Molho Barbecue

O molho barbecue ficou conhecido no Brasil por causa do McDonalds, quem nunca comeu o nuggets com molho barbecue? É um clássico do "churrasco" americano. Aliás no Brasil dizem que o churrasco americano é muito ruim, o que no meu ponto de visto é um erro de conceito. A tradução da palavra barbecue para churrasco não foi feliz, pois não se pode comparar um com o outro. As carnes usadas são diferentes, e até a forma de fazer é diferente. Churrasco é churrasco, barbecue é barbecue... cada um com suas peculiaridades e sabores e, para mim, ambos deliciosos.

Voltando ao molho, já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça (o que pude descobrir que é muito difícil de se encontrar). De maneira geral, eu penso no barbecue como um catchup ou mostarda, algo que posso usar em um sanduiche, comer com batatas fritas ou servir como molho de um fondue, uma receita muito complicada não combina com esse conceito (é claro que existem diversas maneiras de usar o molho barbecue para receitas mais sofisticadas e complexas). Recebi essa receita através de uma lista que participo e a simplicidade me chamou a atenção. Fiz alguns ajustes para chegar a uma receita que me atenda, não posso dizer que é idêntico ao Molho Barbecue do Mcdonalds, mas garanto que é bastante próximo, já cheguei a enganar algumas pessoas com isto.

Amanhã vou colocar uma receita com este molho barbecue que montei para chegar próximo de um clássico do restaurante americano Outback.

Molho Barbecue

4 colheres (sopa) Molho de tomate
2 colheres (sopa) Mel
2 colheres (copa) Molho Inglês
2 colheres (sopa) Mostarda
1/2 colher (sopa) Maisena
1 colher (sopa) Água

• Ferva o molho de tomate.
• Abaixe o fogo e adicione o mel, o molho inglês e a mostarda.
• Deixe ferver novamente.
• Dissolva a maisena na água e adicione ao molho.

Salmão na Caipirinha

No ano passado uma revista de culinária me pediu para desenvolver uma receita para uma matéria sobre homens que cozinham como diversão. Tinha que ser uma receita que pudesse ser feita em casa e com ingredientes que pudessem ser facilmente comprados. Fui ao supermercado mais próximo da minha casa e inventei a receita por lá mesmo, é claro que eu queria que fosse algo fora do lugar comum. A medida que fui pegando os ingredientes a receita foi surgindo... um salmão altamente brasileiro.

A caipirinha é a bebida mais típica do Brasil, e é feita a base de cachaça. Uma variação bastante consumida aqui é a caipiroska, que é feita de vodka. Nunca testei isto, mas os amigos do outro lado do atlântico podem tentar com vodka caso não encontrem cachaça.

Salmão na Caipirinha

2 Postas de Salmão
1/2 Cebola, picada
3 Dentes de Alho, fatiados
1/4 xícara suco limão
3/4 xícara cachaça
sal
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de azeite

• Tempere o salmão com sal e pimenta do reino.
• Aqueça uma frigideira com o azeite, coloque a cebola e o alho. Coloque os filés de salmão e deixe fritar por 5 minutos. Vire e deixe fritar por mais 3 minutos.
• Acrescente o suco de limão.
• Quando o salmão estiver quase no ponto de servir acrescente, com muito cuidado, a cachaça. Deixe parte do alcool evaporar por alguns instantes e flambe (cuidado! a receita leva muita cachaça).
• Regue os filés com parte do molho.

Chicken Corn Soup (Sopa de Milho e Frango)

De volta a linha da comida chinesa, esta é uma sopa bastante servida nos restaurantes chineses americanos. Ela é bem rápida e muito gostosa, o mais interessante é o efeito que o ovo adicionado ao final dá.

Faz pelo menos 10 anos que tenho essa receita, é minha sopa favorita. Espero que gostem! O frango pode ser substituído por camarões ou, para os vegetarianos (Floppy), pode ser simplesmente omitido.

