Gastronomia Experimental

Papillote de Frutas

2006-11-09T17:28:00.000-02:00

Já coloquei aqui uma receita de papillote de frango, hoje vai um papillote de sobremesa. Coloque as frutas de sua escolha. Fica uma sobremesa muito leve e fica ótima se acompanhada por um vinho de sobremesa. Espero que gostem!

Papillote de Frutas

1 Kiwi

1 Pêra

150 gramas de Morango

1 Pêssego

Suco de 1 Limão Siciliano

60 ml de vinho branco (4 colheres de sopa)

6 colheres de sopa de açúcar mascavo

Sorvete de creme

Papel Laminado

Corte o kiwi em rodelas, fatie o pêssego e pique os morangos e a pêra.
Corte dois pedaços de 40 cm de papel laminado. Dobre cada pedaço ao meio, e dobre as bordas pelo menos duas vezes para formar um envelope.
Aqueça o forno à 180 graus.
Divida as frutas cortadas entre os dois envelopes (cuidado para não rasgar).
Em cada envelope adicione metade do vinho branco, metade do açúcar mascavo e metade do suco de limão.
Feche o último lado de cada envelope, cuidadosamente coloque os envelopes em uma assadeira e leve ao forno (180 graus) por aproximadamente 15 minutos.
Coloque cada pacote em um prato, corte a parte de cima (no centro) coloque uma bola de sorvete e coma no próprio pacote.

Calda de Morango e Vinagre Balsâmico

2006-10-17T10:58:00.000-03:00

Quem acompanha o blog já deve ter passado pela sobremesa de sorvete com morangos e calda de vinagre balsâmico. Esta é uma das receitas que têm bastante sucesso, pelo fato de ser inusitada. Outro dia, em casa, resolvi experimentar uma pequena variação, no final ficou uma calda completamente diferente, tão inusitada quanto a outra e talvez um pouco mais versátil. Esta calda fica ótima com sorvetes e principalmente com cheesecakes. Espero que gostem.

Calda de Morango e Vinagre Balsâmico

300 ml de polpa de morango

100 ml de vinagre balsâmico

100 gramas de morango

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Pique os morangos grosseiramente
Em fogo alto misture o vinagre balsâmico e a polpa de morango até obter uma mistura homogênea
Adicione os morangos picados e as quatro colheres de açúcar mascavo.
Reduza para fogo médio e misture até o ponto de calda.

Frango com Geléia de Gengibre

2006-10-09T14:52:00.000-03:00

Sempre gostei destas geléias diferentes que hoje são facilmente encontradas no mercado. Vi uma receita muito parecida com esta recentemente e fiz minhas adpatações. Fica ótima servida com uma massa ao molho leve de curry ou com arroz de côco.

Frango com Geléia de Gengibre

2 filés de peito de frango
50 ml de caldo de frango
3 colheres de sopa de geléia de gengibre
1 colher de sopa de shoyo
sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de chá de suco de limão
fio de azeite

Em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, frite os filés temperados com sal, pimenta e limão. Reserve.
Na mesma frigideira aqueça o caldo de frango adicione a geléia de gengibre e shoyo. Misture bem até encorpar.
Sirva o molho sobre os filés de frango.

Salada de Roquefort com Pêras

2006-10-04T17:46:00.000-03:00

Olá pessoal... finalmente estou de volta. Achei até que não voltaria depois de tanto tempo achei que ninguém mais visitaria o blog, mas vejo que os acessos continuam, as sugestões e comentários também. Tive que ficar fora por motivos além da minha vontade, porém agora estou de volta. Não pretendo colocar receitas todos os dias, mas vou tentar ao máximo manter o blog sempre atualizado.

Estou numa fase de gostar muito de saladas, então hoje vai uma salada um pouquinho diferente, pode ser servida como entrada ou, se acompanhada de um franguinho grelhado, como prato principal de um almoço light.

Salada de Roquefort com Pêras

1/3 xícara catchup
1/2 xícara vinagre de vinho branco
3/4 xícara açúcar
2 colheres de chá de sal
1 xícara azeite
2 cabeças de alface picadas
125 gramas de queijo roquefort
2 peras descascadas, sem semente e picadas
1/2 xícara amendoas tostadas picadas
1/2 cebola vermelha picada

Em uma vasilha misture o catchup, vinagre açucar e sal.
Adicione o azeite lentamente sem parar de mexer até ficar bem misturado.
Em uma saladeira misture o alface, o queijo, as peras, as amêndoas e a cebola vermelha.
Jogue o molho sobre a salada e misture bem.

Ausência

2006-06-09T10:46:00.000-03:00

Pessoal,

Me desculpem a total ausência, mas por problemas de ordem maior não tenho conseguido postar. Prometo que em breve voltarei com várias novidades. Cheguei a montar os cardápios de dia dos namorados, mas infelizmente não vai dar tempo, mas vou publica-los na minha volta. Novamente peço desculpas aos que têm vindo e procurado novas receitas, volto logo!

Um grande abraço a todos e boa sorte para o Brasil na copa!!!

PS> Floppy... espero que tenha desafios para minha volta! beijos!!

Sopa de Cebola

2006-05-17T11:09:00.000-03:00

Após dois dias sem poder publicar, finalmente hoje consegui! Acho que esta semana não terei mais problemas. :)

Como já disse anteriormente, meu pai é um ótimo cozinheiro de poucas receitas. A sopa de cebola é uma ótima lembrança de infância, principalmente nos invernos. A utlização de um bom caldo de carne é o maior segredo para essa sopa, além disso quanto mais douradas a cebola... melhor!

A Floppy me lançou mais um dos maravilhosos desafios dela, mas infelizmente não deu tempo de conseguir bolar o cardápio romântico e vegetariano que ela pediu, o prazo do desafio foi bem curto dessa vez :). De qualquer forma ela me deu uma boa idéia, já que o dia dos namorados (pelo menos no Brasil) está próximo vou começar a bolar uns cardápios específicos para isso, publicarei em breve!

Chega de papo... vamos ao que interessa.

Sopa de Cebola

1,2 kg de cebolas fatiadas
3 colheres (sopa) manteiga
2 litros caldo de carne
3 colheres (sopa) farinha
300 ml vinho branco seco
fatias de pão italiano
queijo gruyere ralado
sal e pimenta do reino à gosto

Refogue a cebola na manteiga por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas.
Sem parar de mexer adicione a farinha lentamente. Deixe fritar por 2 minutos.
Adicione o vinho e misture bem.
Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva em pratos específicos para sopa, que possam ir ao forno. Em cada um dos pratos coloque uma fatia do pão italiano, cubra com o queijo gruyere e leve ao forno (150 graus) para derreter o queijo.

Caipirinha com Gengibre

2006-05-11T13:31:00.000-03:00

Acho que nunca publiquei uma receita de drink, até porque drink não é o meu forte, mas hoje vai o drink mais tradicional do Brasil com a minha pequena variação. Sempre arranco suspiros dos convidados com essa caipirinha, vale experimentar. É ótimo também para relaxar após um dia complicado... acho que vou ter que tomar uma hoje!

Abraços a todos!

Caipirinha com Gengibre

1 limão
5 colheres de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
Cachaça
Gelo à vontade.

Lave bem o limão e corte em rodelas.
Em um copo coloque rodelas de limão e o gengibre. Amasse levemente para que o limão solte seu suco.
Adicione o açúcar, a cachaça e complete o copo com gelo.

Risoto alla Milanese

2006-05-10T13:43:00.000-03:00

Hoje vai uma receita de risoto que serve para acompanhar quase tudo. Tenho um carinho especial por esta receita, pois foi servida no meu casamento e foi sucesso absoluto, sempre ouço falar "daquele arroz do casamento".

A receita é um clássico, não tem o que variar. Queria ressaltar porém o açafrão, no Brasil existe uma grande confusão entre açafrão espanhol (como é conhecido em algums lugares) e o açafrão da terra, que é feito de curcuma. O açafrão de curcuma é amarelado e muito usado na culinária mineira e goiana, já o açafrão espanhol é avermelhado. Na dúvida, o mais caro é o espanhol, já que 0,3 gramas chega a custar R$14,00 em alguns locais.

Risoto alla Milanese

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 Colher de sopa de Manteiga
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 Colheres de sopa de manteiga
3 Colheres de Queijo Ralado
1 pacote (0,3 gramas) de Açafrão (o retirado da flor, não o de curcuma)
Pimenta do Reino
Sal

Refogue a cebola e o alho amassado no azeite.
Adicione uma xícara de arroz arbóreo e refogue por 2 ou 3 minutos
Adicione a xícara de vinho e deixe cozinhar
Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente (mantenha o caldo sempre quente).
Quando o vinho secar adicione uma xícara do caldo de legumes. Este processo deve ser repetido sempre que o arroz secar
Após a última xícara de caldo secar acerte a pimeta do reino, desligue o fogo, e misture a colher de manteiga (vai dar uma aparência aveludada ao risoto). O Arroz deve estar cozido, mas firme.
Adicione as 3 colheres de queijo ralado, acerte o sal e sirva imediatamente

Filé ao Forno com Molho de Vinho do Porto

2006-05-09T10:10:00.000-03:00

Avaliando as buscas feitas no blog percebi que muitas pessoas procuram receitas de filé ao forno com algum tipo de molho. Eu adoro esse tipo de receita porque é fácil de fazer em casa, normalmente agrada a maioria das pessoas e fica uma delícia. Recentemente publiquei uma receita parecida, Filé do Diabo, vou publicar esta hoje para mostrar que com a mesma técnica é possível fazer filés diferentes.

