Salada de Cenoura com Passas e Amêndoas

Hoje vou colocar uma receita leve, uma bela saladinha de cenoura que no verão é bem refrescante. Se quiserem algo menos calórico, usem maionese e iogurte light. A amendôa pode ser trocada por castanhas de caju.

No início da semana vou tentar publicar um clássico italiano (nada de comida leve). Um bom fim de semana a todos!

Salada de Cenoura

4 cenouras raladas
2 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) iogurte
2 colheres (sopa) suco de laranja
100 g de uvas passas
100 g de amêndoas em lâminas
2 colheres (sopa) manteiga

• Em uma frigideira derreta a manteiga e frite as amêndoas até ficarem douradas.
• Misture a maionese, o iogurte e o suco de laranja.
• Misture a cenoura com as uvas passas e regue com a mistura de maionese.
• Espalhe as amêndoas torradas por cima da salada e sirva.

Pão de Banana

Aprendi a fazer este pão de banana quando tinha 15 anos. Está certo que ele se parece mais com um bolo do que com um pão, mas como a receita é americana e lá eles tratam como um pão, como um pão será tratado.

É ótimo para café da manhã e lanches. Um detalhe bom é que ele congela muito bem, sempre tenho um no freezer para uma emergência.

Pão de Banana

3/4 xícara óleo
1 xícara açucar
2 ovos
2 xícaras farinha
1 colher (chá) bicabornato de sódio
1 1/2 colher (chá) fermento em pó
3 colheres (sopa) leite
3 bananas
Chips de chocolate (opcional)

• Misture o óleo, açucar e ovos até estarem bem combinados e com uma textura macia.
• Adicione a farina, o bicabornato de sódio e o fermento em pó e misture.
• Amasse as bananas e as adicione à massa junto com o leite. Se optar por usar o chocolate adicione agora.
• Unte a forma de pão com manteiga e farinha e preencha 3/4 da forma com a massa. Leve ao forno em 220o por aproximadamente 50 minutos.

Molho Agridoce

Todo restaurante chinês serve o famoso molho agridoce para acompanhar rolinhos primavera, camarões fritos ou qualquer tipo de fritura. Eu sempre gostei muito, principalmente com iscas de peixe. Hoje coloco a minha versão do molho, que tem, por minha opção, gosto mais ácido que os servidos nos restaurantes chineses no Brasil.

É indicado que o molho seja servido imediatamente, porém seu sabor e textura melhoram se ficarem na geladeira por algumas horas.

Molho Agridoce

1/3 xícara ketchup
1/3 xícara vinagre
1/2 xícara açucar
3/4 colher (chá) sal
1/2 xícara água
1 colher (sopa) amido de milho

• Misture todos os ingredientes e deixe ferver, mexendo constantemente até engrossar.

Semifreddo di Miele (Semifreddo de Mel)

Nunca ouvi falar de alguém que não gosta de sorvete, é algo universal... todo mundo gosta. Quem gosta sabe que sorvete caseiro raramente é tão bom quanto os feitos em máquinas específicas para isto, a máquina de sorvete é sempre a melhor saída para quem quer fazer seu próprio sorvete. Porém existem exceções que supreendem... é o caso do semifreddo.

O semifreddo é uma sobremesa italiana que fica muito próxima do sorvete com a vantagem de ser altamente simples de ser feito. Essa receita une duas coisas excelentes o sorvete com o mel... vale tentar!

Semifreddo di Miele (Semifreddo de Mel)

300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) açucar
100 ml mel
1 ovo
4 gemas
100 gramas de nozes picadas (opcional)
1 fava mel (opcional)

• Bata os 300 ml de creme de leite com o açucar até atingir o ponto de chantilly.
• Coloque uma vasilha (ou panela) de inox sobre uma panela com água fervente de tal forma que a vasilha não encoste na água.
• Na vasilha em "banho maria" misture o ovo, a gema e o mel. Bata com um garfo até obter uma mistura aerada e com uma cor amarelo creme (aprox. 10 minutos).
• Adicione a mistura de ovos e mel ao chantilly, misturando lentamente. Se optar misture também as nozes.
• Forre uma forma de bolo inglês com papel plástico e despeje a mistura. Leve ao congelador por 8 horas.
• Para servir desenforme em uma bandeja e decore com a fava de mel.

