Papillote de Frutas

Já coloquei aqui uma receita de papillote de frango, hoje vai um papillote de sobremesa. Coloque as frutas de sua escolha. Fica uma sobremesa muito leve e fica ótima se acompanhada por um vinho de sobremesa. Espero que gostem!

Papillote de Frutas

1 Kiwi

1 Pêra

150 gramas de Morango

1 Pêssego

Suco de 1 Limão Siciliano

60 ml de vinho branco (4 colheres de sopa)

6 colheres de sopa de açúcar mascavo

Sorvete de creme

Papel Laminado

• Corte o kiwi em rodelas, fatie o pêssego e pique os morangos e a pêra.
• Corte dois pedaços de 40 cm de papel laminado. Dobre cada pedaço ao meio, e dobre as bordas pelo menos duas vezes para formar um envelope.
• Aqueça o forno à 180 graus.
• Divida as frutas cortadas entre os dois envelopes (cuidado para não rasgar).
• Em cada envelope adicione metade do vinho branco, metade do açúcar mascavo e metade do suco de limão.
• Feche o último lado de cada envelope, cuidadosamente coloque os envelopes em uma assadeira e leve ao forno (180 graus) por aproximadamente 15 minutos.
• Coloque cada pacote em um prato, corte a parte de cima (no centro) coloque uma bola de sorvete e coma no próprio pacote.

Calda de Morango e Vinagre Balsâmico

Quem acompanha o blog já deve ter passado pela sobremesa de sorvete com morangos e calda de vinagre balsâmico. Esta é uma das receitas que têm bastante sucesso, pelo fato de ser inusitada. Outro dia, em casa, resolvi experimentar uma pequena variação, no final ficou uma calda completamente diferente, tão inusitada quanto a outra e talvez um pouco mais versátil. Esta calda fica ótima com sorvetes e principalmente com cheesecakes. Espero que gostem.

Calda de Morango e Vinagre Balsâmico

300 ml de polpa de morango

100 ml de vinagre balsâmico

100 gramas de morango

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

• Pique os morangos grosseiramente
• Em fogo alto misture o vinagre balsâmico e a polpa de morango até obter uma mistura homogênea
• Adicione os morangos picados e as quatro colheres de açúcar mascavo.
• Reduza para fogo médio e misture até o ponto de calda.

Frango com Geléia de Gengibre

Sempre gostei destas geléias diferentes que hoje são facilmente encontradas no mercado. Vi uma receita muito parecida com esta recentemente e fiz minhas adpatações. Fica ótima servida com uma massa ao molho leve de curry ou com arroz de côco.

Frango com Geléia de Gengibre

2 filés de peito de frango
50 ml de caldo de frango
3 colheres de sopa de geléia de gengibre
1 colher de sopa de shoyo
sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de chá de suco de limão
fio de azeite

• Em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, frite os filés temperados com sal, pimenta e limão. Reserve.
• Na mesma frigideira aqueça o caldo de frango adicione a geléia de gengibre e shoyo. Misture bem até encorpar.
• Sirva o molho sobre os filés de frango.
  

Salada de Roquefort com Pêras

Olá pessoal... finalmente estou de volta. Achei até que não voltaria depois de tanto tempo achei que ninguém mais visitaria o blog, mas vejo que os acessos continuam, as sugestões e comentários também. Tive que ficar fora por motivos além da minha vontade, porém agora estou de volta. Não pretendo colocar receitas todos os dias, mas vou tentar ao máximo manter o blog sempre atualizado.

Estou numa fase de gostar muito de saladas, então hoje vai uma salada um pouquinho diferente, pode ser servida como entrada ou, se acompanhada de um franguinho grelhado, como prato principal de um almoço light.


Salada de Roquefort com Pêras

1/3 xícara catchup
1/2 xícara vinagre de vinho branco
3/4 xícara açúcar
2 colheres de chá de sal
1 xícara azeite
2 cabeças de alface picadas
125 gramas de queijo roquefort
2 peras descascadas, sem semente e picadas
1/2 xícara amendoas tostadas picadas
1/2 cebola vermelha picada

• Em uma vasilha misture o catchup, vinagre açucar e sal.
• Adicione o azeite lentamente sem parar de mexer até ficar bem misturado.
• Em uma saladeira misture o alface, o queijo, as peras, as amêndoas e a cebola vermelha.
• Jogue o molho sobre a salada e misture bem.