A receita de hoje é uma que gosto muito e um clássico, eu gosto muito de usar Demi Glace, mas a receita pode ser feita com caldo de carne, contando que você engrosse um pouco.

O Demi Glace é algo elaborado e complexo de se fazer (leva cerca de 12 horas), portanto a utilização do caldo de carne ajuda, porém uma alternativa muito interessante é o Demi Glace da Nestlé. É possível encontrar em empórios e alguns supermercados e é realmente uma mão na roda, é muito difícil percebe a diferença entre o pó e o original. Vários restaurantes estão usando isto ao invés de fazer o próprio. Eu sempre tenho em casa para quebrar o galho. Chega de papo... vamos à receita.

Filé ao Forno com Molho de Vinho do Porto

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
600ml de Demi Glace (Pode usar caldo de carne, mas é importante reduzir para engrossar o molho, ou usar um roux)
250ml de vinho do porto
200g de cebola pérola
1 ramo de alecrim
manteiga
sal
pimenta do reino

Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira com o ramo de alecrim e as cebolas pérolas. Leve ao forno (200o) por 50 minutos.
Na frigideira em que selou o filé deglace com o vinho do porto e deixe reduzir à metade.
Adicione o demi glace. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho e as cebolas pérola.

Cebola Caramelada

2006-05-08T13:19:00.000-03:00

Hoje vai uma receita bem rápida. Todos os restaurantes de fondue daqui servem isso como acompanhamento, eu adoro no fondue e também com torradas. Espero que gostem.

Cebola Caramelada

1 Cebola grande fatiada
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar (pode ser mascavo)
1 pitada de sal

Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal, até se tornar translucida. (A pitada de sal evita que a cebola queime)
Adicione o açúcar e fique misturando até que derreta e as cebolas fiquem totalmente carameladas.

Farofa de Gengibre

2006-05-05T14:15:00.000-03:00

Esse fim de semana vai ser agitado, tenho um jantar para fazer esta noite, um almoço amanhã e outro no domingo... muito trabalho e como é na cozinha... muita diversão. Na próxima semana conto como foi.

Hoje estou colocando outra farofa, é rápida, fácil e diferente. As proporções são as ideais para o meu paladar, mas você pode ajustar para o seu. Se trocar as passas por damascos também fica bem gostoso. Um grande abraço a todos e bom fim de semana.

Farofa de Gengibre

4 colheres (sopa) farinha de mandioca
1 colher (chá) gengibre ralado
1 colher (sopa) de uvas passas
1/2 colher (sopa) manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue o gengibre.
Adicione a farinha e deixe fritar.
Misture as passas, acerte o sal e a pimenta.

Tomates Recheados com Bacalhau

2006-05-04T11:03:00.000-03:00

A receita de hoje vai para minha amiga portuguesa... sempre lançando novos desafios. A Floppy me pediu uma receita de tomates recheados, sei que ela queria uma que não tivesse carne, porém não resisti a essa receita com bacalhau. Encontrei em um livro, testei e fiz minhas adaptações. Eu gostei bastante.

Para quem não sabe, ou não acompanha o blog e os comentários, a Floppy é uma das leitoras mais assíduas do blog. Não nos conhecemos pessoalmente (na realidade só trocamos mensagens via o blog) mas ela sempre tem um desafio para mim, desde traduções português(pt)-português(br) até a receitas diferentes para vegetarianos que não tem (tinham) fogão.

Floppy essa é pra você, espero que goste! (Gostei das receitas que você me mandou, vou testá-las e publico em breve!)

Tomates Recheados com Bacalhau

4 tomates grandes e maduros
2 ovos cozidos
200 g de bacalhau desfiado
8 folhas de espinafre
200ml de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
sal
pimenta do reino
cebolinha picada

Deixe o bacalhau de molho entre 4 e 6 horas, mudando a água 3 our 4 vezes. Escorra bem e reserve.
Mergulhe as folhas de espinafre em agua fervente por um minuto e escorra bem.
Separe a clara e a gema do ovo cozido, pique a clara em pedaços pequenos. Com um garfo amasse bem a gema e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacalhau.
Em uma tigela misture o bacalhau, os espinafres e as claras de ovos picadas
Prepare um molho misturando o iogurte, mostarda cebolinha e uma pitada de sal. Regue a mistura de bacalhau com este molho.
Corte uma tampa nos tomates, elimine a polpa e a semente e recheie com o bacalhau. Polvilhe com a gema de ovo e uma pitada de pimenta do reino.
Leve ao forno (150 graus) apenas para aquecer o tomate.

Farofa de Maracujá

2006-05-03T14:00:00.000-03:00

Essa é uma receita inusitada que estranha no início, mas quem gosta de maracujá acha ótimo. Fica muito legal para acompanhar carne de porco. A primeira vez que fiz errei a mão no maracujá e a farofa ficou azeda demais, desde então aprendi a regular a quantidade e ficou ótimo. Espero que gostem!

um grande abraço a todos.

Farofa de Maracujá

1 Maracujá
200g de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
sal e pimenta do reino à gosto

Em uma frigideira derreta a manteiga e jogue a polpa do maracujá com semente. Deixe refogar por 5 minutos, até que a polpa se solte das sementes.
Adicione o açucar e mexa bem.
Aos poucos adicione a farinha de mandioca misturando bem.
Deixe a farinha torrar levemente, ajuste com sal e pimenta.

Sal de Laranja

2006-05-02T11:33:00.000-03:00

Hoje a receita é bem simples já que é um tempero, mas garanto que se você usar vai receber muitos elogios. Fica excelente em carnes de porco e aves, mas já usei na salada também e é excelente. Sempre tenho um vidrinho em casa, já que pode armazer por até 6 meses, garanto... vale a pena.

Sal de Laranja

500g de sal grosso
Casca de uma laranja ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado

Em um pilão bata o sal grosso, a casca de laranja ralada e o gengibre. Bata até que não seja possível distinguir o sal grosso da laranja e do gengibre (o sal ficará amarelado)
Espalhe o sal em uma assadeira e leve ao forno (100 graus) por 10 minutos, ou até o sal perder a umidade.
Guarde em pote fechado, armazene por até 6 meses.

Castanhas Glaçadas e Apimentadas

2006-04-28T13:57:00.000-03:00

Este aperitivo é bem simples de fazer, e fica ótimo como aperitivo. É impossível parar de comer principalmente quando acompanhado de uma boa cerveja, com certeza vou fazer para acompanhar os jogos da copa (falta pouco).

Esse fim de semana vou aproveitar para descansar um pouco, terça-feira volto a publicar. Um bom fim de semana e um excelente feriado a todos.

Castanhas Glaçadas e Apimentadas

500g de castanhas variadas (cajú, amendôas, nozes, etc)
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açucar mascavo
2 colheres (sopa) sal
1 colher (chá) pimenta caiena
Alecrim finamente picado

Espalhe as castanhas em uma assadeira e leve ao forno para tostar levemente (aproximadamente 10 minutos em forno à 200o)
Em uma frigideira, derreta a manteiga adicione o açúcar o sal e a pimenta caiena, mexa bem até obter uma mistura homogênea.
Junte as castanhas e o alecrim picado e misture até que as castanhas fiquem glaçadas.
Sirva como aperitivo.

Cookie

2006-04-27T16:09:00.000-03:00

Hoje a receita é sem sofisticação... mas eu simplesmente adoro. Existem milhões de receitas diferentes para cookies, mas nem todas ficam do jeito que eu gosto, crocante por fora e molhadinho por dentro. Tive que testar várias vezes e adaptar até chegar ao jeito que eu gosto, essa é a minha versão.

Cookie

3/4 xícara manteiga sem sal
1 xícara açucar mascavo claro
1/4 xícara açucar
1 ovo
2 colheres (chá) extrato de baunilha
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) amido de milho
1 colher (chá) bicabornato de sódio
1/2 colher (chá) sal
250 g chocolate meio amargo, pedaços ou gotas

Esquente o forno a 200o
Misture a manteiga com o açucar mascavo e com o açucar normal até formarem um creme. Adicione o ovo e a baunilha e misture
Adicione a farinha, o amido, o sal e o bicabornato de sódio e misture bem. Jogue os pedaços de chocolate e distribua na massa.
Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada. Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 10 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Tornedos Empanados no Shitake ao Porto

2006-04-26T15:02:00.000-03:00

Batalhei um tempo nessa receita para chegar no ponto que eu queria. Além de um sabor interessante a farinha de shitake faz o prato ser diferente. Fica excelente se o filé estiver mal passado, já que a farinha de shitake da a impressão que a carne queimou, quando cortada o interior está bem vermelho.