Pasta de Maçã ao Curry

Acho engraçado porque nunca conheci muitos portugueses (por falta de oportunidade) e hoje 80% dos acessos ao blog são de portugueses. Estou adorando isto, pois estou tendo a oportunidade de trocar experiências e conhecer novas pessoas.

Quem acompanha o blog já sabe que fiz uma amiga aqui: a Floppy. Trocamos algumas mensagens através de comentários aqui no blog e ela tem enviado algumas receitas para que eu possa experimentar. Não vou negar que adoro os comentários e desafios (vide a receita Floppy's Wrap) dela. Hoje então aproveito para publicar uma receita que ela enviou.

Quando faço uma receita de outra pessoa eu normalmente à faço duas vezes. A primeira seguindo exatamente as instruções do dono, já na segunda vez começo a fazer ajustes ao meu paladar. A receita original da Floppy não leva hortelã, mas como eu gosto muito... resolvi adicionar.

Espero que gostem da receita... eu adorei! Floppy obrigado pelos acessos, mensagens e carinho.

Pasta de Maçã ao Curry

2 maçãs picadas
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry
1 copo de iogurte natural
Salsinha picada grosseiramente
Hortelã picada grosseiramente
Sal e Pimenta à gosto

• Corte as maças em pequenos quadrados.
• Refogue a cebola no azeite. Quando a cebola soltar os aromas, adicione o curry.
• Adicione a maçã e deixe fritar rapidamente (A maçã deve continuar firme).
• Retire do fogo, adicione o iogurte, a salsinha e o hortelã. Acerte o sal e a pimenta do reino e leve à geladeira.
• Sirva com pães, torradas ou carnes de porco e carneiros.

Blooming Onion

Logo que anunciaram que iriam abrir o restaurante Outback em minha cidade, a primeira coisa que fiz foi pesquisar na Internet para saber qual era o cardápio. Quem conhece o restaurante sabe que o que mais chama atenção é o tal Blooming Onion: Uma belíssima flor de cebola. Fiquei louco quando vi a foto da cebola, pesquisei bastante na Internet até entender o que era o prato já que nunca havia provado. Resultado, desenvolvi minha própria receita, e para impressionar convidados é ótima! A foto neste post é do restaurante Outback que me motivou a tentar uma versão própria para o prato.

Nos Estados Unidos existem cebolas especiais para se fazer este tipo de prato, chegando a ser até 4 vezes maior que nossas cebolas tradicionais. As cebolas brasileiras podem ser usadas facilmente, porém devem ser as maiores encontradas.

Uma dica legal... Para facilitar a abertura das pétalas da cebola pode-se (após cortadas) deixa-las na geladeira, em água com gelo, por uma hora. Uma opção mais rápida é deixa-las em água fervendo por um minuto e depois mergulha-las em água com gelo. Nos dois métodos as pétalas se separarão mais facilmente.

Recentemente resolvi fazer a receita com cebolas bem pequenas, servi individualmente nos pratos acompanhando uma carne, além de ficar com uma apresentação excepcional o sabor foi excelente.

Vou aproveitar este fim de semana para descansar um pouco... bom descanso a todos!


Blooming Onion

1 ovo
1 xícara leite
1 xícara farinha
1 1/2 colher (chá) sal
1 1/2 colher (chá) pimenta cayena
1/2 colher (chá) pimenta do reino
1/2 colher (chá) alho em pó
1/4 colher (chá) ervas
2 cebolas, grandes
óleo

• Corte 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola. Remova o centro da cebola e com uma faca afiada corte a cebola, da parte de cima para a parte de baixo, sem chegar até o fim (pare com 3/4 da cebola cortada). Repita este procedimento até que a cebola esteja cortada (mas não separada) em 16 partes iguais.
• Misture o ovo e o leite em uma vasilha. Em um outro recipiente misture a farinha, sal, pimentas, alho em pó e as ervas. Mergulhe a cebola na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. Em seguida passe a cebola na mistura de farinha. É importante que todas as pétalas recebam a mistura com farinha, com cuidado abra as pétalas e polvilhe a farinha entre as pétalas. Repita os procedimentos de mergulhar no leite e depois na farinha procurando cobrir todas as pétalas.
• Em uma panela aqueça o óleo para que possa cobrir uma cebola. Quando estiver bem quente coloque a cebola para fritar por aproximadamente 10 minutos. A farinha deve ficar com uma tonalidade marrom escuro. Deixe fritar bem para que as pétalas centrais não fiquem cruas. Retire do óleo e deixe secar em papel toalha.
• Sirva com molho barbecue ou honey mustard.
  

