpar, mexendo ocasionalmente.
• Incorpore o queijo gouda, acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho engrossar (até cobrir as costas de uma colher).
• Regue os escalopes com o molho. Sirva com arroz branco.

Mariner

Coloquei anteriormente uma receita de um sanduiche do Submore, hoje vai outra também muito gostosa, diga-se de passagem é o meu sanduiche preferido. Espero que gostem.

Estarei de férias na próxima semana e não sei se conseguirei publicar receitas, mas prometo que vou tentar. Certeza mesmo é que vou experimentar muitas coisas... um grande abraço a todos e feliz páscoa.

Mariner

300g frango cortado em cubos
300g de abacaxi fresco cortado em cubos
2 colheres (sopa) de maionese
150g de queijo mussarela fatiado
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
gengibre em pó (opcional)
2 pães tipo baguete (aprox. 30cm cada)

• Tempere a carne com sal, pimenta e gengibre (se quiser) e refogue na manteiga derretida.
• Deixe fritar por 2 minutos e adicione o abacaxi. Deixe fritar por mais 5 minutos ou até ficar no ponto desejado.
• Abra as baguetes ao meio, passe uma colher de maionese em cada baguete e divida o queijo entre as duas. Leve rapidamente ao forno para que o queijo fique levemente derretido.
• Recheie os pães com o frango. Parta as baguetes ao meio para facilitar.

Caesar Salad

Existem diversas lendas quanto a criação desta salada. A história, teoricamente real, diz que foi criada por um imigrante italiano (Caesar Cardini) em seu restaurante, por volta dos anos 30. A salada teria ficado famosa devido ao fato de vários artistas da época serem assíduos clientes do restaurante.

Lendas à parte, essa salada virou um clássico mundial e é difícil alguém não gostar.

Caesar Salad

4 cabeças alface americano
4 xícaras croutons
3 ovos
1 colher (sopa) alho amassado
2 colheres (chá) mostarda dijon
1 xícara azeite
3 colheres (sopa) suco de limão
1/4 colher (chá) sal
1 colher (chá) pimenta do reino
1/2 xícara queijo parmesão ralado

• Ferva água em uma panela. Adicione os ovos e os deixe cozinhar por 1 (um) minuto. Após esfria-los em água corrente separe as gemas e descarte as claras.
• Adicione o alho a mostarda, azeite e metade do suco de limão às gemas e misture.
• Adicione o sal, a pimenta e o restante do suco de limão. Misture bem.
• Rasgue as folhas de alface e misture com metade do queijo parmesão e metade dos croutons. Misture todo o molho aos alfaces e só depois jogue o resto do queijo e dos croutons.

Moqueca Capixaba

Hoje vai um prato tipicamente brasileiro. Este é um prato tradicional do litoral do Espírito Santo, aprendi a apreciá-lo nas férias de verão que costumava passar lá anos atrás. Reza a lenda que os índios da região já faziam a moqueca que foi rapidamente adaptada aos hábitos dos locais (capixabas). As panelas de barro usadas para a moqueca são uma atração à parte, garantem o sabor inegualável. Existe muita confusão entre a moqueca baiana e a moqueca capixaba, porém uma coisa é inconfundível... a baiana leva azeite de dendê, a capixaba não, mas como diz o povo do Espírito Santo: "Moqueca é capixaba, o resto... é peixada."

Aprendi essa receita em Meaípe (litoral do Espírito Santo), em um restaurante local onde comi a melhor moqueca. Eles gentilmente me levaram à cozinha e me deram as dicas.