Tornedos Empanados no Shitake ao Porto

6 Tornedos de filé mignon
50g de Shitake desidratado
Sal
Pimenta do Reino
2 xícaras de vinho do porto
1 cálice de licor creme de cassis
Suco de uma laranja
1 xícara de Demi-Glacê
Azeite
Ceboulette para decorar

Pre-aqueça um forno a 100o, disponha os shitakes em uma assadeira e leve ao forno por 35 minutos.
Coloque o shitake em um processador e bata até virar uma farinha fina.
Tempere os tornedos com sal e pimenta e empane-os com a farinha de shitake. Leve a geladeira por uma hora.
Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e doure os tornedos empanados 3 minutos de cada lado. O shitake dará a impressão que a carne está queimada, porém por dentro estará mal passada. Caso queira uma carne bem passada ou ao ponto pra bem leve ao forno (180o) entre 10 e 15 minutos.
Deglace a frigideira dos tornedos com o vinho do porto e com o creme de cassis por 2 minutos, adicione o suco de laranja e o Demi-glacê, misture bem e deixe reduzir à metade.
sirva os tornedos sobre o molho de vinho do porto e decore com ceboulette.

OBS.: O ideal é fazer o seu próprio demi-glacê, porém podem ser usadas as bases de demi-glacê ou molho escuro disponíveis no mercado (é aconselhável re-aromatizá-lo).

Filé do Diabo (Filet à Diable)

2006-04-25T15:04:00.000-03:00

Hoje vai um clássico da cozinha francesa. A receita original utiliza pimenta caiena mas eu prefiro a calabresa, fica mais picante. Historicamente a palavra diable entrou na culinária para identificar comidas picantes como referência à ardência do inferno.

Eu estou passando a receita para um filé inteiro por achar mais prático para almoços e jantares, mas gosto muito de usar este molho com medalhões. Fica excelente com as batatas que publiquei ontem e arroz branco.

Filé do Diabo (Filet à Diable)

1 peça de Filé Mignon (aprox. 1,2kg)
300ml de Demi-Glacê (se não quiser fazer use o da Nestle Food Services)
250ml de vinho branco
1 cebola roxa média triturada
1/2 colher (chá) pimenta calabresa
manteiga
sal
pimenta do reino

Em uma frigideira aqueça 1 colher de manteiga e sele o filé inteiro. O filé ficará cru, apenas dourado por fora. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira e leve ao forno (200o) por 50 minutos.
Na frigideira em que selou o filé refogue a cebola (adicione mais manteiga se necessário).
Junte o vinho branco e deixe reduzir à metade.
Adicione a pimenta calabresa, deixe ferver por 2 minutos e junte o demi-glacê. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.
Retire o filé do forno, fatie e cubra os pedaços com o molho.

Batatas e Pimentões no Azeite

2006-04-24T14:43:00.000-03:00

Minhas pequenas férias acabaram... infelizmente. Aproveitei e experimentei bastante, troquei experiências também, foi ótimo. Apesar de ser férias, trabalhei muito na cozinha, acabei pegando alguns jantares e um almoço... mas pra mim, trabalhar na cozinha é terapia.

A receita de hoje saiu de um improviso desta semana. Queria comer batatas e improvisei com o que eu tinha em casa... ficou gostoso e é um ótimo acompanhamento para carnes.

Aproveito para pedir desculpas pelas poucas publicações da semana passada, mas tive problemas com acesso à Internet e de férias fica difícil né? Prometo que esta semana tudo volta ao normal.

Batatas e Pimentões no Azeite

1kg de batatas
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
sal grosso à gosto
pimenta do reino à gosto

Pique grosseiramente as batatas (com casca).
Pique os pimentões grosseiramente.
Corte a cebola em 4 pedaços e descasque os dentes de alho (não pique, estes ingredientes irão apenas aromatizar o azeite durante o cozimento).
Em um refratário misture as batatas, os pimentões, o alho e os pedaços de cebola.
Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta do reino, misture bem.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno (200o) por aproximadamente 1 hora ou até as batatas estarem assadas, retirando o papel na metade do tempo.

Canapé de Brie com Damasco

2006-04-20T15:50:00.000-03:00

Primeiramente, desculpas pela demora em publicar, mas esta semana estou de férias e o acesso a Internet está um pouco prejudicado... semana que vêm volta tudo ao normal.

Essa semana fiz uma degustação com a chef Mara Alcamin ela deu uma idéia que resolvi testar. Simples demais e delicioso, ótimo para receber amigos... segue a receita .

Canapé de Brie com Damasco

100g de queijo Brie
100g de geléia de damasco
Torradas

Derreta o queijo no microondas (30 segundos).
Em uma panela esquente a geléia de damasco até ficar líquida.
Sirva o queijo sobre torradas e cubra com a geléia de damasco.

Escalope ao Duo de Funghi

2006-04-17T10:05:00.000-03:00

Bolei essa receita para servir no almoço de páscoa. Minha mãe fez seu famoso bacalhau, e fiz o filé para os que não gostam do bacalhau. Não sobrou nada! Essa receita faz parte de experimentações com molhos de cogumelos, já sairam algumas receitas.

Abraços a todos!

Escalope ao Duo de Funghi

1kg de escalopinho de filé mignon
300 ml de demi-glacê (ou caldo de carne)
1 cebola picada finamente
1/2 xícara de vinho do porto
4 colheres (sopa) creme de leite fresco
100 gramas de shitake fresco
50 gramas de cogumelo portobelo seco
50 gramas de queijo gouda ralado
manteiga
azeite
sal
pimenta do reino

Deixe o cogumelo seco hidratando em 100 ml de água quente por 30 minutos.
Em uma frigideira antiaderente derreta uma colher de manteiga com um fio de azeite e frite o escalope por 4 minutos e vire. Tempere o lado frito com sal e pimenta e deixe o segundo lado fritar por mais alguns minutos até o ponto desejado. Disponha os escalopes em um refratário e reserve em local aquecido.
Coe o cogumelo seco e reserve a água. Lave os shitakes frescos em jatos de água (não deixe de molho).
Em uma outra frigideira, derreta uma colher de manteiga, um fio de azeite e frite a cebola picada com um pouco de sal. Adicione o cogumelo seco já coado e refogue por alguns minutos. Junte o cogumelo fresco (shitake) e deixe refogar até que solte água.
Na frigideira em que foram fritos os escalopes, deglace com o vinho do porto e deixe reduzir até a metade.
Adicione o demi-glacê (ou caldo de carne) e a água onde foi hidratado o cogumelo seco. Deixe aquecer e adicione a mistura de cogumelos sem a água formada na frigideira.
Adicione o creme de leite e deixe encorpar, mexendo ocasionalmente.
Incorpore o queijo gouda, acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe o molho engrossar (até cobrir as costas de uma colher).
Regue os escalopes com o molho. Sirva com arroz branco.

Mariner

2006-04-13T14:38:00.000-03:00

Coloquei anteriormente uma receita de um sanduiche do Submore, hoje vai outra também muito gostosa, diga-se de passagem é o meu sanduiche preferido. Espero que gostem.

Estarei de férias na próxima semana e não sei se conseguirei publicar receitas, mas prometo que vou tentar. Certeza mesmo é que vou experimentar muitas coisas... um grande abraço a todos e feliz páscoa.

Mariner

300g frango cortado em cubos
300g de abacaxi fresco cortado em cubos
2 colheres (sopa) de maionese
150g de queijo mussarela fatiado
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
gengibre em pó (opcional)
2 pães tipo baguete (aprox. 30cm cada)

Tempere a carne com sal, pimenta e gengibre (se quiser) e refogue na manteiga derretida.
Deixe fritar por 2 minutos e adicione o abacaxi. Deixe fritar por mais 5 minutos ou até ficar no ponto desejado.
Abra as baguetes ao meio, passe uma colher de maionese em cada baguete e divida o queijo entre as duas. Leve rapidamente ao forno para que o queijo fique levemente derretido.
Recheie os pães com o frango. Parta as baguetes ao meio para facilitar.

Caesar Salad

2006-04-12T14:45:00.000-03:00

Existem diversas lendas quanto a criação desta salada. A história, teoricamente real, diz que foi criada por um imigrante italiano (Caesar Cardini) em seu restaurante, por volta dos anos 30. A salada teria ficado famosa devido ao fato de vários artistas da época serem assíduos clientes do restaurante.

Lendas à parte, essa salada virou um clássico mundial e é difícil alguém não gostar.

Caesar Salad

4 cabeças alface americano
4 xícaras croutons
3 ovos
1 colher (sopa) alho amassado
2 colheres (chá) mostarda dijon
1 xícara azeite
3 colheres (sopa) suco de limão
1/4 colher (chá) sal
1 colher (chá) pimenta do reino
1/2 xícara queijo parmesão ralado

Ferva água em uma panela. Adicione os ovos e os deixe cozinhar por 1 (um) minuto. Após esfria-los em água corrente separe as gemas e descarte as claras.
Adicione o alho a mostarda, azeite e metade do suco de limão às gemas e misture.
Adicione o sal, a pimenta e o restante do suco de limão. Misture bem.
Rasgue as folhas de alface e misture com metade do queijo parmesão e metade dos croutons. Misture todo o molho aos alfaces e só depois jogue o resto do queijo e dos croutons.

Moqueca Capixaba

2006-04-11T15:23:00.000-03:00

Hoje vai um prato tipicamente brasileiro. Este é um prato tradicional do litoral do Espírito Santo, aprendi a apreciá-lo nas férias de verão que costumava passar lá anos atrás. Reza a lenda que os índios da região já faziam a moqueca que foi rapidamente adaptada aos hábitos dos locais (capixabas). As panelas de barro usadas para a moqueca são uma atração à parte, garantem o sabor inegualável. Existe muita confusão entre a moqueca baiana e a moqueca capixaba, porém uma coisa é inconfundível... a baiana leva azeite de dendê, a capixaba não, mas como diz o povo do Espírito Santo: "Moqueca é capixaba, o resto... é peixada."