Chicken Corn Soup (Sopa de Milho e Frango)

1 lata milho
4 xícaras caldo de frango
1 colher (sopa) vinho
1 colher (chá) sal
pimenta (a gosto)
5 peitos de frango, cubos
2 1/2 colheres (sopa) amido de milho
3 colheres (sopa) água
1 ovo, batido

• Bata metade o milho no liquidificador para que forme uma pasta. Isto aumentará a consistência da sopa. Tempere os cubos de frango com um pouco de sal e se quiser com molho shoyu.
• Em uma panela adicione a pasta, o milho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe ferver.
• Adicione a carne de frango e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e deixe o frango cozinhar.
• Dissolva o amido de milho na água e, estando o frango cozido, adicione à sopa. Aumente a temperatura e deixe ferver, mexendo constantemente até que a sopa engrosse.
• Reduza o fogo e coloque lentamente o ovo, sempre mexendo. O ovo irá cozinhar rapidamente, formando fios.
  

Pêssegos e Damascos Flambados

Aqui no Brasil é muito comum, principalmente em restaurantes, servir sorvete de creme com bananas flambadas. Eu adoro, mas sempre achei que acaba caindo em lugar comum, por isso resolvi fazer as minhas usuais experimentações e modificações. Resultado: pêssegos e damascos flambados, os sabores das frutas se misturam e fica muito gostoso.

Pêssegos e Damascos Flambados

2 Pêssegos frescos
2 Damascos frescos
3 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) rum

• Parta as frutas ao meio, retire os caroços e corte cada metade em 4 fatias.
• Em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o açúcar, mexendo constantemente.
• Adicione os pêssegos e os damascos e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto. Vire e deixe cozinhar o outro lado, até as frutas começarem a amolecer.
• Fora do fogo, adicione o rum e misture bem. Leve a panela ao fogo e flambe.
• Deixe a calda engrossar um pouco. Sirva sobre sorvete de creme.

Queijo de Coalho ao Mel, Vinagre Balsâmico e Alho Torrado

O queijo de coalho é típico do sertão nordestino brasileiro. É fácil encontrá-lo em qualquer parte do nordeste, mas principalmente Ceará e Pernambuco. É usado em pratos salgados, doces ou como aperitivo.

Reza a lenda que o queijo coalho surgiu com a necessidade dos viajantes, no sertão nordestino, guaradarem o leite em bolsas fabricadas a partir do estômago de jovens animais. Com este armazenamento o leite coagulava e perceberam que a massa formada era muito saborosa, dando origem ao famoso queijo nordestino.

É muito comum no nordeste servir o queijo com mel de engenho (melaço de cana de açúcar) e realmente fica delicioso. Em 2005 passei alguns dias em Fortaleza e de tanto comer o queijo resolvi criar minha prórpria receita, que publico hoje. Preferi trocar o tradicional melaço de cana por mel devido a facilidade de compra.

Para os amigos portugueses que têm acessado bastante o blog, não acredito que vai ser fácil encontrar o queijo. Ele pode ser substituído por queijo branco fresco (só tem que ser firme).


Queijo de Coalho ao Mel, Vinagre Balsâmico e Alho Torrado

1 fatia de queijo coalho de aprox. 1 cm de espessura (100g)
3 colheres (sopa) mel
3 colheres (sopa) vinagre balsâmico
1 dente de alho
1 colher (chá) de manteiga da terra ou manteiga normal
2 colheres (chá) de azeite

• Pique o dente de alho finamente.
• Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione o alho, mexendo constantemente. Quando o alho começar a soltar aroma (cuidado para não deixar queimar) regue com o azeite. O alho deverá ficar dourado e levemente torrado. Reserve em papel de cozinha para secar.
• Aqueça a manteiga na mesma panela e coloque a fatia de queijo. Deixe fritar por dois minutos de cada lado, ou até ficar levemente dourado. Reserve.
• Ainda na mesma frigideira adicione o mel e o vinagre balsâmico até ferver e virar um xarope fino.
• Para servir corte a fatia do queijo de coalho em quatro pedaços triangulares fazendo dois cortes diagonais. Cubra com o mel e o vinagre balsâmico. Espalhe o alho torrado sobre o queijo.
  

Guacamole

Gosto muito da culinária mexicana, talvez porque adore pimenta e é claro Tequila! Tenho algumas receitas com tequila que devo em breve publicá-las aqui.

Hoje resolvi colocar o Guacamole porque é fácil de fazer, é delicioso e para quem não cohece a cozinha mexicana é uma ótima forma de começar. É um dos pratos mais tradicionais, acompanhado de uma cervejinha é praticamente imbatível. Esse é da forma que eu gosto, mas existem várias outras receitas.