Ausência

Pessoal,

Me desculpem a total ausência, mas por problemas de ordem maior não tenho conseguido postar. Prometo que em breve voltarei com várias novidades. Cheguei a montar os cardápios de dia dos namorados, mas infelizmente não vai dar tempo, mas vou publica-los na minha volta. Novamente peço desculpas aos que têm vindo e procurado novas receitas, volto logo!

Um grande abraço a todos e boa sorte para o Brasil na copa!!!

PS> Floppy... espero que tenha desafios para minha volta! beijos!!

Sopa de Cebola

Após dois dias sem poder publicar, finalmente hoje consegui! Acho que esta semana não terei mais problemas. :)

Como já disse anteriormente, meu pai é um ótimo cozinheiro de poucas receitas. A sopa de cebola é uma ótima lembrança de infância, principalmente nos invernos. A utlização de um bom caldo de carne é o maior segredo para essa sopa, além disso quanto mais douradas a cebola... melhor!

A Floppy me lançou mais um dos maravilhosos desafios dela, mas infelizmente não deu tempo de conseguir bolar o cardápio romântico e vegetariano que ela pediu, o prazo do desafio foi bem curto dessa vez :). De qualquer forma ela me deu uma boa idéia, já que o dia dos namorados (pelo menos no Brasil) está próximo vou começar a bolar uns cardápios específicos para isso, publicarei em breve!

Chega de papo... vamos ao que interessa.

Sopa de Cebola

1,2 kg de cebolas fatiadas
3 colheres (sopa) manteiga
2 litros caldo de carne
3 colheres (sopa) farinha
300 ml vinho branco seco
fatias de pão italiano
queijo gruyere ralado
sal e pimenta do reino à gosto

• Refogue a cebola na manteiga por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas.
• Sem parar de mexer adicione a farinha lentamente. Deixe fritar por 2 minutos.
• Adicione o vinho e misture bem.
• Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
• Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva em pratos específicos para sopa, que possam ir ao forno. Em cada um dos pratos coloque uma fatia do pão italiano, cubra com o queijo gruyere e leve ao forno (150 graus) para derreter o queijo.

Caipirinha com Gengibre

Acho que nunca publiquei uma receita de drink, até porque drink não é o meu forte, mas hoje vai o drink mais tradicional do Brasil com a minha pequena variação. Sempre arranco suspiros dos convidados com essa caipirinha, vale experimentar. É ótimo também para relaxar após um dia complicado... acho que vou ter que tomar uma hoje!

Abraços a todos!


Caipirinha com Gengibre

1 limão
5 colheres de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
Cachaça
Gelo à vontade.

• Lave bem o limão e corte em rodelas.
• Em um copo coloque rodelas de limão e o gengibre. Amasse levemente para que o limão solte seu suco.
• Adicione o açúcar, a cachaça e complete o copo com gelo.

Risoto alla Milanese

Hoje vai uma receita de risoto que serve para acompanhar quase tudo. Tenho um carinho especial por esta receita, pois foi servida no meu casamento e foi sucesso absoluto, sempre ouço falar "daquele arroz do casamento".

A receita é um clássico, não tem o que variar. Queria ressaltar porém o açafrão, no Brasil existe uma grande confusão entre açafrão espanhol (como é conhecido em algums lugares) e o açafrão da terra, que é feito de curcuma. O açafrão de curcuma é amarelado e muito usado na culinária mineira e goiana, já o açafrão espanhol é avermelhado. Na dúvida, o mais caro é o espanhol, já que 0,3 gramas chega a custar R$14,00 em alguns locais.

Risoto alla Milanese

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 Colher de sopa de Manteiga
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 Colheres de sopa de manteiga
3 Colheres de Queijo Ralado
1 pacote (0,3 gramas) de Açafrão (o retirado da flor, não o de curcuma)
Pimenta do Reino
Sal

• Refogue a cebola e o alho amassado no azeite.
• Adicione uma xícara de arroz arbóreo e refogue por 2 ou 3 minutos
• Adicione a xícara de vinho e deixe cozinhar
• Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente (mantenha o caldo sempre quente).
• Quando o vinho secar adicione uma xícara do caldo de legumes. Este processo deve ser repetido sempre que o arroz secar
• Após a última xícara de caldo secar acerte a pimeta do reino, desligue o fogo, e misture a colher de manteiga (vai dar uma aparência aveludada ao risoto). O Arroz deve estar cozido, mas firme.
• Adicione as 3 colheres de queijo ralado, acerte o sal e sirva imediatamente

Filé ao Forno com Molho de Vinho do Porto

Avaliando as buscas feitas no blog percebi que muitas pessoas procuram receitas de filé ao forno com algum tipo de molho. Eu adoro esse tipo de receita porque é fácil de fazer em casa, normalmente agrada a maioria das pessoas e fica uma delícia. Recentemente publiquei uma receita parecida, Filé do Diabo, vou publicar esta hoje para mostrar que com a mesma técnica é possível fazer filés diferentes.