Aprendi essa receita em Meaípe (litoral do Espírito Santo), em um restaurante local onde comi a melhor moqueca. Eles gentilmente me levaram à cozinha e me deram as dicas.

Moqueca Capixaba

1 kg badejo, posta
500 g camarão de molho, descascado
1/2 maço cebolinha, picada
1/2 maço coentro, picado
3 cebolas, picadas em cubos
1 kg tomate, picados em cubos
2 dentes alho, picados
1 colher de sopa colorau
azeite
limão
sal
4 pimentas malagueta

Tempere as postas com sal e azeite. Reserve.
Fritar rapidamente em uma panela de barro, tipo rasa, os dentes de alho.
Adicione as 4 pimentas malaguetas, a colher de colorau e deixe fritar por mais alguns minutos.
Acrescente todo o tomate, cebolas, coentro e cebolinha. Misture bem e deixe ferver até o tomate ficar macio. Ajuste o sal.
Acrescente os camarões e misture bem.
Mergulhe as postas no molho deixando-as cobertas por completo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, sem mexer.
Durante a fervura acrescentar suco de ½ limão, regar com azeite e, se necessário, corrija o sal.
Sirva com arroz branco e pirão de peixe.
Dica: Caso não goste de coentro pode-se colocar o maço completo do coentro amarrado por um barbante, na metade do cozimento retire o maço. O aroma fica leve e o sabor quase não aparece.

Panquecas Americanas

2006-04-10T15:43:00.000-03:00

A panqueca americana é um pouco diferente das panquecas brasileiras (que na realidade são francesas). A utilização de fermento, manteiga e mais farinha que o normal faz com que as panquecas americanas fiquem mais grossas e encorpadas. Eu adoro no café da manhã, principalmente com Maple Syrup.

Depois de fritas, as panquecas podem ser congeladas por até 6 meses e podem ser descongeladas no microondas.

Panquecas Americanas

1 1/4 xícara farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
2 ovos, levemente batidos
1 xícara leite
2 colheres (sopa) manteiga

Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Passe por uma peneira.
Em um outro recipiente misture os ovos, o leite e a manteiga até se tornarem uma mistura homogênea.
Adicione a mistura líquida à mistura de farinha e mexa cuidadosamente, pois se mexer muito rápido a massa ficará muito líquida. Quando os ingredientes estiverem bem misturados deixe a massa descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga (não mais que uma colher de chá). Coloque meia concha da massa na frigideira, procurando fazer círculos com diâmetro entre 7 e 10 cm, tomando cuidado para que não fiquem nem muito finas e nem muito grossas. Quando estiver firme, vire e frite o outro lado.
Sirva com geléias, mel ou maple syrup.

Onions Beef

2006-04-07T12:58:00.000-03:00

Em minha cidade existe uma cadeia de lanchonetes chamada Submore, os sanduiches de lá são maravilhosos. Certa vez resolvi tentar reproduzir um sanduiche deles que eu gosto muito. Como essa é a minha versão resolvi colocar o shoyo e o gengibre... eu gostei, espero que gostem!

Onions Beef

300g filé mignon cortado em tiras
1 cebola grande cortada em julienne
2 colheres (sopa) de maionese
150g de queijo mussarela fatiado
1 colher (sopa) shoyo
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
gengibre em pó (opcional)
2 pães tipo baguete (aprox. 30cm cada)

Aqueça a manteiga e refogue a cebola (jogue uma pitada de sal para que ela sue).
Tempere a carne com sal, pimenta e gengibre (se quiser) e junte à cebola.
Deixe fritar por 2 minutos e adicione o shoyo. Deixe fritar por mais 5 minutos ou até ficar no ponto desejado.
Abra as baguetes ao meio, passe uma colher de maionese em cada baguete e divida o queijo entre as duas. Leve rapidamente ao forno para que o queijo fique levemente derretido.
Recheie os pães com a carne. Parta as baguetes ao meio para facilitar.

Penne Piselli

2006-04-06T13:27:00.000-03:00

Conforme prometido semana passada, segue hoje um clássico italiano. Um amigo meu me disse uma vez que para "empobrecer" um prato basta adicionar ervilha. Concordo com ele que em alguns casos isto é a mais pura verdade, mas neste prato a ervilha (ou piselli) está longe disso. O fato de usar ervilhas congeladas traz uma cor especial para o prato, é um verde vivo. Eu particularmente gosto das amendôas, que trazem textura e sabor. Aprendi esta receita em um curso que fiz e obviamente fiz meus pequenos ajustes.

Penne Piselli

500g de Penne
300g de presunto de parma cortado em julienne
1 cebola grande em julienne
300g de ervilhas frescas (pode ser a ervilha congelada)
100g de amêndoas cortadas em lâminas
200g de requeijão cremoso
500ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) queijo parmesão
50g de uvas passas
Azeite
Salsinha para decorar

Em uma frigideira derreta a manteiga e doure as amendôas até ficarem crocantes. Já coloque a água que irá cozinhar o macarrão para fever.
Refogue a cebola em um pouco de azeite (salpique um pouco de sal para que não mude de cor, ela deve suar). Ponha o macarrão para cozinhar.
Adicione o presunto de parma e refogue rapidamente. Como o presunto de parma é muito salgado, não será necessário salgar o molho.
Adicione a ervilha e refogue rapidamente.
Adicione o requeijão, o creme de leite, as uvas passas e o queijo parmesão. Misture bem, e deixe ferver até que o molho tome corpo. Escorra o macarrão.
Sirva o molho sobre o macarrão, espalhe as amêndoas sobre o molho e salpique com salsinha finamente picada.

Frango no Papillote

2006-04-05T12:45:00.000-03:00

Indicações de nutricionistas normalmente são muito difíceis de serem seguidas... uma porção disto, meia porção daquilo, tudo muito medido. Um amigo estava sob acompanhamento de um nutricionista mas estava tendo dificuldade com o que ele poderia comer e me pediu ajuda. Peguei as recomendações do nutricionista e montei alguns pratos seguindo exatamente o que era mandado. As receitas foram levadas ao nutricionista para avaliação e, até onde sei, tem muito paciente dele seguindo.

Uma das receitas que fez mais sucesso foi a que publico hoje, talvez porque seja um prato requintado e muito leve.

Frango no Papillote

2 filés de peito de frango sem osso e sem pele;
1 batata
1/2 cenoura
1/2 abobrinha
4 pedúnculos de brócolis
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
60ml de vinho branco seco (4 colheres de sopa)
1 colher de molho inglês ou shoyo

Cortar as batatas descascadas em julienne
Colocar as batatas pra cozinhas por 10 minutos sem deixá-las cozinhar demais
Cortas a cenoura e a abobrinha em julienne igual às batatas
Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino e limão
Com o papel laminado, faça um saquinho (bem fechado) deixando um lado aberto
Com as batatas e a cenoura, faça uma cama dentro do saco de papel laminado, coloque o frango por cima dessa cama. Espalhe sobre o frango a abobrinha e o brócolis
Aqueça o forno à 200 graus
Regue com azeite, limão, vinho branco e molho inglês ou shoyo
Feche bem o saco e leve ao forno por 35 minutos
Sirva o papillote sobre um prato cortando apenas a parte superior do saco

Spicy Brownie (Chocolate com Pimenta)

2006-04-04T13:15:00.000-03:00

Houve uma época no Brasil em que era moda o chocolate com pimenta, principalmente por causa de uma novela com o mesmo nome. Várias empresas lançaram bombons recheados com geléias de pimenta, cheguei a provar alguns e achei a experiência bastante interessante. Peguei minha tradicional receita de brownie e resolvi apimentá-la um pouco. Garanto que é uma experiência única, no início o sabor do chocolate e no final um leve ardor... com sorvete de creme então... Espero que gostem!

Caso não goste de pimenta, basta tirar o ingrediente da receita e você tem uma ótima receita de brownie. Levei alguns meses para chegar em uma receita de brownie que eu gostasse... Abraços a todos.

Spicy Brownie

1 xícara manteiga, derretida
1 xícara chocolate em pó
1 3/4 xícara açucar
4 ovos
2 colheres (chá) essência de baunilha
1 1/4 xícara farinha de trigo
1/2 colher (chá) sal
1 colher (chá) óleo de pimenta ou tabasco
Opcional
2/3 xícara Amendôas, nozes ou castanhas, picadas

Aqueça o forno à 200 graus.
Misture o chocolate com a manteiga derretida até se tornar uma mistura homogênea.
Misture a pimenta ao chocolate. É importante misturar bem!
Adicione o açucar e misture.
Adicione um ovo por vez, misturando bem a cada adição. Acrescente a baunilha, sempre mexendo bastante.
Coloque toda farinha e sal à mistura de chocolate e mexa não deixando formar caroços (Caso tenha optado, misture as amêndoas).
Unte uma assadeira de 25x35cm, jogue um pouco de farinha de trigo e distribua a massa uniformemente. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
Corte em quadrados e sirva quente com sorvete de creme.