Ribs on The Barbie

Conforme prometido, hoje vai uma receita utilizando o molho barbecue publicado ontem. Quando a cadeia mundial de restaurantes Outback abriu por aqui esse foi um dos primeiros pratos que me chamaram a atenção. Já havia comido em outros restaurantes antes, mas o deles é simplesmente sensacional. Depois de alguns testes e com o molho barbecue de ontem esse prato se mostrou bem mais simples do que eu imaginava. Vale o teste, fica bem parecido.

Amanhã vou colocar a minha versão de uma das receitas de maior sucesso do restaurante Outback. Abraços a todos!

Ribs on The Barbie

1 Kg Costela de Porco
1 xicara Molho Barbecue
2 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Alecrim
Salvia
Suco de um limão

• Tempere a costela de porco com o sal, pimenta do reino, alecrim, salvia e o suco de um limão (ou com os condimentos de sua preferência). Deixe na geladeira de um dia para o outro. Você pode comprar a costela já temperada.
• Pincele todo o azeite de oliva e parte do molho Barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe descansar por meia hora.
• Preaqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1h20m, pincelando mais molho barbecue a cada 20 minutos. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos (ou até verificar que está dourada e macia).

Molho Barbecue

O molho barbecue ficou conhecido no Brasil por causa do McDonalds, quem nunca comeu o nuggets com molho barbecue? É um clássico do "churrasco" americano. Aliás no Brasil dizem que o churrasco americano é muito ruim, o que no meu ponto de visto é um erro de conceito. A tradução da palavra barbecue para churrasco não foi feliz, pois não se pode comparar um com o outro. As carnes usadas são diferentes, e até a forma de fazer é diferente. Churrasco é churrasco, barbecue é barbecue... cada um com suas peculiaridades e sabores e, para mim, ambos deliciosos.

Voltando ao molho, já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça (o que pude descobrir que é muito difícil de se encontrar). De maneira geral, eu penso no barbecue como um catchup ou mostarda, algo que posso usar em um sanduiche, comer com batatas fritas ou servir como molho de um fondue, uma receita muito complicada não combina com esse conceito (é claro que existem diversas maneiras de usar o molho barbecue para receitas mais sofisticadas e complexas). Recebi essa receita através de uma lista que participo e a simplicidade me chamou a atenção. Fiz alguns ajustes para chegar a uma receita que me atenda, não posso dizer que é idêntico ao Molho Barbecue do Mcdonalds, mas garanto que é bastante próximo, já cheguei a enganar algumas pessoas com isto.

Amanhã vou colocar uma receita com este molho barbecue que montei para chegar próximo de um clássico do restaurante americano Outback.

Molho Barbecue

4 colheres (sopa) Molho de tomate
2 colheres (sopa) Mel
2 colheres (copa) Molho Inglês
2 colheres (sopa) Mostarda
1/2 colher (sopa) Maisena
1 colher (sopa) Água

• Ferva o molho de tomate.
• Abaixe o fogo e adicione o mel, o molho inglês e a mostarda.
• Deixe ferver novamente.
• Dissolva a maisena na água e adicione ao molho.

Salmão na Caipirinha

No ano passado uma revista de culinária me pediu para desenvolver uma receita para uma matéria sobre homens que cozinham como diversão. Tinha que ser uma receita que pudesse ser feita em casa e com ingredientes que pudessem ser facilmente comprados. Fui ao supermercado mais próximo da minha casa e inventei a receita por lá mesmo, é claro que eu queria que fosse algo fora do lugar comum. A medida que fui pegando os ingredientes a receita foi surgindo... um salmão altamente brasileiro.

A caipirinha é a bebida mais típica do Brasil, e é feita a base de cachaça. Uma variação bastante consumida aqui é a caipiroska, que é feita de vodka. Nunca testei isto, mas os amigos do outro lado do atlântico podem tentar com vodka caso não encontrem cachaça.

