Castanhas Glaçadas e Apimentadas

Este aperitivo é bem simples de fazer, e fica ótimo como aperitivo. É impossível parar de comer principalmente quando acompanhado de uma boa cerveja, com certeza vou fazer para acompanhar os jogos da copa (falta pouco).

Esse fim de semana vou aproveitar para descansar um pouco, terça-feira volto a publicar. Um bom fim de semana e um excelente feriado a todos.


Castanhas Glaçadas e Apimentadas

500g de castanhas variadas (cajú, amendôas, nozes, etc)
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açucar mascavo
2 colheres (sopa) sal
1 colher (chá) pimenta caiena
Alecrim finamente picado

• Espalhe as castanhas em uma assadeira e leve ao forno para tostar levemente (aproximadamente 10 minutos em forno à 200o)
• Em uma frigideira, derreta a manteiga adicione o açúcar o sal e a pimenta caiena, mexa bem até obter uma mistura homogênea.
• Junte as castanhas e o alecrim picado e misture até que as castanhas fiquem glaçadas.
• Sirva como aperitivo.

Cookie

Hoje a receita é sem sofisticação... mas eu simplesmente adoro. Existem milhões de receitas diferentes para cookies, mas nem todas ficam do jeito que eu gosto, crocante por fora e molhadinho por dentro. Tive que testar várias vezes e adaptar até chegar ao jeito que eu gosto, essa é a minha versão.

Cookie

3/4 xícara manteiga sem sal
1 xícara açucar mascavo claro
1/4 xícara açucar
1 ovo
2 colheres (chá) extrato de baunilha
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) amido de milho
1 colher (chá) bicabornato de sódio
1/2 colher (chá) sal
250 g chocolate meio amargo, pedaços ou gotas

• Esquente o forno a 200o
• Misture a manteiga com o açucar mascavo e com o açucar normal até formarem um creme. Adicione o ovo e a baunilha e misture
• Adicione a farinha, o amido, o sal e o bicabornato de sódio e misture bem. Jogue os pedaços de chocolate e distribua na massa.
• Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada. Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 10 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Tornedos Empanados no Shitake ao Porto

Batalhei um tempo nessa receita para chegar no ponto que eu queria. Além de um sabor interessante a farinha de shitake faz o prato ser diferente. Fica excelente se o filé estiver mal passado, já que a farinha de shitake da a impressão que a carne queimou, quando cortada o interior está bem vermelho.


Tornedos Empanados no Shitake ao Porto

6 Tornedos de filé mignon
50g de Shitake desidratado
Sal
Pimenta do Reino
2 xícaras de vinho do porto
1 cálice de licor creme de cassis
Suco de uma laranja
1 xícara de Demi-Glacê
Azeite
Ceboulette para decorar

• Pre-aqueça um forno a 100o, disponha os shitakes em uma assadeira e leve ao forno por 35 minutos.
• Coloque o shitake em um processador e bata até virar uma farinha fina.
• Tempere os tornedos com sal e pimenta e empane-os com a farinha de shitake. Leve a geladeira por uma hora.
• Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e doure os tornedos empanados 3 minutos de cada lado. O shitake dará a impressão que a carne está queimada, porém por dentro estará mal passada. Caso queira uma carne bem passada ou ao ponto pra bem leve ao forno (180o) entre 10 e 15 minutos.
• Deglace a frigideira dos tornedos com o vinho do porto e com o creme de cassis por 2 minutos, adicione o suco de laranja e o Demi-glacê, misture bem e deixe reduzir à metade.
• sirva os tornedos sobre o molho de vinho do porto e decore com ceboulette.

OBS.: O ideal é fazer o seu próprio demi-glacê, porém podem ser usadas as bases de demi-glacê ou molho escuro disponíveis no mercado (é aconselhável re-aromatizá-lo).

Filé do Diabo (Filet à Diable)

Hoje vai um clássico da cozinha francesa. A receita original utiliza pimenta caiena mas eu prefiro a calabresa, fica mais picante. Historicamente a palavra diable entrou na culinária para identificar comidas picantes como referência à ardência do inferno.

Eu estou passando a receita para um filé inteiro por achar mais prático para almoços e jantares, mas gosto muito de usar este molho com medalhões. Fica excelente com as batatas que publiquei ontem e arroz branco.