Carpaccio de Abacaxi

2006-04-03T13:23:00.000-03:00

Esse fim de semana fiz um teste bastante inusitado com abacaxi. Na última Cláudia Cozinha saiu uma matéria sobre azeites onde sugere-se comer abacaxi regado com um fio de azeite. Achei muito interessante e resolvi brincar um pouco com a idéia. Acabei descobrindo que com fatias finas fica mais gostoso, por isso o batizei como carpaccio. O toque de gengibre muda todo o contexto do abacaxi... vale experimentar.

Queria aproveitar para agradecer os mais de 1000 acessos neste pouco mais de um mês de blog. Comecei despretenciosamente (e continuo sem pretensões) não divulguei entre amigos, simplesmente coloquei no ar e um mês depois o blog tem uma média de 40 acessos diários. Queria agradecer especialmente à Floppy pelos comentários e publicidade, e aos blogs "Elvira's Bistro" e "As Receitas de Lígia". Não posso esquecer também a comunidade portuguesa que hoje é responsável por 80% dos acessos ao blog! Obrigado a todos... agora chega de conversa e vamos a receita.

Carpaccio de Abacaxi

1 Abacaxi
Azeite de oliva extra virgem
raspas da casca de meio limão
1 pedaço pequeno de gengibre ralado

Descasque o abacaxi e corte em rodelas bem finas (use um mandoline para ajudar).
Disponha as fatias em um prato e salpique as raspas de limão e o gengibre ralado.
Regue com fios de azeite.

Salada de Cenoura com Passas e Amêndoas

2006-03-31T13:42:00.000-03:00

Hoje vou colocar uma receita leve, uma bela saladinha de cenoura que no verão é bem refrescante. Se quiserem algo menos calórico, usem maionese e iogurte light. A amendôa pode ser trocada por castanhas de caju.

No início da semana vou tentar publicar um clássico italiano (nada de comida leve). Um bom fim de semana a todos!

Salada de Cenoura

4 cenouras raladas
2 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) iogurte
2 colheres (sopa) suco de laranja
100 g de uvas passas
100 g de amêndoas em lâminas
2 colheres (sopa) manteiga

Em uma frigideira derreta a manteiga e frite as amêndoas até ficarem douradas.
Misture a maionese, o iogurte e o suco de laranja.
Misture a cenoura com as uvas passas e regue com a mistura de maionese.
Espalhe as amêndoas torradas por cima da salada e sirva.

Pão de Banana

2006-03-30T14:54:00.000-03:00

Aprendi a fazer este pão de banana quando tinha 15 anos. Está certo que ele se parece mais com um bolo do que com um pão, mas como a receita é americana e lá eles tratam como um pão, como um pão será tratado.

É ótimo para café da manhã e lanches. Um detalhe bom é que ele congela muito bem, sempre tenho um no freezer para uma emergência.

Pão de Banana

3/4 xícara óleo
1 xícara açucar
2 ovos
2 xícaras farinha
1 colher (chá) bicabornato de sódio
1 1/2 colher (chá) fermento em pó
3 colheres (sopa) leite
3 bananas
Chips de chocolate (opcional)

Misture o óleo, açucar e ovos até estarem bem combinados e com uma textura macia.
Adicione a farina, o bicabornato de sódio e o fermento em pó e misture.
Amasse as bananas e as adicione à massa junto com o leite. Se optar por usar o chocolate adicione agora.
Unte a forma de pão com manteiga e farinha e preencha 3/4 da forma com a massa. Leve ao forno em 220o por aproximadamente 50 minutos.

Molho Agridoce

2006-03-29T13:24:00.000-03:00

Todo restaurante chinês serve o famoso molho agridoce para acompanhar rolinhos primavera, camarões fritos ou qualquer tipo de fritura. Eu sempre gostei muito, principalmente com iscas de peixe. Hoje coloco a minha versão do molho, que tem, por minha opção, gosto mais ácido que os servidos nos restaurantes chineses no Brasil.

É indicado que o molho seja servido imediatamente, porém seu sabor e textura melhoram se ficarem na geladeira por algumas horas.

Molho Agridoce

1/3 xícara ketchup
1/3 xícara vinagre
1/2 xícara açucar
3/4 colher (chá) sal
1/2 xícara água
1 colher (sopa) amido de milho

Misture todos os ingredientes e deixe ferver, mexendo constantemente até engrossar.

Semifreddo di Miele (Semifreddo de Mel)

2006-03-28T16:13:00.000-03:00

Nunca ouvi falar de alguém que não gosta de sorvete, é algo universal... todo mundo gosta. Quem gosta sabe que sorvete caseiro raramente é tão bom quanto os feitos em máquinas específicas para isto, a máquina de sorvete é sempre a melhor saída para quem quer fazer seu próprio sorvete. Porém existem exceções que supreendem... é o caso do semifreddo.

O semifreddo é uma sobremesa italiana que fica muito próxima do sorvete com a vantagem de ser altamente simples de ser feito. Essa receita une duas coisas excelentes o sorvete com o mel... vale tentar!

Semifreddo di Miele (Semifreddo de Mel)

300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) açucar
100 ml mel
1 ovo
4 gemas
100 gramas de nozes picadas (opcional)
1 fava mel (opcional)

Bata os 300 ml de creme de leite com o açucar até atingir o ponto de chantilly.
Coloque uma vasilha (ou panela) de inox sobre uma panela com água fervente de tal forma que a vasilha não encoste na água.
Na vasilha em "banho maria" misture o ovo, a gema e o mel. Bata com um garfo até obter uma mistura aerada e com uma cor amarelo creme (aprox. 10 minutos).
Adicione a mistura de ovos e mel ao chantilly, misturando lentamente. Se optar misture também as nozes.
Forre uma forma de bolo inglês com papel plástico e despeje a mistura. Leve ao congelador por 8 horas.
Para servir desenforme em uma bandeja e decore com a fava de mel.

Pasta de Maçã ao Curry

2006-03-27T14:22:00.000-03:00

Acho engraçado porque nunca conheci muitos portugueses (por falta de oportunidade) e hoje 80% dos acessos ao blog são de portugueses. Estou adorando isto, pois estou tendo a oportunidade de trocar experiências e conhecer novas pessoas.

Quem acompanha o blog já sabe que fiz uma amiga aqui: a Floppy. Trocamos algumas mensagens através de comentários aqui no blog e ela tem enviado algumas receitas para que eu possa experimentar. Não vou negar que adoro os comentários e desafios (vide a receita Floppy's Wrap) dela. Hoje então aproveito para publicar uma receita que ela enviou.

Quando faço uma receita de outra pessoa eu normalmente à faço duas vezes. A primeira seguindo exatamente as instruções do dono, já na segunda vez começo a fazer ajustes ao meu paladar. A receita original da Floppy não leva hortelã, mas como eu gosto muito... resolvi adicionar.

Espero que gostem da receita... eu adorei! Floppy obrigado pelos acessos, mensagens e carinho.

Pasta de Maçã ao Curry

2 maçãs picadas
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry
1 copo de iogurte natural
Salsinha picada grosseiramente
Hortelã picada grosseiramente
Sal e Pimenta à gosto

Corte as maças em pequenos quadrados.
Refogue a cebola no azeite. Quando a cebola soltar os aromas, adicione o curry.
Adicione a maçã e deixe fritar rapidamente (A maçã deve continuar firme).
Retire do fogo, adicione o iogurte, a salsinha e o hortelã. Acerte o sal e a pimenta do reino e leve à geladeira.
Sirva com pães, torradas ou carnes de porco e carneiros.

Blooming Onion

2006-03-24T14:48:00.000-03:00

Logo que anunciaram que iriam abrir o restaurante Outback em minha cidade, a primeira coisa que fiz foi pesquisar na Internet para saber qual era o cardápio. Quem conhece o restaurante sabe que o que mais chama atenção é o tal Blooming Onion: Uma belíssima flor de cebola. Fiquei louco quando vi a foto da cebola, pesquisei bastante na Internet até entender o que era o prato já que nunca havia provado. Resultado, desenvolvi minha própria receita, e para impressionar convidados é ótima! A foto neste post é do restaurante Outback que me motivou a tentar uma versão própria para o prato.

Nos Estados Unidos existem cebolas especiais para se fazer este tipo de prato, chegando a ser até 4 vezes maior que nossas cebolas tradicionais. As cebolas brasileiras podem ser usadas facilmente, porém devem ser as maiores encontradas.

Uma dica legal... Para facilitar a abertura das pétalas da cebola pode-se (após cortadas) deixa-las na geladeira, em água com gelo, por uma hora. Uma opção mais rápida é deixa-las em água fervendo por um minuto e depois mergulha-las em água com gelo. Nos dois métodos as pétalas se separarão mais facilmente.

Recentemente resolvi fazer a receita com cebolas bem pequenas, servi individualmente nos pratos acompanhando uma carne, além de ficar com uma apresentação excepcional o sabor foi excelente.

Vou aproveitar este fim de semana para descansar um pouco... bom descanso a todos!