Moqueca Capixaba

1 kg badejo, posta
500 g camarão de molho, descascado
1/2 maço cebolinha, picada
1/2 maço coentro, picado
3 cebolas, picadas em cubos
1 kg tomate, picados em cubos
2 dentes alho, picados
1 colher de sopa colorau
azeite
limão
sal
4 pimentas malagueta

• Tempere as postas com sal e azeite. Reserve.
• Fritar rapidamente em uma panela de barro, tipo rasa, os dentes de alho.
• Adicione as 4 pimentas malaguetas, a colher de colorau e deixe fritar por mais alguns minutos.
• Acrescente todo o tomate, cebolas, coentro e cebolinha. Misture bem e deixe ferver até o tomate ficar macio. Ajuste o sal.
• Acrescente os camarões e misture bem.
• Mergulhe as postas no molho deixando-as cobertas por completo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, sem mexer.
• Durante a fervura acrescentar suco de ½ limão, regar com azeite e, se necessário, corrija o sal.
• Sirva com arroz branco e pirão de peixe.
• Dica: Caso não goste de coentro pode-se colocar o maço completo do coentro amarrado por um barbante, na metade do cozimento retire o maço. O aroma fica leve e o sabor quase não aparece.

Panquecas Americanas

A panqueca americana é um pouco diferente das panquecas brasileiras (que na realidade são francesas). A utilização de fermento, manteiga e mais farinha que o normal faz com que as panquecas americanas fiquem mais grossas e encorpadas. Eu adoro no café da manhã, principalmente com Maple Syrup.

Depois de fritas, as panquecas podem ser congeladas por até 6 meses e podem ser descongeladas no microondas.

Panquecas Americanas

1 1/4 xícara farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
2 ovos, levemente batidos
1 xícara leite
2 colheres (sopa) manteiga

• Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Passe por uma peneira.
• Em um outro recipiente misture os ovos, o leite e a manteiga até se tornarem uma mistura homogênea.
• Adicione a mistura líquida à mistura de farinha e mexa cuidadosamente, pois se mexer muito rápido a massa ficará muito líquida. Quando os ingredientes estiverem bem misturados deixe a massa descansar por 30 minutos.
• Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga (não mais que uma colher de chá). Coloque meia concha da massa na frigideira, procurando fazer círculos com diâmetro entre 7 e 10 cm, tomando cuidado para que não fiquem nem muito finas e nem muito grossas. Quando estiver firme, vire e frite o outro lado.
• Sirva com geléias, mel ou maple syrup.

Onions Beef

Em minha cidade existe uma cadeia de lanchonetes chamada Submore, os sanduiches de lá são maravilhosos. Certa vez resolvi tentar reproduzir um sanduiche deles que eu gosto muito. Como essa é a minha versão resolvi colocar o shoyo e o gengibre... eu gostei, espero que gostem!

Onions Beef

300g filé mignon cortado em tiras
1 cebola grande cortada em julienne
2 colheres (sopa) de maionese
150g de queijo mussarela fatiado
1 colher (sopa) shoyo
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
gengibre em pó (opcional)
2 pães tipo baguete (aprox. 30cm cada)

• Aqueça a manteiga e refogue a cebola (jogue uma pitada de sal para que ela sue).
• Tempere a carne com sal, pimenta e gengibre (se quiser) e junte à cebola.
• Deixe fritar por 2 minutos e adicione o shoyo. Deixe fritar por mais 5 minutos ou até ficar no ponto desejado.
• Abra as baguetes ao meio, passe uma colher de maionese em cada baguete e divida o queijo entre as duas. Leve rapidamente ao forno para que o queijo fique levemente derretido.
• Recheie os pães com a carne. Parta as baguetes ao meio para facilitar.

Penne Piselli

Conforme prometido semana passada, segue hoje um clássico italiano. Um amigo meu me disse uma vez que para "empobrecer" um prato basta adicionar ervilha. Concordo com ele que em alguns casos isto é a mais pura verdade, mas neste prato a ervilha (ou piselli) está longe disso. O fato de usar ervilhas congeladas traz uma cor especial para o prato, é um verde vivo. Eu particularmente gosto das amendôas, que trazem textura e sabor. Aprendi esta receita em um curso que fiz e obviamente fiz meus pequenos ajustes.