Guacamole

1 Abacate bem maduro
1/2 Cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
suco de 2 limões
sal
1/4 colher (chá) molho de pimenta tobasco
salsinha picada

• Amasse bem o abacate.
• Regue com o suco de limão e misture bem.
• Acidione a cebola, o tomate, o alho e misture.
• Coloque o molho de pimenta e ajuste o sal.
• Para finalizar misture a salsinha picada.
• Sirva com chips de tortilla.

Honey Mustard (para Saladas)

Infelizmente hoje meu tempo está curtíssimo, então vou ser breve. Esse molho para saladas é bem gostoso e fácil de fazer. As proporções aqui são as que eu acho agradável, porém sintam-se livres para EXPERIMENTAR, as vezes quero algo mais doce e adiciono mais mel. O molho fica bom também para acompanhar rosbifes, mas com salada é perfeito.

Abraços!

Honey Mustard (para Saladas)

4 colheres (sopa) mostarda dijon
4 colheres (sopa) maionese
4 colheres (sopa) mel
1 colher (sopa) azeite extra virgem
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) molho inglês
Suco de 1/2 laranja
Sal e pimenta do reino à gosto
Ervas finas (opcional)

• Misture a mostarda, a maionese e o vinagre.
• Regue a mistura com o azeite batendo constantemente. A mostarda fará com que a emulsão se torne consistente, sem separar o óleo.
• Misture o mel o suco de laranja e o molho inglês.
• Acerte o sal e a pimenta, caso necessário adicione as ervas.
• Sirva com saladas.

Fetuccine Alfredo

Reza a lenda que o Fetuccine Alfredo foi criado em 1914 na Itália por Alfredo di Lello. O prato ficou bastante popular a partir de 1927 quando um casal de atores americanos provou o prato e levou a novidade para os Estados Unidos. Lenda ou não o prato é hoje mais popular nos EUA do que na Itália, já vi diversas versões. Eu particularmente adoro e publico hoje a minha versão/varição.


Fettuccine Alfredo

500g de fetuccine
300 ml de creme de leite
200g de queijo parmesão ralado
150g de presunto de parma
1 cebola média
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebolinha picada
pimenta do reino à gosto

• Pique a cebola e o alho.
• Cozinhe o fetuccine conforme especificado no pacote.
• Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de manteiga, até que a cebola fique levemente dourada.
• Em fogo médio, adicione o macarrão à cebola e o alho e misture bem.
• Adicione 1/4 do queijo ralado e o creme de leite, misturando até que todo o macarrão seja coberto pelo creme de leite.
• Adicione o restante da manteiga e, após derreter, o presunto de parma e mais 1/4 do queijo ralado, misturando sempre.
• Para finalizar, adicione o restante do queijo ralado, a cebolinha e tempere com pimenta do reino. Misture bem e sirva imediatamente.

Salmão ao Teriaki de Improviso

Já vi diversas receitas de molho teriaki, das mais simples as mais complicadas. A receita de hoje não é a maneira clássica mas um improviso, não fica igual mas engana bem (além de ficar delicioso).

Fiz desta forma porque queria aproveitar ingredientes que tinha em casa e um salmão congelado... deu certo!

Bom fim de semana a todos!


Salmão ao Teriaki de Improviso

1 Filé de salmão (aprox. 500g)
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
3 colheres (sopa) de mel
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Sal
Pimenta do reino
Suco de 1/2 limão
50g de Gergelim
Azeite

• Misture o molho de soja, o mel, o suco de limão e o gengibre.
• Divida o filé em pedaços de aproximadamente 5 cm.
• Tempere cada pedaço de filé de salmão com sal e pimenta do reino e deixe marinar na mistura de molho de soja por pelo menos 1 hora.
• Cubra um dos lados do filé completamente com gergelim.
• Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e frite os filés de salmão começando com o lado do gergelim para baixo. Frite por aproximadamente 2 minutos com cuidado para o gergelim não queimar. Vire o filé e termine o cozimento (entre 4 e 5 minutos ou até ficar ao ponto desejado). Reserve.
• Na mesma frigideira leve a marinada para ferver, o mel fará com que o molho engrosse.
• Sirva os filés regados com o molho. Fica ótimo acompanhado por arroz.