Filé do Diabo (Filet à Diable)

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
300ml de Demi-Glacê (se não quiser fazer use o da Nestle Food Services)
250ml de vinho branco
1 cebola roxa média triturada
1/2 colher (chá) pimenta calabresa
manteiga
sal
pimenta do reino

• Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira e leve ao forno (200o) por 50 minutos.
• Na frigideira em que selou o filé refogue a cebola (adicione mais manteiga se necessário).
• Junte o vinho branco e deixe reduzir à metade.
• Adicione a pimenta calabresa, deixe ferver por 2 minutos e junte o demi-glacê. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
• Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho.

Batatas e Pimentões no Azeite

Minhas pequenas férias acabaram... infelizmente. Aproveitei e experimentei bastante, troquei experiências também, foi ótimo. Apesar de ser férias, trabalhei muito na cozinha, acabei pegando alguns jantares e um almoço... mas pra mim, trabalhar na cozinha é terapia.

A receita de hoje saiu de um improviso desta semana. Queria comer batatas e improvisei com o que eu tinha em casa... ficou gostoso e é um ótimo acompanhamento para carnes.

Aproveito para pedir desculpas pelas poucas publicações da semana passada, mas tive problemas com acesso à Internet e de férias fica difícil né? Prometo que esta semana tudo volta ao normal.

Batatas e Pimentões no Azeite

1kg de batatas
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
sal grosso à gosto
pimenta do reino à gosto

• Pique grosseiramente as batatas (com casca).
• Pique os pimentões grosseiramente.
• Corte a cebola em 4 pedaços e descasque os dentes de alho (não pique, estes ingredientes irão apenas aromatizar o azeite durante o cozimento).
• Em um refratário misture as batatas, os pimentões, o alho e os pedaços de cebola.
• Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta do reino, misture bem.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno (200o) por aproximadamente 1 hora ou até as batatas estarem assadas, retirando o papel na metade do tempo.

Canapé de Brie com Damasco

Primeiramente, desculpas pela demora em publicar, mas esta semana estou de férias e o acesso a Internet está um pouco prejudicado... semana que vêm volta tudo ao normal.

Essa semana fiz uma degustação com a chef Mara Alcamin ela deu uma idéia que resolvi testar. Simples demais e delicioso, ótimo para receber amigos... segue a receita .

Canapé de Brie com Damasco

100g de queijo Brie
100g de geléia de damasco
Torradas

• Derreta o queijo no microondas (30 segundos).
• Em uma panela esquente a geléia de damasco até ficar líquida.
• Sirva o queijo sobre torradas e cubra com a geléia de damasco.

Escalope ao Duo de Funghi

Bolei essa receita para servir no almoço de páscoa. Minha mãe fez seu famoso bacalhau, e fiz o filé para os que não gostam do bacalhau. Não sobrou nada! Essa receita faz parte de experimentações com molhos de cogumelos, já sairam algumas receitas.

Abraços a todos!

Escalope ao Duo de Funghi

1kg de escalopinho de filé mignon
300 ml de demi-glacê (ou caldo de carne)
1 cebola picada finamente
1/2 xícara de vinho do porto
4 colheres (sopa) creme de leite fresco
100 gramas de shitake fresco
50 gramas de cogumelo portobelo seco
50 gramas de queijo gouda ralado
manteiga
azeite
sal
pimenta do reino

• Deixe o cogumelo seco hidratando em 100 ml de água quente por 30 minutos.
• Em uma frigideira antiaderente derreta uma colher de manteiga com um fio de azeite e frite o escalope por 4 minutos e vire. Tempere o lado frito com sal e pimenta e deixe o segundo lado fritar por mais alguns minutos até o ponto desejado. Disponha os escalopes em um refratário e reserve em local aquecido.
• Coe o cogumelo seco e reserve a água. Lave os shitakes frescos em jatos de água (não deixe de molho).
• Em uma outra frigideira, derreta uma colher de manteiga, um fio de azeite e frite a cebola picada com um pouco de sal. Adicione o cogumelo seco já coado e refogue por alguns minutos. Junte o cogumelo fresco (shitake) e deixe refogar até que solte água.
• Na frigideira em que foram fritos os escalopes, deglace com o vinho do porto e deixe reduzir até a metade.
• Adicione o demi-glacê (ou caldo de carne) e a água onde foi hidratado o cogumelo seco. Deixe aquecer e adicione a mistura de cogumelos sem a água formada na frigideira.
• Adicione o creme de leite e deixe encorpar, mexendo ocasionalmente.
• Incorpore o queijo gouda, acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho engrossar (até cobrir as costas de uma colher).
• Regue os escalopes com o molho. Sirva com arroz branco.