Penne Piselli

500g de Penne
300g de presunto de parma cortado em julienne
1 cebola grande em julienne
300g de ervilhas frescas (pode ser a ervilha congelada)
100g de amêndoas cortadas em lâminas
200g de requeijão cremoso
500ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) queijo parmesão
50g de uvas passas
Azeite
Salsinha para decorar

• Em uma frigideira derreta a manteiga e doure as amendôas até ficarem crocantes. Já coloque a água que irá cozinhar o macarrão para fever.
• Refogue a cebola em um pouco de azeite (salpique um pouco de sal para que não mude de cor, ela deve suar). Ponha o macarrão para cozinhar.
• Adicione o presunto de parma e refogue rapidamente. Como o presunto de parma é muito salgado, não será necessário salgar o molho.
  
• Adicione a ervilha e refogue rapidamente.
• Adicione o requeijão, o creme de leite, as uvas passas e o queijo parmesão. Misture bem, e deixe ferver até que o molho tome corpo. Escorra o macarrão.
• Sirva o molho sobre o macarrão, espalhe as amêndoas sobre o molho e salpique com salsinha finamente picada.

Frango no Papillote

Indicações de nutricionistas normalmente são muito difíceis de serem seguidas... uma porção disto, meia porção daquilo, tudo muito medido. Um amigo estava sob acompanhamento de um nutricionista mas estava tendo dificuldade com o que ele poderia comer e me pediu ajuda. Peguei as recomendações do nutricionista e montei alguns pratos seguindo exatamente o que era mandado. As receitas foram levadas ao nutricionista para avaliação e, até onde sei, tem muito paciente dele seguindo.

Uma das receitas que fez mais sucesso foi a que publico hoje, talvez porque seja um prato requintado e muito leve.

Frango no Papillote

2 filés de peito de frango sem osso e sem pele;
1 batata
1/2 cenoura
1/2 abobrinha
4 pedúnculos de brócolis
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
60ml de vinho branco seco (4 colheres de sopa)
1 colher de molho inglês ou shoyo

• Cortar as batatas descascadas em julienne
• Colocar as batatas pra cozinhas por 10 minutos sem deixá-las cozinhar demais
• Cortas a cenoura e a abobrinha em julienne igual às batatas
• Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino e limão
• Com o papel laminado, faça um saquinho (bem fechado) deixando um lado aberto
• Com as batatas e a cenoura, faça uma cama dentro do saco de papel laminado, coloque o frango por cima dessa cama. Espalhe sobre o frango a abobrinha e o brócolis
• Aqueça o forno à 200 graus
• Regue com azeite, limão, vinho branco e molho inglês ou shoyo
• Feche bem o saco e leve ao forno por 35 minutos
• Sirva o papillote sobre um prato cortando apenas a parte superior do saco

Spicy Brownie (Chocolate com Pimenta)

Houve uma época no Brasil em que era moda o chocolate com pimenta, principalmente por causa de uma novela com o mesmo nome. Várias empresas lançaram bombons recheados com geléias de pimenta, cheguei a provar alguns e achei a experiência bastante interessante. Peguei minha tradicional receita de brownie e resolvi apimentá-la um pouco. Garanto que é uma experiência única, no início o sabor do chocolate e no final um leve ardor... com sorvete de creme então... Espero que gostem!

Caso não goste de pimenta, basta tirar o ingrediente da receita e você tem uma ótima receita de brownie. Levei alguns meses para chegar em uma receita de brownie que eu gostasse... Abraços a todos.

Spicy Brownie

1 xícara manteiga, derretida
1 xícara chocolate em pó
1 3/4 xícara açucar
4 ovos
2 colheres (chá) essência de baunilha
1 1/4 xícara farinha de trigo
1/2 colher (chá) sal
1 colher (chá) óleo de pimenta ou tabasco
Opcional
2/3 xícara Amendôas, nozes ou castanhas, picadas

• Aqueça o forno à 200 graus.
• Misture o chocolate com a manteiga derretida até se tornar uma mistura homogênea.
• Misture a pimenta ao chocolate. É importante misturar bem!
• Adicione o açucar e misture.
• Adicione um ovo por vez, misturando bem a cada adição. Acrescente a baunilha, sempre mexendo bastante.
• Coloque toda farinha e sal à mistura de chocolate e mexa não deixando formar caroços (Caso tenha optado, misture as amêndoas).
• Unte uma assadeira de 25x35cm, jogue um pouco de farinha de trigo e distribua a massa uniformemente. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
• Corte em quadrados e sirva quente com sorvete de creme.