Picanha ao Vinho Tinto

Meu pai é um excelente cozinheiro, tem um repertório pequeno mas o executa com maestria. Nada muito sofisticado mas sempre que resolve ir para a cozinha faz sucesso. O único problema é que ele deixa a cozinha uma bagunça total... mas o importante é o produto final.

Uma receita que meu pai sempre fez quando eu era criança, e faz até hoje, é uma picanha assada super versátil. Ela pode ser servida em um jantar ou até mesmo como um lanche acompanhada de um bom pão. Vale a pena tentar!

Para os amigos portugueses, não sei se existe este corte de carne em Portugal então estou colocando uma foto da carne para caso necessitem identificar. Funciona bem com Contra-filé e Fraldinha, mas a Picanha é imbatível.



Picanha ao Vinho Tinto

1 Picanha entre 1kg e 1,5kg
1 Garrafa de vinho tinto seco
3 dentes de alho
1 cebola
Sal grosso

• Corte a cebola e o alho em fatias finas.
• Coloque a picanha em uma bacia espalhe o alho e a cebola sobre a carne e regue com todo o vinho. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.
• Aqueça o forno a 200 graus.
• Retire a carne da marinada e tempere com sal grosso, coloque-a em uma assadeira com a gordura pra baixo.
• Com cuidado para não espalhar o sal grosso da carne, despeje a marinada na assadeira.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, retirando o papel na metade do tempo.
  

Chamonix

Para dar uma variada, hoje vou colocar uma sobremesa: Chamonix. Fiz essa receita pela primeira vez no natal do ano passado, a receptividade foi excelente. Recentemente meus pais fizeram um jantar para algumas pessoas e, para ajudar, fiz esta sobremesa e fez muito sucesso, tanto visualmente quanto no sabor.

Até onde sei, Chamonix é uma cidade francesa rodeada por belíssimas montanhas cobertas por neve. Usando um bom creme de leite a sobremesa fica bem branquinha, daí o nome.

Não é uma sobremesa barata, pelo menos no Brasil. Alguns ingredientes dependem da época e normalmente são muito caros, mas vale cada centavo. Para a calda de chocolate a receita que dei na semana passada funciona muito bem.

Chamonix

1 litro de creme de leite fresco
100 gramas de damasco
100 gramas de tâmaras secas
100 gramas de amêndoas torradas
6 colheres de sopa de açúcar
cerejas frescas, ameixas secas e nozes para decorar
Calda de chocolate quente

• Em uma batedeira bata o creme de leite com o açucar até virar um chantilly consistente por aproximandamente 10 minutos (cuidado para não amanteigar).
• Pique grosseiramente os damascos e as tâmaras.
• Triture as amêndoas em um processador. Ela não deve virar uma farinha, deve ser triturada de tal forma que fiquem pequenos pedaços.
• Lentamente mistures os damascos, as tâmaras e as amêndoas ao chantilly, tomando cuidado para obter uma distribuição uniforme.
• Cubra uma forma de bolo inglês (também conhecida como forma de pão) com papel plástico. Isto facilitará na hora de desenformar.
  
• Despeje a mistura sobre a forma coberta, espalhe bem para que o plástico fique totalmente me contato com o fundo e com as paredes da forma.
  
• Leve ao congelador por pelo menos 4 horas (fica melhor de um dia para o outro).
• Para servir, desenforme puxando a sobremesa pelo plástico dispondo o chamonix em uma travessa. Regue com a calda de chocolate quente e espalhe despretenciosamente as cerejas, nozes e ameixas.
  

Filé do Padre

De vez enquando amigos e familiares me pedem ajuda em almoços, jantares e afins. Certa vez minha sogra me pediu para fazer um almoço para um padre amigo, o problema é que o almoço era cheio de desafios.

Meus sogros e os convidados estavam em uma reunião e fariam uma parada para almoço, o problema é que eles não tinham como precisar o horário do almoço, ou melhor... seria entre 11:45 e 14:30. Como eles iriam voltar para a reunião, a refeição não poderia interferir no horário deles, eles tinham que passar por todo o processo do almoço em aproximadamente uma hora. Além disso, o almoço seria servido na casa do padre. Eu nunca havia visitado uma casa paroquial antes, mas fiquei sabendo antes que as condições da cozinha eram mínimas. Além de tudo isso, dois dos padres necessitavam comidas leves por questões de saúde. Acho que tá bom de desafio né?