Mariner

Coloquei anteriormente uma receita de um sanduiche do Submore, hoje vai outra também muito gostosa, diga-se de passagem é o meu sanduiche preferido. Espero que gostem.

Estarei de férias na próxima semana e não sei se conseguirei publicar receitas, mas prometo que vou tentar. Certeza mesmo é que vou experimentar muitas coisas... um grande abraço a todos e feliz páscoa.

Mariner

300g frango cortado em cubos
300g de abacaxi fresco cortado em cubos
2 colheres (sopa) de maionese
150g de queijo mussarela fatiado
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
gengibre em pó (opcional)
2 pães tipo baguete (aprox. 30cm cada)

• Tempere a carne com sal, pimenta e gengibre (se quiser) e refogue na manteiga derretida.
• Deixe fritar por 2 minutos e adicione o abacaxi. Deixe fritar por mais 5 minutos ou até ficar no ponto desejado.
• Abra as baguetes ao meio, passe uma colher de maionese em cada baguete e divida o queijo entre as duas. Leve rapidamente ao forno para que o queijo fique levemente derretido.
• Recheie os pães com o frango. Parta as baguetes ao meio para facilitar.

Caesar Salad

Existem diversas lendas quanto a criação desta salada. A história, teoricamente real, diz que foi criada por um imigrante italiano (Caesar Cardini) em seu restaurante, por volta dos anos 30. A salada teria ficado famosa devido ao fato de vários artistas da época serem assíduos clientes do restaurante.

Lendas à parte, essa salada virou um clássico mundial e é difícil alguém não gostar.

Caesar Salad

4 cabeças alface americano
4 xícaras croutons
3 ovos
1 colher (sopa) alho amassado
2 colheres (chá) mostarda dijon
1 xícara azeite
3 colheres (sopa) suco de limão
1/4 colher (chá) sal
1 colher (chá) pimenta do reino
1/2 xícara queijo parmesão ralado

• Ferva água em uma panela. Adicione os ovos e os deixe cozinhar por 1 (um) minuto. Após esfria-los em água corrente separe as gemas e descarte as claras.
• Adicione o alho a mostarda, azeite e metade do suco de limão às gemas e misture.
• Adicione o sal, a pimenta e o restante do suco de limão. Misture bem.
• Rasgue as folhas de alface e misture com metade do queijo parmesão e metade dos croutons. Misture todo o molho aos alfaces e só depois jogue o resto do queijo e dos croutons.

Moqueca Capixaba

Hoje vai um prato tipicamente brasileiro. Este é um prato tradicional do litoral do Espírito Santo, aprendi a apreciá-lo nas férias de verão que costumava passar lá anos atrás. Reza a lenda que os índios da região já faziam a moqueca que foi rapidamente adaptada aos hábitos dos locais (capixabas). As panelas de barro usadas para a moqueca são uma atração à parte, garantem o sabor inegualável. Existe muita confusão entre a moqueca baiana e a moqueca capixaba, porém uma coisa é inconfundível... a baiana leva azeite de dendê, a capixaba não, mas como diz o povo do Espírito Santo: "Moqueca é capixaba, o resto... é peixada."

Aprendi essa receita em Meaípe (litoral do Espírito Santo), em um restaurante local onde comi a melhor moqueca. Eles gentilmente me levaram à cozinha e me deram as dicas.

Moqueca Capixaba

1 kg badejo, posta
500 g camarão de molho, descascado
1/2 maço cebolinha, picada
1/2 maço coentro, picado
3 cebolas, picadas em cubos
1 kg tomate, picados em cubos
2 dentes alho, picados
1 colher de sopa colorau
azeite
limão
sal
4 pimentas malagueta

• Tempere as postas com sal e azeite. Reserve.
• Fritar rapidamente em uma panela de barro, tipo rasa, os dentes de alho.
• Adicione as 4 pimentas malaguetas, a colher de colorau e deixe fritar por mais alguns minutos.
• Acrescente todo o tomate, cebolas, coentro e cebolinha. Misture bem e deixe ferver até o tomate ficar macio. Ajuste o sal.
• Acrescente os camarões e misture bem.
• Mergulhe as postas no molho deixando-as cobertas por completo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, sem mexer.
• Durante a fervura acrescentar suco de ½ limão, regar com azeite e, se necessário, corrija o sal.
• Sirva com arroz branco e pirão de peixe.
• Dica: Caso não goste de coentro pode-se colocar o maço completo do coentro amarrado por um barbante, na metade do cozimento retire o maço. O aroma fica leve e o sabor quase não aparece.