Carpaccio de Abacaxi

Esse fim de semana fiz um teste bastante inusitado com abacaxi. Na última Cláudia Cozinha saiu uma matéria sobre azeites onde sugere-se comer abacaxi regado com um fio de azeite. Achei muito interessante e resolvi brincar um pouco com a idéia. Acabei descobrindo que com fatias finas fica mais gostoso, por isso o batizei como carpaccio. O toque de gengibre muda todo o contexto do abacaxi... vale experimentar.

Queria aproveitar para agradecer os mais de 1000 acessos neste pouco mais de um mês de blog. Comecei despretenciosamente (e continuo sem pretensões) não divulguei entre amigos, simplesmente coloquei no ar e um mês depois o blog tem uma média de 40 acessos diários. Queria agradecer especialmente à Floppy pelos comentários e publicidade, e aos blogs "Elvira's Bistro" e "As Receitas de Lígia". Não posso esquecer também a comunidade portuguesa que hoje é responsável por 80% dos acessos ao blog! Obrigado a todos... agora chega de conversa e vamos a receita.

Carpaccio de Abacaxi

1 Abacaxi
Azeite de oliva extra virgem
raspas da casca de meio limão
1 pedaço pequeno de gengibre ralado

• Descasque o abacaxi e corte em rodelas bem finas (use um mandoline para ajudar).
• Disponha as fatias em um prato e salpique as raspas de limão e o gengibre ralado.
• Regue com fios de azeite.
  

Salada de Cenoura com Passas e Amêndoas

Hoje vou colocar uma receita leve, uma bela saladinha de cenoura que no verão é bem refrescante. Se quiserem algo menos calórico, usem maionese e iogurte light. A amendôa pode ser trocada por castanhas de caju.

No início da semana vou tentar publicar um clássico italiano (nada de comida leve). Um bom fim de semana a todos!

Salada de Cenoura

4 cenouras raladas
2 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) iogurte
2 colheres (sopa) suco de laranja
100 g de uvas passas
100 g de amêndoas em lâminas
2 colheres (sopa) manteiga

• Em uma frigideira derreta a manteiga e frite as amêndoas até ficarem douradas.
• Misture a maionese, o iogurte e o suco de laranja.
• Misture a cenoura com as uvas passas e regue com a mistura de maionese.
• Espalhe as amêndoas torradas por cima da salada e sirva.

Pão de Banana

Aprendi a fazer este pão de banana quando tinha 15 anos. Está certo que ele se parece mais com um bolo do que com um pão, mas como a receita é americana e lá eles tratam como um pão, como um pão será tratado.

É ótimo para café da manhã e lanches. Um detalhe bom é que ele congela muito bem, sempre tenho um no freezer para uma emergência.

Pão de Banana

3/4 xícara óleo
1 xícara açucar
2 ovos
2 xícaras farinha
1 colher (chá) bicabornato de sódio
1 1/2 colher (chá) fermento em pó
3 colheres (sopa) leite
3 bananas
Chips de chocolate (opcional)

• Misture o óleo, açucar e ovos até estarem bem combinados e com uma textura macia.
• Adicione a farina, o bicabornato de sódio e o fermento em pó e misture.
• Amasse as bananas e as adicione à massa junto com o leite. Se optar por usar o chocolate adicione agora.
• Unte a forma de pão com manteiga e farinha e preencha 3/4 da forma com a massa. Leve ao forno em 220o por aproximadamente 50 minutos.