Salmão na Caipirinha

2 Postas de Salmão
1/2 Cebola, picada
3 Dentes de Alho, fatiados
1/4 xícara suco limão
3/4 xícara cachaça
sal
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de azeite

• Tempere o salmão com sal e pimenta do reino.
• Aqueça uma frigideira com o azeite, coloque a cebola e o alho. Coloque os filés de salmão e deixe fritar por 5 minutos. Vire e deixe fritar por mais 3 minutos.
• Acrescente o suco de limão.
• Quando o salmão estiver quase no ponto de servir acrescente, com muito cuidado, a cachaça. Deixe parte do alcool evaporar por alguns instantes e flambe (cuidado! a receita leva muita cachaça).
• Regue os filés com parte do molho.

Chicken Corn Soup (Sopa de Milho e Frango)

De volta a linha da comida chinesa, esta é uma sopa bastante servida nos restaurantes chineses americanos. Ela é bem rápida e muito gostosa, o mais interessante é o efeito que o ovo adicionado ao final dá.

Faz pelo menos 10 anos que tenho essa receita, é minha sopa favorita. Espero que gostem! O frango pode ser substituído por camarões ou, para os vegetarianos (Floppy), pode ser simplesmente omitido.

Chicken Corn Soup (Sopa de Milho e Frango)

1 lata milho
4 xícaras caldo de frango
1 colher (sopa) vinho
1 colher (chá) sal
pimenta (a gosto)
5 peitos de frango, cubos
2 1/2 colheres (sopa) amido de milho
3 colheres (sopa) água
1 ovo, batido

• Bata metade o milho no liquidificador para que forme uma pasta. Isto aumentará a consistência da sopa. Tempere os cubos de frango com um pouco de sal e se quiser com molho shoyu.
• Em uma panela adicione a pasta, o milho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe ferver.
• Adicione a carne de frango e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e deixe o frango cozinhar.
• Dissolva o amido de milho na água e, estando o frango cozido, adicione à sopa. Aumente a temperatura e deixe ferver, mexendo constantemente até que a sopa engrosse.
• Reduza o fogo e coloque lentamente o ovo, sempre mexendo. O ovo irá cozinhar rapidamente, formando fios.
  

Pêssegos e Damascos Flambados

Aqui no Brasil é muito comum, principalmente em restaurantes, servir sorvete de creme com bananas flambadas. Eu adoro, mas sempre achei que acaba caindo em lugar comum, por isso resolvi fazer as minhas usuais experimentações e modificações. Resultado: pêssegos e damascos flambados, os sabores das frutas se misturam e fica muito gostoso.

Pêssegos e Damascos Flambados

2 Pêssegos frescos
2 Damascos frescos
3 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) rum

• Parta as frutas ao meio, retire os caroços e corte cada metade em 4 fatias.
• Em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o açúcar, mexendo constantemente.
• Adicione os pêssegos e os damascos e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto. Vire e deixe cozinhar o outro lado, até as frutas começarem a amolecer.
• Fora do fogo, adicione o rum e misture bem. Leve a panela ao fogo e flambe.
• Deixe a calda engrossar um pouco. Sirva sobre sorvete de creme.

Queijo de Coalho ao Mel, Vinagre Balsâmico e Alho Torrado

O queijo de coalho é típico do sertão nordestino brasileiro. É fácil encontrá-lo em qualquer parte do nordeste, mas principalmente Ceará e Pernambuco. É usado em pratos salgados, doces ou como aperitivo.

Reza a lenda que o queijo coalho surgiu com a necessidade dos viajantes, no sertão nordestino, guaradarem o leite em bolsas fabricadas a partir do estômago de jovens animais. Com este armazenamento o leite coagulava e perceberam que a massa formada era muito saborosa, dando origem ao famoso queijo nordestino.

É muito comum no nordeste servir o queijo com mel de engenho (melaço de cana de açúcar) e realmente fica delicioso. Em 2005 passei alguns dias em Fortaleza e de tanto comer o queijo resolvi criar minha prórpria receita, que publico hoje. Preferi trocar o tradicional melaço de cana por mel devido a facilidade de compra.

Para os amigos portugueses que têm acessado bastante o blog, não acredito que vai ser fácil encontrar o queijo. Ele pode ser substituído por queijo branco fresco (só tem que ser firme).