Blooming Onion

1 ovo
1 xícara leite
1 xícara farinha
1 1/2 colher (chá) sal
1 1/2 colher (chá) pimenta cayena
1/2 colher (chá) pimenta do reino
1/2 colher (chá) alho em pó
1/4 colher (chá) ervas
2 cebolas, grandes
óleo

Corte 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola. Remova o centro da cebola e com uma faca afiada corte a cebola, da parte de cima para a parte de baixo, sem chegar até o fim (pare com 3/4 da cebola cortada). Repita este procedimento até que a cebola esteja cortada (mas não separada) em 16 partes iguais.
Misture o ovo e o leite em uma vasilha. Em um outro recipiente misture a farinha, sal, pimentas, alho em pó e as ervas. Mergulhe a cebola na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. Em seguida passe a cebola na mistura de farinha. É importante que todas as pétalas recebam a mistura com farinha, com cuidado abra as pétalas e polvilhe a farinha entre as pétalas. Repita os procedimentos de mergulhar no leite e depois na farinha procurando cobrir todas as pétalas.
Em uma panela aqueça o óleo para que possa cobrir uma cebola. Quando estiver bem quente coloque a cebola para fritar por aproximadamente 10 minutos. A farinha deve ficar com uma tonalidade marrom escuro. Deixe fritar bem para que as pétalas centrais não fiquem cruas. Retire do óleo e deixe secar em papel toalha.
Sirva com molho barbecue ou honey mustard.

Ribs on The Barbie

2006-03-23T14:29:00.000-03:00

Conforme prometido, hoje vai uma receita utilizando o molho barbecue publicado ontem. Quando a cadeia mundial de restaurantes Outback abriu por aqui esse foi um dos primeiros pratos que me chamaram a atenção. Já havia comido em outros restaurantes antes, mas o deles é simplesmente sensacional. Depois de alguns testes e com o molho barbecue de ontem esse prato se mostrou bem mais simples do que eu imaginava. Vale o teste, fica bem parecido.

Amanhã vou colocar a minha versão de uma das receitas de maior sucesso do restaurante Outback. Abraços a todos!

Ribs on The Barbie

1 Kg Costela de Porco
1 xicara Molho Barbecue
2 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Alecrim
Salvia
Suco de um limão

Tempere a costela de porco com o sal, pimenta do reino, alecrim, salvia e o suco de um limão (ou com os condimentos de sua preferência). Deixe na geladeira de um dia para o outro. Você pode comprar a costela já temperada.
Pincele todo o azeite de oliva e parte do molho Barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe descansar por meia hora.
Preaqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1h20m, pincelando mais molho barbecue a cada 20 minutos. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos (ou até verificar que está dourada e macia).

Molho Barbecue

2006-03-22T13:13:00.000-03:00

O molho barbecue ficou conhecido no Brasil por causa do McDonalds, quem nunca comeu o nuggets com molho barbecue? É um clássico do "churrasco" americano. Aliás no Brasil dizem que o churrasco americano é muito ruim, o que no meu ponto de visto é um erro de conceito. A tradução da palavra barbecue para churrasco não foi feliz, pois não se pode comparar um com o outro. As carnes usadas são diferentes, e até a forma de fazer é diferente. Churrasco é churrasco, barbecue é barbecue... cada um com suas peculiaridades e sabores e, para mim, ambos deliciosos.

Voltando ao molho, já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça (o que pude descobrir que é muito difícil de se encontrar). De maneira geral, eu penso no barbecue como um catchup ou mostarda, algo que posso usar em um sanduiche, comer com batatas fritas ou servir como molho de um fondue, uma receita muito complicada não combina com esse conceito (é claro que existem diversas maneiras de usar o molho barbecue para receitas mais sofisticadas e complexas). Recebi essa receita através de uma lista que participo e a simplicidade me chamou a atenção. Fiz alguns ajustes para chegar a uma receita que me atenda, não posso dizer que é idêntico ao Molho Barbecue do Mcdonalds, mas garanto que é bastante próximo, já cheguei a enganar algumas pessoas com isto.

Amanhã vou colocar uma receita com este molho barbecue que montei para chegar próximo de um clássico do restaurante americano Outback.

Molho Barbecue

4 colheres (sopa) Molho de tomate
2 colheres (sopa) Mel
2 colheres (copa) Molho Inglês
2 colheres (sopa) Mostarda
1/2 colher (sopa) Maisena
1 colher (sopa) Água

Ferva o molho de tomate.
Abaixe o fogo e adicione o mel, o molho inglês e a mostarda.
Deixe ferver novamente.
Dissolva a maisena na água e adicione ao molho.

Salmão na Caipirinha

2006-03-21T13:46:00.000-03:00

No ano passado uma revista de culinária me pediu para desenvolver uma receita para uma matéria sobre homens que cozinham como diversão. Tinha que ser uma receita que pudesse ser feita em casa e com ingredientes que pudessem ser facilmente comprados. Fui ao supermercado mais próximo da minha casa e inventei a receita por lá mesmo, é claro que eu queria que fosse algo fora do lugar comum. A medida que fui pegando os ingredientes a receita foi surgindo... um salmão altamente brasileiro.

A caipirinha é a bebida mais típica do Brasil, e é feita a base de cachaça. Uma variação bastante consumida aqui é a caipiroska, que é feita de vodka. Nunca testei isto, mas os amigos do outro lado do atlântico podem tentar com vodka caso não encontrem cachaça.

Salmão na Caipirinha

2 Postas de Salmão
1/2 Cebola, picada
3 Dentes de Alho, fatiados
1/4 xícara suco limão
3/4 xícara cachaça
sal
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de azeite

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino.
Aqueça uma frigideira com o azeite, coloque a cebola e o alho. Coloque os filés de salmão e deixe fritar por 5 minutos. Vire e deixe fritar por mais 3 minutos.
Acrescente o suco de limão.
Quando o salmão estiver quase no ponto de servir acrescente, com muito cuidado, a cachaça. Deixe parte do alcool evaporar por alguns instantes e flambe (cuidado! a receita leva muita cachaça).
Regue os filés com parte do molho.

Chicken Corn Soup (Sopa de Milho e Frango)

2006-03-20T14:36:00.000-03:00

De volta a linha da comida chinesa, esta é uma sopa bastante servida nos restaurantes chineses americanos. Ela é bem rápida e muito gostosa, o mais interessante é o efeito que o ovo adicionado ao final dá.

Faz pelo menos 10 anos que tenho essa receita, é minha sopa favorita. Espero que gostem! O frango pode ser substituído por camarões ou, para os vegetarianos (Floppy), pode ser simplesmente omitido.

Chicken Corn Soup (Sopa de Milho e Frango)

1 lata milho
4 xícaras caldo de frango
1 colher (sopa) vinho
1 colher (chá) sal
pimenta (a gosto)
5 peitos de frango, cubos
2 1/2 colheres (sopa) amido de milho
3 colheres (sopa) água
1 ovo, batido

Bata metade o milho no liquidificador para que forme uma pasta. Isto aumentará a consistência da sopa. Tempere os cubos de frango com um pouco de sal e se quiser com molho shoyu.
Em uma panela adicione a pasta, o milho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe ferver.
Adicione a carne de frango e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e deixe o frango cozinhar.
Dissolva o amido de milho na água e, estando o frango cozido, adicione à sopa. Aumente a temperatura e deixe ferver, mexendo constantemente até que a sopa engrosse.
Reduza o fogo e coloque lentamente o ovo, sempre mexendo. O ovo irá cozinhar rapidamente, formando fios.

Pêssegos e Damascos Flambados

2006-03-17T10:58:00.000-03:00

Aqui no Brasil é muito comum, principalmente em restaurantes, servir sorvete de creme com bananas flambadas. Eu adoro, mas sempre achei que acaba caindo em lugar comum, por isso resolvi fazer as minhas usuais experimentações e modificações. Resultado: pêssegos e damascos flambados, os sabores das frutas se misturam e fica muito gostoso.

Pêssegos e Damascos Flambados

2 Pêssegos frescos
2 Damascos frescos
3 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) rum

Parta as frutas ao meio, retire os caroços e corte cada metade em 4 fatias.
Em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o açúcar, mexendo constantemente.
Adicione os pêssegos e os damascos e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto. Vire e deixe cozinhar o outro lado, até as frutas começarem a amolecer.
Fora do fogo, adicione o rum e misture bem. Leve a panela ao fogo e flambe.
Deixe a calda engrossar um pouco. Sirva sobre sorvete de creme.

Queijo de Coalho ao Mel, Vinagre Balsâmico e Alho Torrado

2006-03-16T13:58:00.000-03:00

O queijo de coalho é típico do sertão nordestino brasileiro. É fácil encontrá-lo em qualquer parte do nordeste, mas principalmente Ceará e Pernambuco. É usado em pratos salgados, doces ou como aperitivo.

Reza a lenda que o queijo coalho surgiu com a necessidade dos viajantes, no sertão nordestino, guaradarem o leite em bolsas fabricadas a partir do estômago de jovens animais. Com este armazenamento o leite coagulava e perceberam que a massa formada era muito saborosa, dando origem ao famoso queijo nordestino.

É muito comum no nordeste servir o queijo com mel de engenho (melaço de cana de açúcar) e realmente fica delicioso. Em 2005 passei alguns dias em Fortaleza e de tanto comer o queijo resolvi criar minha prórpria receita, que publico hoje. Preferi trocar o tradicional melaço de cana por mel devido a facilidade de compra.

Para os amigos portugueses que têm acessado bastante o blog, não acredito que vai ser fácil encontrar o queijo. Ele pode ser substituído por queijo branco fresco (só tem que ser firme).