Resumindo a bagunça, tive que bolar um cardápio que atendesse a todos os problemas. A casa paroquial era relativamente perto da minha casa, resolvi usar minha cozinha e finalizar o almoço na casa do padre. O tempo era o problema maior, se o almoço fosse muito cedo e eles chegassem tarde iam comer frio, se eu fizesse o almoço pra mais tarde eles poderiam nem almoçar. Como carne resolvi fazer um filé que pudesse ser preparado antes, que eu pudesse assá-lo na minha casa, correr para casa do padre e terminar o cozimento lá.

Preparei o filé para 12:45, contando com alguma ajuda divina para que a reunião não terminasse muito cedo. Caso a reunião terminasse tarde eu poderia ir controlando o cozimento do filé para terminar na hora desejada, além disso preparei alguns canapés e uma boa salada para ocupar os convidados enquanto eu arrematava o filé. Resultado, eles chegaram às 13:15 enquanto comiam os canapés e as saladas eu busquei o filé e finalizei o cozimento e os acompanhamentos. A missão foi executada com perfeição.

A receita é na realidade da minha vó (com algumas leves adaptações), porém os padres elogiaram tanto que cada vez que me era pedido para refazer a receita falavam: "Você pode fazer o filé do padre?" Sendo assim... foi, involuntariamente, batizado.

Filé do Padre

1 peça de filé mingon (aprox. 1.3kg)
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de azeite
5 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa molho inglês
2 colheres de sopa mostarda dijon
1 pacote de creme de cebola (ou sopa de cebola, são pacotes vendidos pela nestlé, knorr, etc)
1 cebola média
1 pacote de bacon fatiado (200g)

• Corte o filé em pedaços de 2cm deixando 1cm do final sem cortar. A peça deve ficar totalmente ligada pelo seu lado inferior.
• Corte a cebola em rodelas. Preencha os espaços entre os pedaços cortados com uma rodela de cebola e uma fatia de bacon. Coloque o filé em um refratário.
  
• Misture bem vinho, azeite, catchup, molho inglês, mostarada e creme de cebola. Pré-aqueça o forno (220 graus)
  
• Regue o filé com toda a mistura, cobrindo toda a peça. Leve ao forno aquecido à 200 graus por aproximadamente uma hora e quinze. Não é necessário cobrir o filé.
  

Molho Arbys

Hoje a criatividade está curta, fiquei até tarde vendo a premiação do Oscar e estou morrendo de sono.

A cadeia de sanduiches Arbys faz um molho espetacular que infelizmente não é vendido nos supermercados. Várias pessoas ficaram orfãs depois que as lojas se fecharam no Brasil, pesquisando um pouco cheguei a uma receita bastante próxima. É excelente para comer com sanduiches, grelhados e faz um pão com fatias de queijo virar algo completamente diferente.

Espero que gostem...


Molho Arbys

1 xícara de água
1/2 xícara de catchup
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
3/4 de colher de chá de cebola em pó
3/4 de colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica
3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
Sal a gosto
Pimenta Caiena a gosto
1 colher de sopa de amido de milho diluido em duas colheres de sopa de água

• Em uma panela misture todos os ingredientes exceto o amido de milho.
• Em fogo médio deixe ferver por 20 minutos, mexendo várias vezes.
• Adicione o amido de milho e mexa constantemente, quando começar a engrossar passe para fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
  

Floppy's Wrap

Conforme prometido a receita de hoje é uma resposta a um desafio. A leitora que mais deixa comentários e, aparentemente, a que mais aparece por aqui é a Floppy, e na semana passada mesmo sem querer ela lançou um pequeno desafio. Descobri, através dos comentários, que ela não come carne desde 1998 e além disto só possui uma boca de fogão (ou bico em portugal) para cozinhar. Desafio feito... procurei arrumar uma receita que seja diferente, gostosa, sem carnes e que necessite pouco ou nenhum cozimento. O mais fácil é falar: vá a um restaurante natural.