Queijo de Coalho ao Mel, Vinagre Balsâmico e Alho Torrado

1 fatia de queijo coalho de aprox. 1 cm de espessura (100g)
3 colheres (sopa) mel
3 colheres (sopa) vinagre balsâmico
1 dente de alho
1 colher (chá) de manteiga da terra ou manteiga normal
2 colheres (chá) de azeite

• Pique o dente de alho finamente.
• Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione o alho, mexendo constantemente. Quando o alho começar a soltar aroma (cuidado para não deixar queimar) regue com o azeite. O alho deverá ficar dourado e levemente torrado. Reserve em papel de cozinha para secar.
• Aqueça a manteiga na mesma panela e coloque a fatia de queijo. Deixe fritar por dois minutos de cada lado, ou até ficar levemente dourado. Reserve.
• Ainda na mesma frigideira adicione o mel e o vinagre balsâmico até ferver e virar um xarope fino.
• Para servir corte a fatia do queijo de coalho em quatro pedaços triangulares fazendo dois cortes diagonais. Cubra com o mel e o vinagre balsâmico. Espalhe o alho torrado sobre o queijo.
  

Guacamole

Gosto muito da culinária mexicana, talvez porque adore pimenta e é claro Tequila! Tenho algumas receitas com tequila que devo em breve publicá-las aqui.

Hoje resolvi colocar o Guacamole porque é fácil de fazer, é delicioso e para quem não cohece a cozinha mexicana é uma ótima forma de começar. É um dos pratos mais tradicionais, acompanhado de uma cervejinha é praticamente imbatível. Esse é da forma que eu gosto, mas existem várias outras receitas.

Guacamole

1 Abacate bem maduro
1/2 Cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
suco de 2 limões
sal
1/4 colher (chá) molho de pimenta tobasco
salsinha picada

• Amasse bem o abacate.
• Regue com o suco de limão e misture bem.
• Acidione a cebola, o tomate, o alho e misture.
• Coloque o molho de pimenta e ajuste o sal.
• Para finalizar misture a salsinha picada.
• Sirva com chips de tortilla.

Honey Mustard (para Saladas)

Infelizmente hoje meu tempo está curtíssimo, então vou ser breve. Esse molho para saladas é bem gostoso e fácil de fazer. As proporções aqui são as que eu acho agradável, porém sintam-se livres para EXPERIMENTAR, as vezes quero algo mais doce e adiciono mais mel. O molho fica bom também para acompanhar rosbifes, mas com salada é perfeito.

Abraços!

Honey Mustard (para Saladas)

4 colheres (sopa) mostarda dijon
4 colheres (sopa) maionese
4 colheres (sopa) mel
1 colher (sopa) azeite extra virgem
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) molho inglês
Suco de 1/2 laranja
Sal e pimenta do reino à gosto
Ervas finas (opcional)

• Misture a mostarda, a maionese e o vinagre.
• Regue a mistura com o azeite batendo constantemente. A mostarda fará com que a emulsão se torne consistente, sem separar o óleo.
• Misture o mel o suco de laranja e o molho inglês.
• Acerte o sal e a pimenta, caso necessário adicione as ervas.
• Sirva com saladas.

Fetuccine Alfredo

Reza a lenda que o Fetuccine Alfredo foi criado em 1914 na Itália por Alfredo di Lello. O prato ficou bastante popular a partir de 1927 quando um casal de atores americanos provou o prato e levou a novidade para os Estados Unidos. Lenda ou não o prato é hoje mais popular nos EUA do que na Itália, já vi diversas versões. Eu particularmente adoro e publico hoje a minha versão/varição.


Fettuccine Alfredo

500g de fetuccine
300 ml de creme de leite
200g de queijo parmesão ralado
150g de presunto de parma
1 cebola média
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebolinha picada
pimenta do reino à gosto

• Pique a cebola e o alho.
• Cozinhe o fetuccine conforme especificado no pacote.
• Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de manteiga, até que a cebola fique levemente dourada.
• Em fogo médio, adicione o macarrão à cebola e o alho e misture bem.
• Adicione 1/4 do queijo ralado e o creme de leite, misturando até que todo o macarrão seja coberto pelo creme de leite.
• Adicione o restante da manteiga e, após derreter, o presunto de parma e mais 1/4 do queijo ralado, misturando sempre.
• Para finalizar, adicione o restante do queijo ralado, a cebolinha e tempere com pimenta do reino. Misture bem e sirva imediatamente.

Salmão ao Teriaki de Improviso

Já vi diversas receitas de molho teriaki, das mais simples as mais complicadas. A receita de hoje não é a maneira clássica mas um improviso, não fica igual mas engana bem (além de ficar delicioso).

Fiz desta forma porque queria aproveitar ingredientes que tinha em casa e um salmão congelado... deu certo!

Bom fim de semana a todos!