A receita de hoje é uma que gosto muito e um clássico, eu gosto muito de usar Demi Glace, mas a receita pode ser feita com caldo de carne, contando que você engrosse um pouco.

O Demi Glace é algo elaborado e complexo de se fazer (leva cerca de 12 horas), portanto a utilização do caldo de carne ajuda, porém uma alternativa muito interessante é o Demi Glace da Nestlé. É possível encontrar em empórios e alguns supermercados e é realmente uma mão na roda, é muito difícil percebe a diferença entre o pó e o original. Vários restaurantes estão usando isto ao invés de fazer o próprio. Eu sempre tenho em casa para quebrar o galho. Chega de papo... vamos à receita.

Filé ao Forno com Molho de Vinho do Porto

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
600ml de Demi Glace (Pode usar caldo de carne, mas é importante reduzir para engrossar o molho, ou usar um roux)
250ml de vinho do porto
200g de cebola pérola
1 ramo de alecrim
manteiga
sal
pimenta do reino

• Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira com o ramo de alecrim e as cebolas pérolas. Leve ao forno (200o) por 50 minutos.
• Na frigideira em que selou o filé deglace com o vinho do porto e deixe reduzir à metade.
• Adicione o demi glace. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
• Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho e as cebolas pérola.

Cebola Caramelada

Hoje vai uma receita bem rápida. Todos os restaurantes de fondue daqui servem isso como acompanhamento, eu adoro no fondue e também com torradas. Espero que gostem.

Cebola Caramelada

1 Cebola grande fatiada
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar (pode ser mascavo)
1 pitada de sal

• Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal, até se tornar translucida. (A pitada de sal evita que a cebola queime)
• Adicione o açúcar e fique misturando até que derreta e as cebolas fiquem totalmente carameladas.

Farofa de Gengibre

Esse fim de semana vai ser agitado, tenho um jantar para fazer esta noite, um almoço amanhã e outro no domingo... muito trabalho e como é na cozinha... muita diversão. Na próxima semana conto como foi.

Hoje estou colocando outra farofa, é rápida, fácil e diferente. As proporções são as ideais para o meu paladar, mas você pode ajustar para o seu. Se trocar as passas por damascos também fica bem gostoso. Um grande abraço a todos e bom fim de semana.

Farofa de Gengibre

4 colheres (sopa) farinha de mandioca
1 colher (chá) gengibre ralado
1 colher (sopa) de uvas passas
1/2 colher (sopa) manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

• Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue o gengibre.
• Adicione a farinha e deixe fritar.
• Misture as passas, acerte o sal e a pimenta.

Tomates Recheados com Bacalhau

A receita de hoje vai para minha amiga portuguesa... sempre lançando novos desafios. A Floppy me pediu uma receita de tomates recheados, sei que ela queria uma que não tivesse carne, porém não resisti a essa receita com bacalhau. Encontrei em um livro, testei e fiz minhas adaptações. Eu gostei bastante.

Para quem não sabe, ou não acompanha o blog e os comentários, a Floppy é uma das leitoras mais assíduas do blog. Não nos conhecemos pessoalmente (na realidade só trocamos mensagens via o blog) mas ela sempre tem um desafio para mim, desde traduções português(pt)-português(br) até a receitas diferentes para vegetarianos que não tem (tinham) fogão.

Floppy essa é pra você, espero que goste! (Gostei das receitas que você me mandou, vou testá-las e publico em breve!)

Tomates Recheados com Bacalhau

4 tomates grandes e maduros
2 ovos cozidos
200 g de bacalhau desfiado
8 folhas de espinafre
200ml de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
sal
pimenta do reino
cebolinha picada

• Deixe o bacalhau de molho entre 4 e 6 horas, mudando a água 3 our 4 vezes. Escorra bem e reserve.
• Mergulhe as folhas de espinafre em agua fervente por um minuto e escorra bem.
• Separe a clara e a gema do ovo cozido, pique a clara em pedaços pequenos. Com um garfo amasse bem a gema e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacalhau.
• Em uma tigela misture o bacalhau, os espinafres e as claras de ovos picadas
• Prepare um molho misturando o iogurte, mostarda cebolinha e uma pitada de sal. Regue a mistura de bacalhau com este molho.
• Corte uma tampa nos tomates, elimine a polpa e a semente e recheie com o bacalhau. Polvilhe com a gema de ovo e uma pitada de pimenta do reino.
• Leve ao forno (150 graus) apenas para aquecer o tomate.