Sanduiche é a saída óbvia para estes casos, mas é muito comum... porque não partir para os famosos wraps? O wrap é um sanduiche feito de pão folha onde os ingredientes são enrolados no pão, parecendo um charuto. Fiz algumas experiências este fim de semana e cheguei a uma interessantes combinação de ingredientes. É claro que este wrap foi batizado em homenagem a desafiante.

Eu sempre consigo comprar o pão folha em lojas de produtos árabes (atenção, pão folha não é pão sírio), porém o terra culinária possui a receita do pão e algumas sugestões de wraps, basta clicar aqui . Esta foto mostra como deve ficar o wrap, porém esse não é o resultado da minha receita (tirei essa foto do Terra para ilustrar).
Segue a minha sugestão:

Floppy's Wrap

2 Pães Folha
4 Folhas de alface
Rúcula suficiente para cobrir os pães
100 gramas de queijo brie
100 gramas de queijo provolone
100 gramas de damasco
50 gramas de iogurte natural
1 colher de sopa de mel
Pimenta do reino
Sal
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

• Coloque duas folhas de alface sobre cada pão folha.
• Coloque a rúcula sobre o alface.
• Pique os queijos e o damasco e espalhe-os pelo pão.
• Misture o iogurte, mel, salsinha e cebolinha formando um molho.
• Acerte o molho com sal e pimenta do reino e espalhe sobre os pães.
• Enrole firmemente cada um dos pães formando um charuto.
• Parta cada wrap em 2 e sirva.

Batata com Laranja

Já ouviu falar de alguém que não gosta de batatas? Já ouviu falar que batata não vai bem com alguma coisa? Eu considero a batata como acompanhamento universal, qualquer prato pode ser acompanhada de uma boa batata. Assada, frita, cozida, amassada, doce, salgada... sempre vai existir alguma forma de fazer ela combinar com um prato. Porém, o grande problema que vejo é a falta de criatividade com um legume tão versátil, os pratos acabam sendo sempre os mesmos.

Essa receita de hoje é uma variação do prato sueco chamado Hasselback Potatoes. A grande diferença dele é a calda de laranja usada no final... vale o teste. Quem come fica realmente surpreso. A idéia da receita veio de um livro de receitas com laranjas, é lógico que fiz meus experimentos e saí com minha própria versão.

Vou dar uma trégua para a laranja a partir de amanhã. Para o domingo vou tentar publicar uma receita que atenda ao pedido/desafio da Floppy (minha leitora mais presente), uma receita sem carne, sem forno, sem fogão, gostosa e de preferência diferente.

Batata com Laranja

4 Batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de uma laranja
Casca ralada de 1/2 laranja
1 colher de sopa de mel
Sal e Pimenta do reino à gosto

• Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento.
• Aqueça o forno à 190 graus.
  
• Com o lado plano da batata para baixo corte a batata em fatias finas, mas não corte até o fim, deixe aproximadamente 1cm sem cortar. Ao terminar de cortar pressione delicadamente a parte de cima da batata com a palma da mão, isso fará com que a batata se abra um pouco mas sem se separar.
• Unte uma assadeira com um fio de azeite e disponha as batatas. Regue as batatas com as 3 colheres de azeite e a manteiga. Leve ao forno e deixe assar por 50 minutos.
• Enquanto isso, em uma panela, aqueça o suco de laranja, a casca ralada e o mel. Misture bem por 5 minutos até engrossar. Reserve.
• Após os 50 minutos (quando as batatas começarem a dourar) espalhe calda de laranja sobre cada batata. Devolva-as ao forno por mais 15 minutos ou até ficarem bem douradas.
• Tempere com sal e pimenta do reino e sirva imediatamente.
  

Orange Chicken (Frango com Laranja Chinês)

Posso dizer seguramente que o que mais aguçou meu interesse pela culinária foi a cozinha chinesa. Doce, salgado, azedo... é tudo tão diferente que não tem como não se apaixonar. Arrisco dizer que a culinária chinesa é universal, não consigo pensar um lugar no mundo que não tenha um restaurante chinês (no Brasil pelo menos existem vários). É nessa globalização da comida chinesa que começam os aspectos mais interessantes, a comida chinesa brasileira é infinitamente diferente da comida chinesa americana, ou seja na ocidentalização do oriente a culinária chinesa ganhou versões bem peculiares.