Salmão ao Teriaki de Improviso

1 Filé de salmão (aprox. 500g)
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
3 colheres (sopa) de mel
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Sal
Pimenta do reino
Suco de 1/2 limão
50g de Gergelim
Azeite

• Misture o molho de soja, o mel, o suco de limão e o gengibre.
• Divida o filé em pedaços de aproximadamente 5 cm.
• Tempere cada pedaço de filé de salmão com sal e pimenta do reino e deixe marinar na mistura de molho de soja por pelo menos 1 hora.
• Cubra um dos lados do filé completamente com gergelim.
• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e frite os filés de salmão começando com o lado do gergelim para baixo. Frite por aproximadamente 2 minutos com cuidado para o gergelim não queimar. Vire o filé e termine o cozimento (entre 4 e 5 minutos ou até ficar ao ponto desejado). Reserve.
• Na mesma frigideira leve a marinada para ferver, o mel fará com que o molho engrosse.
• Sirva os filés regados com o molho. Fica ótimo acompanhado por arroz.

Picanha ao Vinho Tinto

Meu pai é um excelente cozinheiro, tem um repertório pequeno mas o executa com maestria. Nada muito sofisticado mas sempre que resolve ir para a cozinha faz sucesso. O único problema é que ele deixa a cozinha uma bagunça total... mas o importante é o produto final.

Uma receita que meu pai sempre fez quando eu era criança, e faz até hoje, é uma picanha assada super versátil. Ela pode ser servida em um jantar ou até mesmo como um lanche acompanhada de um bom pão. Vale a pena tentar!

Para os amigos portugueses, não sei se existe este corte de carne em Portugal então estou colocando uma foto da carne para caso necessitem identificar. Funciona bem com Contra-filé e Fraldinha, mas a Picanha é imbatível.



Picanha ao Vinho Tinto

1 Picanha entre 1kg e 1,5kg
1 Garrafa de vinho tinto seco
3 dentes de alho
1 cebola
Sal grosso

• Corte a cebola e o alho em fatias finas.
• Coloque a picanha em uma bacia espalhe o alho e a cebola sobre a carne e regue com todo o vinho. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.
• Aqueça o forno a 200 graus.
• Retire a carne da marinada e tempere com sal grosso, coloque-a em uma assadeira com a gordura pra baixo.
• Com cuidado para não espalhar o sal grosso da carne, despeje a marinada na assadeira.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, retirando o papel na metade do tempo.
  

Chamonix

Para dar uma variada, hoje vou colocar uma sobremesa: Chamonix. Fiz essa receita pela primeira vez no natal do ano passado, a receptividade foi excelente. Recentemente meus pais fizeram um jantar para algumas pessoas e, para ajudar, fiz esta sobremesa e fez muito sucesso, tanto visualmente quanto no sabor.

Até onde sei, Chamonix é uma cidade francesa rodeada por belíssimas montanhas cobertas por neve. Usando um bom creme de leite a sobremesa fica bem branquinha, daí o nome.

Não é uma sobremesa barata, pelo menos no Brasil. Alguns ingredientes dependem da época e normalmente são muito caros, mas vale cada centavo. Para a calda de chocolate a receita que dei na semana passada funciona muito bem.

Chamonix

1 litro de creme de leite fresco
100 gramas de damasco
100 gramas de tâmaras secas
100 gramas de amêndoas torradas
6 colheres de sopa de açúcar
cerejas frescas, ameixas secas e nozes para decorar
Calda de chocolate quente

• Em uma batedeira bata o creme de leite com o açucar até virar um chantilly consistente por aproximandamente 10 minutos (cuidado para não amanteigar).
• Pique grosseiramente os damascos e as tâmaras.
• Triture as amêndoas em um processador. Ela não deve virar uma farinha, deve ser triturada de tal forma que fiquem pequenos pedaços.
• Lentamente mistures os damascos, as tâmaras e as amêndoas ao chantilly, tomando cuidado para obter uma distribuição uniforme.
• Cubra uma forma de bolo inglês (também conhecida como forma de pão) com papel plástico. Isto facilitará na hora de desenformar.
  
• Despeje a mistura sobre a forma coberta, espalhe bem para que o plástico fique totalmente me contato com o fundo e com as paredes da forma.
  