Panquecas Americanas

A panqueca americana é um pouco diferente das panquecas brasileiras (que na realidade são francesas). A utilização de fermento, manteiga e mais farinha que o normal faz com que as panquecas americanas fiquem mais grossas e encorpadas. Eu adoro no café da manhã, principalmente com Maple Syrup.

Depois de fritas, as panquecas podem ser congeladas por até 6 meses e podem ser descongeladas no microondas.

Panquecas Americanas

1 1/4 xícara farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
2 ovos, levemente batidos
1 xícara leite
2 colheres (sopa) manteiga

• Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Passe por uma peneira.
• Em um outro recipiente misture os ovos, o leite e a manteiga até se tornarem uma mistura homogênea.
• Adicione a mistura líquida à mistura de farinha e mexa cuidadosamente, pois se mexer muito rápido a massa ficará muito líquida. Quando os ingredientes estiverem bem misturados deixe a massa descansar por 30 minutos.
• Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga (não mais que uma colher de chá). Coloque meia concha da massa na frigideira, procurando fazer círculos com diâmetro entre 7 e 10 cm, tomando cuidado para que não fiquem nem muito finas e nem muito grossas. Quando estiver firme, vire e frite o outro lado.
• Sirva com geléias, mel ou maple syrup.

Onions Beef

Em minha cidade existe uma cadeia de lanchonetes chamada Submore, os sanduiches de lá são maravilhosos. Certa vez resolvi tentar reproduzir um sanduiche deles que eu gosto muito. Como essa é a minha versão resolvi colocar o shoyo e o gengibre... eu gostei, espero que gostem!

Onions Beef

300g filé mignon cortado em tiras
1 cebola grande cortada em julienne
2 colheres (sopa) de maionese
150g de queijo mussarela fatiado
1 colher (sopa) shoyo
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
gengibre em pó (opcional)
2 pães tipo baguete (aprox. 30cm cada)

• Aqueça a manteiga e refogue a cebola (jogue uma pitada de sal para que ela sue).
• Tempere a carne com sal, pimenta e gengibre (se quiser) e junte à cebola.
• Deixe fritar por 2 minutos e adicione o shoyo. Deixe fritar por mais 5 minutos ou até ficar no ponto desejado.
• Abra as baguetes ao meio, passe uma colher de maionese em cada baguete e divida o queijo entre as duas. Leve rapidamente ao forno para que o queijo fique levemente derretido.
• Recheie os pães com a carne. Parta as baguetes ao meio para facilitar.

Penne Piselli

Conforme prometido semana passada, segue hoje um clássico italiano. Um amigo meu me disse uma vez que para "empobrecer" um prato basta adicionar ervilha. Concordo com ele que em alguns casos isto é a mais pura verdade, mas neste prato a ervilha (ou piselli) está longe disso. O fato de usar ervilhas congeladas traz uma cor especial para o prato, é um verde vivo. Eu particularmente gosto das amendôas, que trazem textura e sabor. Aprendi esta receita em um curso que fiz e obviamente fiz meus pequenos ajustes.

Penne Piselli

500g de Penne
300g de presunto de parma cortado em julienne
1 cebola grande em julienne
300g de ervilhas frescas (pode ser a ervilha congelada)
100g de amêndoas cortadas em lâminas
200g de requeijão cremoso
500ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) queijo parmesão
50g de uvas passas
Azeite
Salsinha para decorar

• Em uma frigideira derreta a manteiga e doure as amendôas até ficarem crocantes. Já coloque a água que irá cozinhar o macarrão para fever.
• Refogue a cebola em um pouco de azeite (salpique um pouco de sal para que não mude de cor, ela deve suar). Ponha o macarrão para cozinhar.
• Adicione o presunto de parma e refogue rapidamente. Como o presunto de parma é muito salgado, não será necessário salgar o molho.
  
• Adicione a ervilha e refogue rapidamente.
• Adicione o requeijão, o creme de leite, as uvas passas e o queijo parmesão. Misture bem, e deixe ferver até que o molho tome corpo. Escorra o macarrão.
• Sirva o molho sobre o macarrão, espalhe as amêndoas sobre o molho e salpique com salsinha finamente picada.

Frango no Papillote

Indicações de nutricionistas normalmente são muito difíceis de serem seguidas... uma porção disto, meia porção daquilo, tudo muito medido. Um amigo estava sob acompanhamento de um nutricionista mas estava tendo dificuldade com o que ele poderia comer e me pediu ajuda. Peguei as recomendações do nutricionista e montei alguns pratos seguindo exatamente o que era mandado. As receitas foram levadas ao nutricionista para avaliação e, até onde sei, tem muito paciente dele seguindo.