A receita de hoje é um exemplo clássico disto. Grande parte dos restaurantes chineses dos Estados Unidos servem um prato chamado Orange Chicken (ou Frango com Laranja) é um frango adocicado, picante e simplesmente magnífico. Nunca vi este prato ser servido em nenhum restaurante chinês fora dos Estados Unidos.

A receita propriamente dita é um capítulo à parte. Procurei esta receita em várias fontes e descobri que cada restaurante a faz de seu próprio jeito com o resultado final praticamente idêntico. Isso me levou a experimentar, testei várias vezes (mais de 10) até chegar a uma receita que me deixasse satisfeito, que me desse a sensação de estar comendo em um restaurante americano. Acabou sendo a versão brasileira de uma receita de comida chinesa americana (quanta confusão!).

E a pergunta que não quer calar... Qual dos paises serve pratos mais próximos da verdadeira comida chinesa? Não tenho resposta para esta pergunta... mas adoro todas as versões!

Espero que gostem!

Orange Chicken (Frango com Laranja Chinês)

Molho
1 1/2 xícara água
2 colheres (sopa) suco de laranja
1 xícara açucar mascavo
1/3 xícara vinagre de arroz
2 1/2 colheres (sopa) molho shoyu
1/4 xícara suco de limão
1/2 colher (chá) gengibre fresco, amassado
1/4 colher (chá) alho, amassado
1 colher (sopa) cebolinha, picada
1/4 colher (chá) pimenta vermelha
10 colheres (chá) amido de milho
Frango
4 filés peito de frango, cubos de 3cm x 3cm
1 xícara água gelada
1 ovo
1/4 colher (chá) bicabornato de sódio
1/4 colher (chá) sal
1 1/2 xícaras farinha de trigo
óleo vegetal

• Combine todos os ingredientes do molho, exceto o amido de milho, em
• uma panela sobre fogo alto, misturando frequentemente. Quando ferver, remova do fogo e deixe esfriar.
• Cubra os filés de frango, já cortados, com o molho (aproximadamente
• uma xícara). Deixe marinando por pelo menos duas horas. Reserve o restante do molho.
• Após as duas horas, dissolva o amido de milho em 3 colheres (sopa)
• de água e misture com o molho que restou na panela. Sobre temperatura alta, deixe o molho ferver e engrossar.
• Bata a água gelada com o ovo e adicione o sal e o bicabornato de
• sódio. Adicione metade da farinha à mistura de ovo e água e misture levemente. A mistura deve ficar com pequenas pelotas. Adicione 1/3 da farinha restante mas não misture, apenas mexa duas vezes para espalhar. O restante da farinha deve ser colocado em uma tigela separada.
• Passe os pedaços de frango na farinha e em seguida mergulhe na
• mistura de água, ovo e farinha. Deixe o excesso (não tudo) cair e
• frite em óleo bem quente, até ficarem dourados. Deixe-os secar em
• papel toalha.
• Reaqueça o molho e misture gentilmente com os pedaços de frango.
• Salpique um pouco de salsinha picada durante a mistura para uma melhor apresentação.

Frango com Laranja

Alguns pratos fazem parte da minha infância, frango com laranja é o principal deles. Não lembro quando foi a primeira vez que este prato foi feito na minha casa, sei que era tão frequente que hoje minha mãe não suporta nem o cheiro. Gosto dele porque é saboroso, leva laranja (adoro!) e me faz lembrar dos tempos bons que tive na minha vida, hoje vivo "tempos bons" também, mas infância é infância. O caldinho que fica no refratário com arroz é algo indescritível!

Depois que saí da casa de meus pais consegui resgatar a receita, hoje é um prato frequente na minha casa. Amanhã vou colocar frango com laranja de novo, mas essa vai ser bem diferente!

