Sopa de Cebola

Após dois dias sem poder publicar, finalmente hoje consegui! Acho que esta semana não terei mais problemas. :)

Como já disse anteriormente, meu pai é um ótimo cozinheiro de poucas receitas. A sopa de cebola é uma ótima lembrança de infância, principalmente nos invernos. A utlização de um bom caldo de carne é o maior segredo para essa sopa, além disso quanto mais douradas a cebola... melhor!

A Floppy me lançou mais um dos maravilhosos desafios dela, mas infelizmente não deu tempo de conseguir bolar o cardápio romântico e vegetariano que ela pediu, o prazo do desafio foi bem curto dessa vez :). De qualquer forma ela me deu uma boa idéia, já que o dia dos namorados (pelo menos no Brasil) está próximo vou começar a bolar uns cardápios específicos para isso, publicarei em breve!

Chega de papo... vamos ao que interessa.

Sopa de Cebola

1,2 kg de cebolas fatiadas
3 colheres (sopa) manteiga
2 litros caldo de carne
3 colheres (sopa) farinha
300 ml vinho branco seco
fatias de pão italiano
queijo gruyere ralado
sal e pimenta do reino à gosto

• Refogue a cebola na manteiga por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas.
• Sem parar de mexer adicione a farinha lentamente. Deixe fritar por 2 minutos.
• Adicione o vinho e misture bem.
• Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
• Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva em pratos específicos para sopa, que possam ir ao forno. Em cada um dos pratos coloque uma fatia do pão italiano, cubra com o queijo gruyere e leve ao forno (150 graus) para derreter o queijo.

Caipirinha com Gengibre

Acho que nunca publiquei uma receita de drink, até porque drink não é o meu forte, mas hoje vai o drink mais tradicional do Brasil com a minha pequena variação. Sempre arranco suspiros dos convidados com essa caipirinha, vale experimentar. É ótimo também para relaxar após um dia complicado... acho que vou ter que tomar uma hoje!

Abraços a todos!


Caipirinha com Gengibre

1 limão
5 colheres de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
Cachaça
Gelo à vontade.

• Lave bem o limão e corte em rodelas.
• Em um copo coloque rodelas de limão e o gengibre. Amasse levemente para que o limão solte seu suco.
• Adicione o açúcar, a cachaça e complete o copo com gelo.

Risoto alla Milanese

Hoje vai uma receita de risoto que serve para acompanhar quase tudo. Tenho um carinho especial por esta receita, pois foi servida no meu casamento e foi sucesso absoluto, sempre ouço falar "daquele arroz do casamento".

A receita é um clássico, não tem o que variar. Queria ressaltar porém o açafrão, no Brasil existe uma grande confusão entre açafrão espanhol (como é conhecido em algums lugares) e o açafrão da terra, que é feito de curcuma. O açafrão de curcuma é amarelado e muito usado na culinária mineira e goiana, já o açafrão espanhol é avermelhado. Na dúvida, o mais caro é o espanhol, já que 0,3 gramas chega a custar R$14,00 em alguns locais.

Risoto alla Milanese

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 Colher de sopa de Manteiga
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 Colheres de sopa de manteiga
3 Colheres de Queijo Ralado
1 pacote (0,3 gramas) de Açafrão (o retirado da flor, não o de curcuma)
Pimenta do Reino
Sal

• Refogue a cebola e o alho amassado no azeite.
• Adicione uma xícara de arroz arbóreo e refogue por 2 ou 3 minutos
• Adicione a xícara de vinho e deixe cozinhar
• Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente (mantenha o caldo sempre quente).
• Quando o vinho secar adicione uma xícara do caldo de legumes. Este processo deve ser repetido sempre que o arroz secar
• Após a última xícara de caldo secar acerte a pimeta do reino, desligue o fogo, e misture a colher de manteiga (vai dar uma aparência aveludada ao risoto). O Arroz deve estar cozido, mas firme.
• Adicione as 3 colheres de queijo ralado, acerte o sal e sirva imediatamente

Filé ao Forno com Molho de Vinho do Porto

Avaliando as buscas feitas no blog percebi que muitas pessoas procuram receitas de filé ao forno com algum tipo de molho. Eu adoro esse tipo de receita porque é fácil de fazer em casa, normalmente agrada a maioria das pessoas e fica uma delícia. Recentemente publiquei uma receita parecida, Filé do Diabo, vou publicar esta hoje para mostrar que com a mesma técnica é possível fazer filés diferentes.

A receita de hoje é uma que gosto muito e um clássico, eu gosto muito de usar Demi Glace, mas a receita pode ser feita com caldo de carne, contando que você engrosse um pouco.

O Demi Glace é algo elaborado e complexo de se fazer (leva cerca de 12 horas), portanto a utilização do caldo de carne ajuda, porém uma alternativa muito interessante é o Demi Glace da Nestlé. É possível encontrar em empórios e alguns supermercados e é realmente uma mão na roda, é muito difícil percebe a diferença entre o pó e o original. Vários restaurantes estão usando isto ao invés de fazer o próprio. Eu sempre tenho em casa para quebrar o galho. Chega de papo... vamos à receita.