Uma das receitas que fez mais sucesso foi a que publico hoje, talvez porque seja um prato requintado e muito leve.

Frango no Papillote

2 filés de peito de frango sem osso e sem pele;
1 batata
1/2 cenoura
1/2 abobrinha
4 pedúnculos de brócolis
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
60ml de vinho branco seco (4 colheres de sopa)
1 colher de molho inglês ou shoyo

• Cortar as batatas descascadas em julienne
• Colocar as batatas pra cozinhas por 10 minutos sem deixá-las cozinhar demais
• Cortas a cenoura e a abobrinha em julienne igual às batatas
• Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino e limão
• Com o papel laminado, faça um saquinho (bem fechado) deixando um lado aberto
• Com as batatas e a cenoura, faça uma cama dentro do saco de papel laminado, coloque o frango por cima dessa cama. Espalhe sobre o frango a abobrinha e o brócolis
• Aqueça o forno à 200 graus
• Regue com azeite, limão, vinho branco e molho inglês ou shoyo
• Feche bem o saco e leve ao forno por 35 minutos
• Sirva o papillote sobre um prato cortando apenas a parte superior do saco

Spicy Brownie (Chocolate com Pimenta)

Houve uma época no Brasil em que era moda o chocolate com pimenta, principalmente por causa de uma novela com o mesmo nome. Várias empresas lançaram bombons recheados com geléias de pimenta, cheguei a provar alguns e achei a experiência bastante interessante. Peguei minha tradicional receita de brownie e resolvi apimentá-la um pouco. Garanto que é uma experiência única, no início o sabor do chocolate e no final um leve ardor... com sorvete de creme então... Espero que gostem!

Caso não goste de pimenta, basta tirar o ingrediente da receita e você tem uma ótima receita de brownie. Levei alguns meses para chegar em uma receita de brownie que eu gostasse... Abraços a todos.

Spicy Brownie

1 xícara manteiga, derretida
1 xícara chocolate em pó
1 3/4 xícara açucar
4 ovos
2 colheres (chá) essência de baunilha
1 1/4 xícara farinha de trigo
1/2 colher (chá) sal
1 colher (chá) óleo de pimenta ou tabasco
Opcional
2/3 xícara Amendôas, nozes ou castanhas, picadas

• Aqueça o forno à 200 graus.
• Misture o chocolate com a manteiga derretida até se tornar uma mistura homogênea.
• Misture a pimenta ao chocolate. É importante misturar bem!
• Adicione o açucar e misture.
• Adicione um ovo por vez, misturando bem a cada adição. Acrescente a baunilha, sempre mexendo bastante.
• Coloque toda farinha e sal à mistura de chocolate e mexa não deixando formar caroços (Caso tenha optado, misture as amêndoas).
• Unte uma assadeira de 25x35cm, jogue um pouco de farinha de trigo e distribua a massa uniformemente. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
• Corte em quadrados e sirva quente com sorvete de creme.

Carpaccio de Abacaxi

Esse fim de semana fiz um teste bastante inusitado com abacaxi. Na última Cláudia Cozinha saiu uma matéria sobre azeites onde sugere-se comer abacaxi regado com um fio de azeite. Achei muito interessante e resolvi brincar um pouco com a idéia. Acabei descobrindo que com fatias finas fica mais gostoso, por isso o batizei como carpaccio. O toque de gengibre muda todo o contexto do abacaxi... vale experimentar.

Queria aproveitar para agradecer os mais de 1000 acessos neste pouco mais de um mês de blog. Comecei despretenciosamente (e continuo sem pretensões) não divulguei entre amigos, simplesmente coloquei no ar e um mês depois o blog tem uma média de 40 acessos diários. Queria agradecer especialmente à Floppy pelos comentários e publicidade, e aos blogs "Elvira's Bistro" e "As Receitas de Lígia". Não posso esquecer também a comunidade portuguesa que hoje é responsável por 80% dos acessos ao blog! Obrigado a todos... agora chega de conversa e vamos a receita.

Carpaccio de Abacaxi

1 Abacaxi
Azeite de oliva extra virgem
raspas da casca de meio limão
1 pedaço pequeno de gengibre ralado

• Descasque o abacaxi e corte em rodelas bem finas (use um mandoline para ajudar).
• Disponha as fatias em um prato e salpique as raspas de limão e o gengibre ralado.
• Regue com fios de azeite.