Molho Agridoce

Todo restaurante chinês serve o famoso molho agridoce para acompanhar rolinhos primavera, camarões fritos ou qualquer tipo de fritura. Eu sempre gostei muito, principalmente com iscas de peixe. Hoje coloco a minha versão do molho, que tem, por minha opção, gosto mais ácido que os servidos nos restaurantes chineses no Brasil.

É indicado que o molho seja servido imediatamente, porém seu sabor e textura melhoram se ficarem na geladeira por algumas horas.

Molho Agridoce

1/3 xícara ketchup
1/3 xícara vinagre
1/2 xícara açucar
3/4 colher (chá) sal
1/2 xícara água
1 colher (sopa) amido de milho

• Misture todos os ingredientes e deixe ferver, mexendo constantemente até engrossar.

Semifreddo di Miele (Semifreddo de Mel)

Nunca ouvi falar de alguém que não gosta de sorvete, é algo universal... todo mundo gosta. Quem gosta sabe que sorvete caseiro raramente é tão bom quanto os feitos em máquinas específicas para isto, a máquina de sorvete é sempre a melhor saída para quem quer fazer seu próprio sorvete. Porém existem exceções que supreendem... é o caso do semifreddo.

O semifreddo é uma sobremesa italiana que fica muito próxima do sorvete com a vantagem de ser altamente simples de ser feito. Essa receita une duas coisas excelentes o sorvete com o mel... vale tentar!

Semifreddo di Miele (Semifreddo de Mel)

300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) açucar
100 ml mel
1 ovo
4 gemas
100 gramas de nozes picadas (opcional)
1 fava mel (opcional)

• Bata os 300 ml de creme de leite com o açucar até atingir o ponto de chantilly.
• Coloque uma vasilha (ou panela) de inox sobre uma panela com água fervente de tal forma que a vasilha não encoste na água.
• Na vasilha em "banho maria" misture o ovo, a gema e o mel. Bata com um garfo até obter uma mistura aerada e com uma cor amarelo creme (aprox. 10 minutos).
• Adicione a mistura de ovos e mel ao chantilly, misturando lentamente. Se optar misture também as nozes.
• Forre uma forma de bolo inglês com papel plástico e despeje a mistura. Leve ao congelador por 8 horas.
• Para servir desenforme em uma bandeja e decore com a fava de mel.

Pasta de Maçã ao Curry

Acho engraçado porque nunca conheci muitos portugueses (por falta de oportunidade) e hoje 80% dos acessos ao blog são de portugueses. Estou adorando isto, pois estou tendo a oportunidade de trocar experiências e conhecer novas pessoas.

Quem acompanha o blog já sabe que fiz uma amiga aqui: a Floppy. Trocamos algumas mensagens através de comentários aqui no blog e ela tem enviado algumas receitas para que eu possa experimentar. Não vou negar que adoro os comentários e desafios (vide a receita Floppy's Wrap) dela. Hoje então aproveito para publicar uma receita que ela enviou.

Quando faço uma receita de outra pessoa eu normalmente à faço duas vezes. A primeira seguindo exatamente as instruções do dono, já na segunda vez começo a fazer ajustes ao meu paladar. A receita original da Floppy não leva hortelã, mas como eu gosto muito... resolvi adicionar.

Espero que gostem da receita... eu adorei! Floppy obrigado pelos acessos, mensagens e carinho.

Pasta de Maçã ao Curry

2 maçãs picadas
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry
1 copo de iogurte natural
Salsinha picada grosseiramente
Hortelã picada grosseiramente
Sal e Pimenta à gosto

• Corte as maças em pequenos quadrados.
• Refogue a cebola no azeite. Quando a cebola soltar os aromas, adicione o curry.
• Adicione a maçã e deixe fritar rapidamente (A maçã deve continuar firme).
• Retire do fogo, adicione o iogurte, a salsinha e o hortelã. Acerte o sal e a pimenta do reino e leve à geladeira.
• Sirva com pães, torradas ou carnes de porco e carneiros.