• Leve ao congelador por pelo menos 4 horas (fica melhor de um dia para o outro).
• Para servir, desenforme puxando a sobremesa pelo plástico dispondo o chamonix em uma travessa. Regue com a calda de chocolate quente e espalhe despretenciosamente as cerejas, nozes e ameixas.
  

Filé do Padre

De vez enquando amigos e familiares me pedem ajuda em almoços, jantares e afins. Certa vez minha sogra me pediu para fazer um almoço para um padre amigo, o problema é que o almoço era cheio de desafios.

Meus sogros e os convidados estavam em uma reunião e fariam uma parada para almoço, o problema é que eles não tinham como precisar o horário do almoço, ou melhor... seria entre 11:45 e 14:30. Como eles iriam voltar para a reunião, a refeição não poderia interferir no horário deles, eles tinham que passar por todo o processo do almoço em aproximadamente uma hora. Além disso, o almoço seria servido na casa do padre. Eu nunca havia visitado uma casa paroquial antes, mas fiquei sabendo antes que as condições da cozinha eram mínimas. Além de tudo isso, dois dos padres necessitavam comidas leves por questões de saúde. Acho que tá bom de desafio né?

Resumindo a bagunça, tive que bolar um cardápio que atendesse a todos os problemas. A casa paroquial era relativamente perto da minha casa, resolvi usar minha cozinha e finalizar o almoço na casa do padre. O tempo era o problema maior, se o almoço fosse muito cedo e eles chegassem tarde iam comer frio, se eu fizesse o almoço pra mais tarde eles poderiam nem almoçar. Como carne resolvi fazer um filé que pudesse ser preparado antes, que eu pudesse assá-lo na minha casa, correr para casa do padre e terminar o cozimento lá.

Preparei o filé para 12:45, contando com alguma ajuda divina para que a reunião não terminasse muito cedo. Caso a reunião terminasse tarde eu poderia ir controlando o cozimento do filé para terminar na hora desejada, além disso preparei alguns canapés e uma boa salada para ocupar os convidados enquanto eu arrematava o filé. Resultado, eles chegaram às 13:15 enquanto comiam os canapés e as saladas eu busquei o filé e finalizei o cozimento e os acompanhamentos. A missão foi executada com perfeição.

A receita é na realidade da minha vó (com algumas leves adaptações), porém os padres elogiaram tanto que cada vez que me era pedido para refazer a receita falavam: "Você pode fazer o filé do padre?" Sendo assim... foi, involuntariamente, batizado.

Filé do Padre

1 peça de filé mingon (aprox. 1.3kg)
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de azeite
5 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa molho inglês
2 colheres de sopa mostarda dijon
1 pacote de creme de cebola (ou sopa de cebola, são pacotes vendidos pela nestlé, knorr, etc)
1 cebola média
1 pacote de bacon fatiado (200g)

• Corte o filé em pedaços de 2cm deixando 1cm do final sem cortar. A peça deve ficar totalmente ligada pelo seu lado inferior.
• Corte a cebola em rodelas. Preencha os espaços entre os pedaços cortados com uma rodela de cebola e uma fatia de bacon. Coloque o filé em um refratário.
  
• Misture bem vinho, azeite, catchup, molho inglês, mostarada e creme de cebola. Pré-aqueça o forno (220 graus)
  
• Regue o filé com toda a mistura, cobrindo toda a peça. Leve ao forno aquecido à 200 graus por aproximadamente uma hora e quinze. Não é necessário cobrir o filé.
  

Molho Arbys

Hoje a criatividade está curta, fiquei até tarde vendo a premiação do Oscar e estou morrendo de sono.

A cadeia de sanduiches Arbys faz um molho espetacular que infelizmente não é vendido nos supermercados. Várias pessoas ficaram orfãs depois que as lojas se fecharam no Brasil, pesquisando um pouco cheguei a uma receita bastante próxima. É excelente para comer com sanduiches, grelhados e faz um pão com fatias de queijo virar algo completamente diferente.

Espero que gostem...


Molho Arbys

1 xícara de água
1/2 xícara de catchup
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
3/4 de colher de chá de cebola em pó
3/4 de colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica
3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
Sal a gosto
Pimenta Caiena a gosto
1 colher de sopa de amido de milho diluido em duas colheres de sopa de água

• Em uma panela misture todos os ingredientes exceto o amido de milho.
• Em fogo médio deixe ferver por 20 minutos, mexendo várias vezes.
• Adicione o amido de milho e mexa constantemente, quando começar a engrossar passe para fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.