Filé ao Forno com Molho de Vinho do Porto

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
600ml de Demi Glace (Pode usar caldo de carne, mas é importante reduzir para engrossar o molho, ou usar um roux)
250ml de vinho do porto
200g de cebola pérola
1 ramo de alecrim
manteiga
sal
pimenta do reino

• Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira com o ramo de alecrim e as cebolas pérolas. Leve ao forno (200o) por 50 minutos.
• Na frigideira em que selou o filé deglace com o vinho do porto e deixe reduzir à metade.
• Adicione o demi glace. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
• Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho e as cebolas pérola.

Cebola Caramelada

Hoje vai uma receita bem rápida. Todos os restaurantes de fondue daqui servem isso como acompanhamento, eu adoro no fondue e também com torradas. Espero que gostem.

Cebola Caramelada

1 Cebola grande fatiada
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar (pode ser mascavo)
1 pitada de sal

• Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal, até se tornar translucida. (A pitada de sal evita que a cebola queime)
• Adicione o açúcar e fique misturando até que derreta e as cebolas fiquem totalmente carameladas.

Farofa de Gengibre

Esse fim de semana vai ser agitado, tenho um jantar para fazer esta noite, um almoço amanhã e outro no domingo... muito trabalho e como é na cozinha... muita diversão. Na próxima semana conto como foi.

Hoje estou colocando outra farofa, é rápida, fácil e diferente. As proporções são as ideais para o meu paladar, mas você pode ajustar para o seu. Se trocar as passas por damascos também fica bem gostoso. Um grande abraço a todos e bom fim de semana.

Farofa de Gengibre

4 colheres (sopa) farinha de mandioca
1 colher (chá) gengibre ralado
1 colher (sopa) de uvas passas
1/2 colher (sopa) manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

• Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue o gengibre.
• Adicione a farinha e deixe fritar.
• Misture as passas, acerte o sal e a pimenta.

Tomates Recheados com Bacalhau

A receita de hoje vai para minha amiga portuguesa... sempre lançando novos desafios. A Floppy me pediu uma receita de tomates recheados, sei que ela queria uma que não tivesse carne, porém não resisti a essa receita com bacalhau. Encontrei em um livro, testei e fiz minhas adaptações. Eu gostei bastante.

Para quem não sabe, ou não acompanha o blog e os comentários, a Floppy é uma das leitoras mais assíduas do blog. Não nos conhecemos pessoalmente (na realidade só trocamos mensagens via o blog) mas ela sempre tem um desafio para mim, desde traduções português(pt)-português(br) até a receitas diferentes para vegetarianos que não tem (tinham) fogão.

Floppy essa é pra você, espero que goste! (Gostei das receitas que você me mandou, vou testá-las e publico em breve!)

Tomates Recheados com Bacalhau

4 tomates grandes e maduros
2 ovos cozidos
200 g de bacalhau desfiado
8 folhas de espinafre
200ml de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
sal
pimenta do reino
cebolinha picada

• Deixe o bacalhau de molho entre 4 e 6 horas, mudando a água 3 our 4 vezes. Escorra bem e reserve.
• Mergulhe as folhas de espinafre em agua fervente por um minuto e escorra bem.
• Separe a clara e a gema do ovo cozido, pique a clara em pedaços pequenos. Com um garfo amasse bem a gema e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacalhau.
• Em uma tigela misture o bacalhau, os espinafres e as claras de ovos picadas
• Prepare um molho misturando o iogurte, mostarda cebolinha e uma pitada de sal. Regue a mistura de bacalhau com este molho.
• Corte uma tampa nos tomates, elimine a polpa e a semente e recheie com o bacalhau. Polvilhe com a gema de ovo e uma pitada de pimenta do reino.
• Leve ao forno (150 graus) apenas para aquecer o tomate.

Farofa de Maracujá

Essa é uma receita inusitada que estranha no início, mas quem gosta de maracujá acha ótimo. Fica muito legal para acompanhar carne de porco. A primeira vez que fiz errei a mão no maracujá e a farofa ficou azeda demais, desde então aprendi a regular a quantidade e ficou ótimo. Espero que gostem!

um grande abraço a todos.

Farofa de Maracujá

1 Maracujá
200g de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino à gosto

• Em uma frigideira derreta a manteiga e jogue a polpa do maracujá com semente. Deixe refogar por 5 minutos, até que a polpa se solte das sementes.
• Adicione o açucar e mexa bem.
• Aos poucos adicione a farinha de mandioca misturando bem.
• Deixe a farinha torrar levemente, ajuste com sal e pimenta.

Sal de Laranja

Hoje a receita é bem simples já que é um tempero, mas garanto que se você usar vai receber muitos elogios. Fica excelente em carnes de porco e aves, mas já usei na salada também e é excelente. Sempre tenho um vidrinho em casa, já que pode armazer por até 6 meses, garanto... vale a pena.


Sal de Laranja

500g de sal grosso
Casca de uma laranja ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado

• Em um pilão bata o sal grosso, a casca de laranja ralada e o gengibre. Bata até que não seja possível distinguir o sal grosso da laranja e do gengibre (o sal ficará amarelado)
• Espalhe o sal em uma assadeira e leve ao forno (100 graus) por 10 minutos, ou até o sal perder a umidade.
• Guarde em pote fechado, armazene por até 6 meses.