Farofa de Maracujá

Essa é uma receita inusitada que estranha no início, mas quem gosta de maracujá acha ótimo. Fica muito legal para acompanhar carne de porco. A primeira vez que fiz errei a mão no maracujá e a farofa ficou azeda demais, desde então aprendi a regular a quantidade e ficou ótimo. Espero que gostem!

um grande abraço a todos.

Farofa de Maracujá

1 Maracujá
200g de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino à gosto

• Em uma frigideira derreta a manteiga e jogue a polpa do maracujá com semente. Deixe refogar por 5 minutos, até que a polpa se solte das sementes.
• Adicione o açucar e mexa bem.
• Aos poucos adicione a farinha de mandioca misturando bem.
• Deixe a farinha torrar levemente, ajuste com sal e pimenta.

Sal de Laranja

Hoje a receita é bem simples já que é um tempero, mas garanto que se você usar vai receber muitos elogios. Fica excelente em carnes de porco e aves, mas já usei na salada também e é excelente. Sempre tenho um vidrinho em casa, já que pode armazer por até 6 meses, garanto... vale a pena.


Sal de Laranja

500g de sal grosso
Casca de uma laranja ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado

• Em um pilão bata o sal grosso, a casca de laranja ralada e o gengibre. Bata até que não seja possível distinguir o sal grosso da laranja e do gengibre (o sal ficará amarelado)
• Espalhe o sal em uma assadeira e leve ao forno (100 graus) por 10 minutos, ou até o sal perder a umidade.
• Guarde em pote fechado, armazene por até 6 meses.
  

Castanhas Glaçadas e Apimentadas

Este aperitivo é bem simples de fazer, e fica ótimo como aperitivo. É impossível parar de comer principalmente quando acompanhado de uma boa cerveja, com certeza vou fazer para acompanhar os jogos da copa (falta pouco).

Esse fim de semana vou aproveitar para descansar um pouco, terça-feira volto a publicar. Um bom fim de semana e um excelente feriado a todos.


Castanhas Glaçadas e Apimentadas

500g de castanhas variadas (cajú, amendôas, nozes, etc)
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açucar mascavo
2 colheres (sopa) sal
1 colher (chá) pimenta caiena
Alecrim finamente picado

• Espalhe as castanhas em uma assadeira e leve ao forno para tostar levemente (aproximadamente 10 minutos em forno à 200o)
• Em uma frigideira, derreta a manteiga adicione o açúcar o sal e a pimenta caiena, mexa bem até obter uma mistura homogênea.
• Junte as castanhas e o alecrim picado e misture até que as castanhas fiquem glaçadas.
• Sirva como aperitivo.

Cookie

Hoje a receita é sem sofisticação... mas eu simplesmente adoro. Existem milhões de receitas diferentes para cookies, mas nem todas ficam do jeito que eu gosto, crocante por fora e molhadinho por dentro. Tive que testar várias vezes e adaptar até chegar ao jeito que eu gosto, essa é a minha versão.

Cookie

3/4 xícara manteiga sem sal
1 xícara açucar mascavo claro
1/4 xícara açucar
1 ovo
2 colheres (chá) extrato de baunilha
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) amido de milho
1 colher (chá) bicabornato de sódio
1/2 colher (chá) sal
250 g chocolate meio amargo, pedaços ou gotas

• Esquente o forno a 200o
• Misture a manteiga com o açucar mascavo e com o açucar normal até formarem um creme. Adicione o ovo e a baunilha e misture
• Adicione a farinha, o amido, o sal e o bicabornato de sódio e misture bem. Jogue os pedaços de chocolate e distribua na massa.
• Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada. Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 10 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Tornedos Empanados no Shitake ao Porto

Batalhei um tempo nessa receita para chegar no ponto que eu queria. Além de um sabor interessante a farinha de shitake faz o prato ser diferente. Fica excelente se o filé estiver mal passado, já que a farinha de shitake da a impressão que a carne queimou, quando cortada o interior está bem vermelho.