Frango com Laranja

1 Kg de frango em pedaços
2 xícaras de suco de laranja
3 cubos de caldo de frango

Disponha os pedaços de frango em um refratário de tal forma que fiquem próximos uns dos outros. O ideal é utilizar um refratário que comporte todo o frango sem sobrar muito espaço.
Aqueça o suco de laranja no microondas por 1 minuto e 30.
Pre-aqueça o forno (200 graus).
Dissolva os cubos de caldo de frango no suco, caso seja necessário leve ao microondas por mais 30 segundos para ajudar a dissolver.
Regue o frango com o suco de laranja temperado.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno (200 graus) por uma hora, retirando o papel laminado na metade do tempo.
Sirva com arroz branco.

Champ

Infelizmente o carnaval acabou... não que eu tenha saído para bailes, blocos ou similares, mas consegui descansar bastante!

Quando coloquei a receita de Bisteca ao Damasco mencionei o Champ, um purê de batatas irlandês. Vou aproveitar hoje pra colocar a receita, já que hoje é quarta-feira de cinzas e merece uma comida mais aconchegante. Apesar de ser um ótimo acompanhamento eu adoro comer champ puro, principalmente em uma noite como hoje... chuvosa.

Nos próximos 3 dias pretendo colocar algumas excelentes receitas com laranja... preparei uma delas para o almoço ontem e me lembrei o quanto eu gosto do sabor cítrico da fruta na comida... mas isso é para amanhã, vamos ao champ:

Champ

8 Batatas, Cozidas com casca
1 maço Cebolinha, Picada
4 colheres de sopa Manteiga
1/2 xícara Leite
3 dentes Alho
Sal
Pimenta do Reino

• Descasque os três dentes de alho e amasse-os levemente.
• Em uma panela coloque as batatas com casca e os dentes de alho, cubra com água e cozinha até as batatas ficarem bem macias.
• Amasse as batatas com casca e o alho.
• Leve as batas amassadas ao fogo com 3 colheres de manteiga, mexa bem e adicione o leite.
• Ao final adicione a cebolinha.
• Para servir abra um buraco no meio do purê de batata e adicione a colher de manteiga restante. O calor do purê irá formar uma piscina de manteiga no meio do purê. Não é preciso misturar.

Canapé de Cebola

Infelizmente não consegui postar ontem e hoje ainda estou aproveitando a soca do carnaval, resumindo... estou deitado no sofá sem fazer nada! Também pudera, estou cozinhando desde sexta-feira, hoje pedi arrego e não fiz nada!

Ontem fui ajudar um amigo com o jantar de aniversário da esposa dele, entre mortos e feridos deu tudo certo... algumas coisas engraçadas, novos aprendizados mas o saldo saiu positivo. Fizemos um canapé que foi sucesso absoluto, novamente muito simples. A receita é da minha mãe e ela faz desde que me entendo por gente, sempre foi sucesso.

A inspiração hoje está curta... coisas do carnaval! Prometo que amanhã venho com algo mais inspirado.

Canapé de Cebola

300g de Maionese
1 cebola pequena
3 colheres de sopa (cheias) de queijo ralado
1 pacote de pão de forma sem casca

• Corte as fatias de pão de forma em 4 pequenos quadrados e disponha sobre uma assadeira
  
• Pique a cebola em pedaços bem pequenos
• Misture a maionese, a cebola e o queijo ralado
• Coloque uma colher de chá da mistura sobre cada quadradinho de pão de forma
• Leve ao forno por 15 minutos, até o creme ficar dourado e o pão torrado
• Sirva quente
  

Calda de Chocolate

Hoje vou tentar ser breve, o que tem sido bastante difícil. Não me lembro ao certo quando comecei a cozinhar, mas minha mãe sempre foi uma boa cozinheira e, quando pequeno, ficar ao redor dela na cozinha era muito comum.

A primeira receita que me lembro de ter aprendido foi uma calda de chocolate super simples, ela é tão simples que se torna deliciosa. Como diz a Nigella no seu programa na GNT "Maximum pleasure for minimum effort". Meu saudoso avô (que não cozinhava nada, mas era excelente garfo) adorava esta calda, não sei se porque ficava orgulhoso de ver o neto de 10 anos na cozinha ou se porque adorava a calda quente no sorvete de creme, provavelmente os dois.


Calda de Chocolate

1 lata de creme de leite
1 xícara de nescau
1/2 xícara de açúcar

• Em uma panela misture todos os ingredientes e deixe ferver
• Sirva quente sobre sorvete
• Pode ser guardado na geladeira e na hora de servir esquentar no microondas