Blooming Onion

Logo que anunciaram que iriam abrir o restaurante Outback em minha cidade, a primeira coisa que fiz foi pesquisar na Internet para saber qual era o cardápio. Quem conhece o restaurante sabe que o que mais chama atenção é o tal Blooming Onion: Uma belíssima flor de cebola. Fiquei louco quando vi a foto da cebola, pesquisei bastante na Internet até entender o que era o prato já que nunca havia provado. Resultado, desenvolvi minha própria receita, e para impressionar convidados é ótima! A foto neste post é do restaurante Outback que me motivou a tentar uma versão própria para o prato.

Nos Estados Unidos existem cebolas especiais para se fazer este tipo de prato, chegando a ser até 4 vezes maior que nossas cebolas tradicionais. As cebolas brasileiras podem ser usadas facilmente, porém devem ser as maiores encontradas.

Uma dica legal... Para facilitar a abertura das pétalas da cebola pode-se (após cortadas) deixa-las na geladeira, em água com gelo, por uma hora. Uma opção mais rápida é deixa-las em água fervendo por um minuto e depois mergulha-las em água com gelo. Nos dois métodos as pétalas se separarão mais facilmente.

Recentemente resolvi fazer a receita com cebolas bem pequenas, servi individualmente nos pratos acompanhando uma carne, além de ficar com uma apresentação excepcional o sabor foi excelente.

Vou aproveitar este fim de semana para descansar um pouco... bom descanso a todos!


Blooming Onion

1 ovo
1 xícara leite
1 xícara farinha
1 1/2 colher (chá) sal
1 1/2 colher (chá) pimenta cayena
1/2 colher (chá) pimenta do reino
1/2 colher (chá) alho em pó
1/4 colher (chá) ervas
2 cebolas, grandes
óleo

• Corte 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola. Remova o centro da cebola e com uma faca afiada corte a cebola, da parte de cima para a parte de baixo, sem chegar até o fim (pare com 3/4 da cebola cortada). Repita este procedimento até que a cebola esteja cortada (mas não separada) em 16 partes iguais.
• Misture o ovo e o leite em uma vasilha. Em um outro recipiente misture a farinha, sal, pimentas, alho em pó e as ervas. Mergulhe a cebola na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. Em seguida passe a cebola na mistura de farinha. É importante que todas as pétalas recebam a mistura com farinha, com cuidado abra as pétalas e polvilhe a farinha entre as pétalas. Repita os procedimentos de mergulhar no leite e depois na farinha procurando cobrir todas as pétalas.
• Em uma panela aqueça o óleo para que possa cobrir uma cebola. Quando estiver bem quente coloque a cebola para fritar por aproximadamente 10 minutos. A farinha deve ficar com uma tonalidade marrom escuro. Deixe fritar bem para que as pétalas centrais não fiquem cruas. Retire do óleo e deixe secar em papel toalha.
• Sirva com molho barbecue ou honey mustard.
  

Ribs on The Barbie

Conforme prometido, hoje vai uma receita utilizando o molho barbecue publicado ontem. Quando a cadeia mundial de restaurantes Outback abriu por aqui esse foi um dos primeiros pratos que me chamaram a atenção. Já havia comido em outros restaurantes antes, mas o deles é simplesmente sensacional. Depois de alguns testes e com o molho barbecue de ontem esse prato se mostrou bem mais simples do que eu imaginava. Vale o teste, fica bem parecido.

Amanhã vou colocar a minha versão de uma das receitas de maior sucesso do restaurante Outback. Abraços a todos!

Ribs on The Barbie

1 Kg Costela de Porco
1 xicara Molho Barbecue
2 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Alecrim
Salvia
Suco de um limão

• Tempere a costela de porco com o sal, pimenta do reino, alecrim, salvia e o suco de um limão (ou com os condimentos de sua preferência). Deixe na geladeira de um dia para o outro. Você pode comprar a costela já temperada.
• Pincele todo o azeite de oliva e parte do molho Barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe descansar por meia hora.
• Preaqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1h20m, pincelando mais molho barbecue a cada 20 minutos. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos (ou até verificar que está dourada e macia).