Tornedos Empanados no Shitake ao Porto

6 Tornedos de filé mignon
50g de Shitake desidratado
Sal
Pimenta do Reino
2 xícaras de vinho do porto
1 cálice de licor creme de cassis
Suco de uma laranja
1 xícara de Demi-Glacê
Azeite
Ceboulette para decorar

• Pre-aqueça um forno a 100o, disponha os shitakes em uma assadeira e leve ao forno por 35 minutos.
• Coloque o shitake em um processador e bata até virar uma farinha fina.
• Tempere os tornedos com sal e pimenta e empane-os com a farinha de shitake. Leve a geladeira por uma hora.
• Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e doure os tornedos empanados 3 minutos de cada lado. O shitake dará a impressão que a carne está queimada, porém por dentro estará mal passada. Caso queira uma carne bem passada ou ao ponto pra bem leve ao forno (180o) entre 10 e 15 minutos.
• Deglace a frigideira dos tornedos com o vinho do porto e com o creme de cassis por 2 minutos, adicione o suco de laranja e o Demi-glacê, misture bem e deixe reduzir à metade.
• sirva os tornedos sobre o molho de vinho do porto e decore com ceboulette.

OBS.: O ideal é fazer o seu próprio demi-glacê, porém podem ser usadas as bases de demi-glacê ou molho escuro disponíveis no mercado (é aconselhável re-aromatizá-lo).

Filé do Diabo (Filet à Diable)

Hoje vai um clássico da cozinha francesa. A receita original utiliza pimenta caiena mas eu prefiro a calabresa, fica mais picante. Historicamente a palavra diable entrou na culinária para identificar comidas picantes como referência à ardência do inferno.

Eu estou passando a receita para um filé inteiro por achar mais prático para almoços e jantares, mas gosto muito de usar este molho com medalhões. Fica excelente com as batatas que publiquei ontem e arroz branco.

Filé do Diabo (Filet à Diable)

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
300ml de Demi-Glacê (se não quiser fazer use o da Nestle Food Services)
250ml de vinho branco
1 cebola roxa média triturada
1/2 colher (chá) pimenta calabresa
manteiga
sal
pimenta do reino

• Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira e leve ao forno (200o) por 50 minutos.
• Na frigideira em que selou o filé refogue a cebola (adicione mais manteiga se necessário).
• Junte o vinho branco e deixe reduzir à metade.
• Adicione a pimenta calabresa, deixe ferver por 2 minutos e junte o demi-glacê. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
• Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho.

Batatas e Pimentões no Azeite

Minhas pequenas férias acabaram... infelizmente. Aproveitei e experimentei bastante, troquei experiências também, foi ótimo. Apesar de ser férias, trabalhei muito na cozinha, acabei pegando alguns jantares e um almoço... mas pra mim, trabalhar na cozinha é terapia.

A receita de hoje saiu de um improviso desta semana. Queria comer batatas e improvisei com o que eu tinha em casa... ficou gostoso e é um ótimo acompanhamento para carnes.

Aproveito para pedir desculpas pelas poucas publicações da semana passada, mas tive problemas com acesso à Internet e de férias fica difícil né? Prometo que esta semana tudo volta ao normal.

Batatas e Pimentões no Azeite

1kg de batatas
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
sal grosso à gosto
pimenta do reino à gosto

• Pique grosseiramente as batatas (com casca).
• Pique os pimentões grosseiramente.
• Corte a cebola em 4 pedaços e descasque os dentes de alho (não pique, estes ingredientes irão apenas aromatizar o azeite durante o cozimento).
• Em um refratário misture as batatas, os pimentões, o alho e os pedaços de cebola.
• Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta do reino, misture bem.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno (200o) por aproximadamente 1 hora ou até as batatas estarem assadas, retirando o papel na metade do tempo.

Canapé de Brie com Damasco

Primeiramente, desculpas pela demora em publicar, mas esta semana estou de férias e o acesso a Internet está um pouco prejudicado... semana que vêm volta tudo ao normal.

Essa semana fiz uma degustação com a chef Mara Alcamin ela deu uma idéia que resolvi testar. Simples demais e delicioso, ótimo para receber amigos... segue a receita .

Canapé de Brie com Damasco

100g de queijo Brie
100g de geléia de damasco
Torradas

• Derreta o queijo no microondas (30 segundos).
• Em uma panela esquente a geléia de damasco até ficar líquida.
• Sirva o queijo sobre torradas e cubra com a geléia de damasco.