Queijo de Coalho ao Mel, Vinagre Balsâmico e Alho Torrado

1 fatia de queijo coalho de aprox. 1 cm de espessura (100g)
3 colheres (sopa) mel
3 colheres (sopa) vinagre balsâmico
1 dente de alho
1 colher (chá) de manteiga da terra ou manteiga normal
2 colheres (chá) de azeite

Pique o dente de alho finamente.
Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione o alho, mexendo constantemente. Quando o alho começar a soltar aroma (cuidado para não deixar queimar) regue com o azeite. O alho deverá ficar dourado e levemente torrado. Reserve em papel de cozinha para secar.
Aqueça a manteiga na mesma panela e coloque a fatia de queijo. Deixe fritar por dois minutos de cada lado, ou até ficar levemente dourado. Reserve.
Ainda na mesma frigideira adicione o mel e o vinagre balsâmico até ferver e virar um xarope fino.
Para servir corte a fatia do queijo de coalho em quatro pedaços triangulares fazendo dois cortes diagonais. Cubra com o mel e o vinagre balsâmico. Espalhe o alho torrado sobre o queijo.

Guacamole

2006-03-15T13:50:00.000-03:00

Gosto muito da culinária mexicana, talvez porque adore pimenta e é claro Tequila! Tenho algumas receitas com tequila que devo em breve publicá-las aqui.

Hoje resolvi colocar o Guacamole porque é fácil de fazer, é delicioso e para quem não cohece a cozinha mexicana é uma ótima forma de começar. É um dos pratos mais tradicionais, acompanhado de uma cervejinha é praticamente imbatível. Esse é da forma que eu gosto, mas existem várias outras receitas.

Guacamole

1 Abacate bem maduro
1/2 Cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
suco de 2 limões
sal
1/4 colher (chá) molho de pimenta tobasco
salsinha picada

Amasse bem o abacate.
Regue com o suco de limão e misture bem.
Acidione a cebola, o tomate, o alho e misture.
Coloque o molho de pimenta e ajuste o sal.
Para finalizar misture a salsinha picada.
Sirva com chips de tortilla.

Honey Mustard (para Saladas)

2006-03-14T15:11:00.000-03:00

Infelizmente hoje meu tempo está curtíssimo, então vou ser breve. Esse molho para saladas é bem gostoso e fácil de fazer. As proporções aqui são as que eu acho agradável, porém sintam-se livres para EXPERIMENTAR, as vezes quero algo mais doce e adiciono mais mel. O molho fica bom também para acompanhar rosbifes, mas com salada é perfeito.

Abraços!

Honey Mustard (para Saladas)

4 colheres (sopa) mostarda dijon
4 colheres (sopa) maionese
4 colheres (sopa) mel
1 colher (sopa) azeite extra virgem
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) molho inglês
Suco de 1/2 laranja
Sal e pimenta do reino à gosto
Ervas finas (opcional)

Misture a mostarda, a maionese e o vinagre.
Regue a mistura com o azeite batendo constantemente. A mostarda fará com que a emulsão se torne consistente, sem separar o óleo.
Misture o mel o suco de laranja e o molho inglês.
Acerte o sal e a pimenta, caso necessário adicione as ervas.
Sirva com saladas.

Fetuccine Alfredo

2006-03-13T13:55:00.000-03:00

Reza a lenda que o Fetuccine Alfredo foi criado em 1914 na Itália por Alfredo di Lello. O prato ficou bastante popular a partir de 1927 quando um casal de atores americanos provou o prato e levou a novidade para os Estados Unidos. Lenda ou não o prato é hoje mais popular nos EUA do que na Itália, já vi diversas versões. Eu particularmente adoro e publico hoje a minha versão/varição.

Fettuccine Alfredo

500g de fetuccine
300 ml de creme de leite
200g de queijo parmesão ralado
150g de presunto de parma
1 cebola média
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebolinha picada
pimenta do reino à gosto

Pique a cebola e o alho.
Cozinhe o fetuccine conforme especificado no pacote.
Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de manteiga, até que a cebola fique levemente dourada.
Em fogo médio, adicione o macarrão à cebola e o alho e misture bem.
Adicione 1/4 do queijo ralado e o creme de leite, misturando até que todo o macarrão seja coberto pelo creme de leite.
Adicione o restante da manteiga e, após derreter, o presunto de parma e mais 1/4 do queijo ralado, misturando sempre.
Para finalizar, adicione o restante do queijo ralado, a cebolinha e tempere com pimenta do reino. Misture bem e sirva imediatamente.

Salmão ao Teriaki de Improviso

2006-03-10T16:01:00.000-03:00

Já vi diversas receitas de molho teriaki, das mais simples as mais complicadas. A receita de hoje não é a maneira clássica mas um improviso, não fica igual mas engana bem (além de ficar delicioso).

Fiz desta forma porque queria aproveitar ingredientes que tinha em casa e um salmão congelado... deu certo!

Bom fim de semana a todos!

Salmão ao Teriaki de Improviso

1 Filé de salmão (aprox. 500g)
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
3 colheres (sopa) de mel
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Sal
Pimenta do reino
Suco de 1/2 limão
50g de Gergelim
Azeite

Misture o molho de soja, o mel, o suco de limão e o gengibre.
Divida o filé em pedaços de aproximadamente 5 cm.
Tempere cada pedaço de filé de salmão com sal e pimenta do reino e deixe marinar na mistura de molho de soja por pelo menos 1 hora.
Cubra um dos lados do filé completamente com gergelim.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e frite os filés de salmão começando com o lado do gergelim para baixo. Frite por aproximadamente 2 minutos com cuidado para o gergelim não queimar. Vire o filé e termine o cozimento (entre 4 e 5 minutos ou até ficar ao ponto desejado). Reserve.
Na mesma frigideira leve a marinada para ferver, o mel fará com que o molho engrosse.
Sirva os filés regados com o molho. Fica ótimo acompanhado por arroz.

Picanha ao Vinho Tinto

2006-03-09T13:41:00.000-03:00

Meu pai é um excelente cozinheiro, tem um repertório pequeno mas o executa com maestria. Nada muito sofisticado mas sempre que resolve ir para a cozinha faz sucesso. O único problema é que ele deixa a cozinha uma bagunça total... mas o importante é o produto final.

Uma receita que meu pai sempre fez quando eu era criança, e faz até hoje, é uma picanha assada super versátil. Ela pode ser servida em um jantar ou até mesmo como um lanche acompanhada de um bom pão. Vale a pena tentar!

Para os amigos portugueses, não sei se existe este corte de carne em Portugal então estou colocando uma foto da carne para caso necessitem identificar. Funciona bem com Contra-filé e Fraldinha, mas a Picanha é imbatível.

Picanha ao Vinho Tinto

1 Picanha entre 1kg e 1,5kg
1 Garrafa de vinho tinto seco
3 dentes de alho
1 cebola
Sal grosso

Corte a cebola e o alho em fatias finas.
Coloque a picanha em uma bacia espalhe o alho e a cebola sobre a carne e regue com todo o vinho. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.
Aqueça o forno a 200 graus.
Retire a carne da marinada e tempere com sal grosso, coloque-a em uma assadeira com a gordura pra baixo.
Com cuidado para não espalhar o sal grosso da carne, despeje a marinada na assadeira.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, retirando o papel na metade do tempo.

Chamonix

2006-03-08T13:44:00.000-03:00

Para dar uma variada, hoje vou colocar uma sobremesa: Chamonix. Fiz essa receita pela primeira vez no natal do ano passado, a receptividade foi excelente. Recentemente meus pais fizeram um jantar para algumas pessoas e, para ajudar, fiz esta sobremesa e fez muito sucesso, tanto visualmente quanto no sabor.

Até onde sei, Chamonix é uma cidade francesa rodeada por belíssimas montanhas cobertas por neve. Usando um bom creme de leite a sobremesa fica bem branquinha, daí o nome.

Não é uma sobremesa barata, pelo menos no Brasil. Alguns ingredientes dependem da época e normalmente são muito caros, mas vale cada centavo. Para a calda de chocolate a receita que dei na semana passada funciona muito bem.

Chamonix

1 litro de creme de leite fresco
100 gramas de damasco
100 gramas de tâmaras secas
100 gramas de amêndoas torradas
6 colheres de sopa de açúcar
cerejas frescas, ameixas secas e nozes para decorar
Calda de chocolate quente

Em uma batedeira bata o creme de leite com o açucar até virar um chantilly consistente por aproximandamente 10 minutos (cuidado para não amanteigar).
Pique grosseiramente os damascos e as tâmaras.
Triture as amêndoas em um processador. Ela não deve virar uma farinha, deve ser triturada de tal forma que fiquem pequenos pedaços.
Lentamente mistures os damascos, as tâmaras e as amêndoas ao chantilly, tomando cuidado para obter uma distribuição uniforme.
Cubra uma forma de bolo inglês (também conhecida como forma de pão) com papel plástico. Isto facilitará na hora de desenformar.
Despeje a mistura sobre a forma coberta, espalhe bem para que o plástico fique totalmente me contato com o fundo e com as paredes da forma.
Leve ao congelador por pelo menos 4 horas (fica melhor de um dia para o outro).
Para servir, desenforme puxando a sobremesa pelo plástico dispondo o chamonix em uma travessa. Regue com a calda de chocolate quente e espalhe despretenciosamente as cerejas, nozes e ameixas.

