Tomates Recheados com Bacalhau

A receita de hoje vai para minha amiga portuguesa... sempre lançando novos desafios. A Floppy me pediu uma receita de tomates recheados, sei que ela queria uma que não tivesse carne, porém não resisti a essa receita com bacalhau. Encontrei em um livro, testei e fiz minhas adaptações. Eu gostei bastante.

Para quem não sabe, ou não acompanha o blog e os comentários, a Floppy é uma das leitoras mais assíduas do blog. Não nos conhecemos pessoalmente (na realidade só trocamos mensagens via o blog) mas ela sempre tem um desafio para mim, desde traduções português(pt)-português(br) até a receitas diferentes para vegetarianos que não tem (tinham) fogão.

Floppy essa é pra você, espero que goste! (Gostei das receitas que você me mandou, vou testá-las e publico em breve!)

Tomates Recheados com Bacalhau

4 tomates grandes e maduros
2 ovos cozidos
200 g de bacalhau desfiado
8 folhas de espinafre
200ml de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
sal
pimenta do reino
cebolinha picada

• Deixe o bacalhau de molho entre 4 e 6 horas, mudando a água 3 our 4 vezes. Escorra bem e reserve.
• Mergulhe as folhas de espinafre em agua fervente por um minuto e escorra bem.
• Separe a clara e a gema do ovo cozido, pique a clara em pedaços pequenos. Com um garfo amasse bem a gema e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacalhau.
• Em uma tigela misture o bacalhau, os espinafres e as claras de ovos picadas
• Prepare um molho misturando o iogurte, mostarda cebolinha e uma pitada de sal. Regue a mistura de bacalhau com este molho.
• Corte uma tampa nos tomates, elimine a polpa e a semente e recheie com o bacalhau. Polvilhe com a gema de ovo e uma pitada de pimenta do reino.
• Leve ao forno (150 graus) apenas para aquecer o tomate.