Filé do Padre

2006-03-07T13:29:00.000-03:00

De vez enquando amigos e familiares me pedem ajuda em almoços, jantares e afins. Certa vez minha sogra me pediu para fazer um almoço para um padre amigo, o problema é que o almoço era cheio de desafios.

Meus sogros e os convidados estavam em uma reunião e fariam uma parada para almoço, o problema é que eles não tinham como precisar o horário do almoço, ou melhor... seria entre 11:45 e 14:30. Como eles iriam voltar para a reunião, a refeição não poderia interferir no horário deles, eles tinham que passar por todo o processo do almoço em aproximadamente uma hora. Além disso, o almoço seria servido na casa do padre. Eu nunca havia visitado uma casa paroquial antes, mas fiquei sabendo antes que as condições da cozinha eram mínimas. Além de tudo isso, dois dos padres necessitavam comidas leves por questões de saúde. Acho que tá bom de desafio né?

Resumindo a bagunça, tive que bolar um cardápio que atendesse a todos os problemas. A casa paroquial era relativamente perto da minha casa, resolvi usar minha cozinha e finalizar o almoço na casa do padre. O tempo era o problema maior, se o almoço fosse muito cedo e eles chegassem tarde iam comer frio, se eu fizesse o almoço pra mais tarde eles poderiam nem almoçar. Como carne resolvi fazer um filé que pudesse ser preparado antes, que eu pudesse assá-lo na minha casa, correr para casa do padre e terminar o cozimento lá.

Preparei o filé para 12:45, contando com alguma ajuda divina para que a reunião não terminasse muito cedo. Caso a reunião terminasse tarde eu poderia ir controlando o cozimento do filé para terminar na hora desejada, além disso preparei alguns canapés e uma boa salada para ocupar os convidados enquanto eu arrematava o filé. Resultado, eles chegaram às 13:15 enquanto comiam os canapés e as saladas eu busquei o filé e finalizei o cozimento e os acompanhamentos. A missão foi executada com perfeição.

A receita é na realidade da minha vó (com algumas leves adaptações), porém os padres elogiaram tanto que cada vez que me era pedido para refazer a receita falavam: "Você pode fazer o filé do padre?" Sendo assim... foi, involuntariamente, batizado.

Filé do Padre

1 peça de filé mingon (aprox. 1.3kg)
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de azeite
5 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa molho inglês
2 colheres de sopa mostarda dijon
1 pacote de creme de cebola (ou sopa de cebola, são pacotes vendidos pela nestlé, knorr, etc)
1 cebola média
1 pacote de bacon fatiado (200g)

Corte o filé em pedaços de 2cm deixando 1cm do final sem cortar. A peça deve ficar totalmente ligada pelo seu lado inferior.
Corte a cebola em rodelas. Preencha os espaços entre os pedaços cortados com uma rodela de cebola e uma fatia de bacon. Coloque o filé em um refratário.
Misture bem vinho, azeite, catchup, molho inglês, mostarada e creme de cebola. Pré-aqueça o forno (220 graus)
Regue o filé com toda a mistura, cobrindo toda a peça. Leve ao forno aquecido à 200 graus por aproximadamente uma hora e quinze. Não é necessário cobrir o filé.

Molho Arbys

2006-03-06T13:59:00.000-03:00

Hoje a criatividade está curta, fiquei até tarde vendo a premiação do Oscar e estou morrendo de sono.

A cadeia de sanduiches Arbys faz um molho espetacular que infelizmente não é vendido nos supermercados. Várias pessoas ficaram orfãs depois que as lojas se fecharam no Brasil, pesquisando um pouco cheguei a uma receita bastante próxima. É excelente para comer com sanduiches, grelhados e faz um pão com fatias de queijo virar algo completamente diferente.

Espero que gostem...

Molho Arbys

1 xícara de água
1/2 xícara de catchup
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
3/4 de colher de chá de cebola em pó
3/4 de colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica
3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
Sal a gosto
Pimenta Caiena a gosto
1 colher de sopa de amido de milho diluido em duas colheres de sopa de água

Em uma panela misture todos os ingredientes exceto o amido de milho.
Em fogo médio deixe ferver por 20 minutos, mexendo várias vezes.
Adicione o amido de milho e mexa constantemente, quando começar a engrossar passe para fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Floppy's Wrap

2006-03-05T18:43:00.000-03:00

Conforme prometido a receita de hoje é uma resposta a um desafio. A leitora que mais deixa comentários e, aparentemente, a que mais aparece por aqui é a Floppy, e na semana passada mesmo sem querer ela lançou um pequeno desafio. Descobri, através dos comentários, que ela não come carne desde 1998 e além disto só possui uma boca de fogão (ou bico em portugal) para cozinhar. Desafio feito... procurei arrumar uma receita que seja diferente, gostosa, sem carnes e que necessite pouco ou nenhum cozimento. O mais fácil é falar: vá a um restaurante natural.

Sanduiche é a saída óbvia para estes casos, mas é muito comum... porque não partir para os famosos wraps? O wrap é um sanduiche feito de pão folha onde os ingredientes são enrolados no pão, parecendo um charuto. Fiz algumas experiências este fim de semana e cheguei a uma interessantes combinação de ingredientes. É claro que este wrap foi batizado em homenagem a desafiante.

Eu sempre consigo comprar o pão folha em lojas de produtos árabes (atenção, pão folha não é pão sírio), porém o terra culinária possui a receita do pão e algumas sugestões de wraps, basta clicar aqui . Esta foto mostra como deve ficar o wrap, porém esse não é o resultado da minha receita (tirei essa foto do Terra para ilustrar).
Segue a minha sugestão:

Floppy's Wrap

2 Pães Folha
4 Folhas de alface
Rúcula suficiente para cobrir os pães
100 gramas de queijo brie
100 gramas de queijo provolone
100 gramas de damasco
50 gramas de iogurte natural
1 colher de sopa de mel
Pimenta do reino
Sal
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Coloque duas folhas de alface sobre cada pão folha.
Coloque a rúcula sobre o alface.
Pique os queijos e o damasco e espalhe-os pelo pão.
Misture o iogurte, mel, salsinha e cebolinha formando um molho.
Acerte o molho com sal e pimenta do reino e espalhe sobre os pães.
Enrole firmemente cada um dos pães formando um charuto.
Parta cada wrap em 2 e sirva.

Batata com Laranja

2006-03-03T23:45:00.000-03:00

Já ouviu falar de alguém que não gosta de batatas? Já ouviu falar que batata não vai bem com alguma coisa? Eu considero a batata como acompanhamento universal, qualquer prato pode ser acompanhada de uma boa batata. Assada, frita, cozida, amassada, doce, salgada... sempre vai existir alguma forma de fazer ela combinar com um prato. Porém, o grande problema que vejo é a falta de criatividade com um legume tão versátil, os pratos acabam sendo sempre os mesmos.

Essa receita de hoje é uma variação do prato sueco chamado Hasselback Potatoes. A grande diferença dele é a calda de laranja usada no final... vale o teste. Quem come fica realmente surpreso. A idéia da receita veio de um livro de receitas com laranjas, é lógico que fiz meus experimentos e saí com minha própria versão.

Vou dar uma trégua para a laranja a partir de amanhã. Para o domingo vou tentar publicar uma receita que atenda ao pedido/desafio da Floppy (minha leitora mais presente), uma receita sem carne, sem forno, sem fogão, gostosa e de preferência diferente.

Batata com Laranja

4 Batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de uma laranja
Casca ralada de 1/2 laranja
1 colher de sopa de mel
Sal e Pimenta do reino à gosto

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça o forno à 190 graus.
Com o lado plano da batata para baixo corte a batata em fatias finas, mas não corte até o fim, deixe aproximadamente 1cm sem cortar. Ao terminar de cortar pressione delicadamente a parte de cima da batata com a palma da mão, isso fará com que a batata se abra um pouco mas sem se separar.
Unte uma assadeira com um fio de azeite e disponha as batatas. Regue as batatas com as 3 colheres de azeite e a manteiga. Leve ao forno e deixe assar por 50 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça o suco de laranja, a casca ralada e o mel. Misture bem por 5 minutos até engrossar. Reserve.
Após os 50 minutos (quando as batatas começarem a dourar) espalhe calda de laranja sobre cada batata. Devolva-as ao forno por mais 15 minutos ou até ficarem bem douradas.
Tempere com sal e pimenta do reino e sirva imediatamente.

Orange Chicken (Frango com Laranja Chinês)

2006-03-03T14:41:00.000-03:00

Posso dizer seguramente que o que mais aguçou meu interesse pela culinária foi a cozinha chinesa. Doce, salgado, azedo... é tudo tão diferente que não tem como não se apaixonar. Arrisco dizer que a culinária chinesa é universal, não consigo pensar um lugar no mundo que não tenha um restaurante chinês (no Brasil pelo menos existem vários). É nessa globalização da comida chinesa que começam os aspectos mais interessantes, a comida chinesa brasileira é infinitamente diferente da comida chinesa americana, ou seja na ocidentalização do oriente a culinária chinesa ganhou versões bem peculiares.

A receita de hoje é um exemplo clássico disto. Grande parte dos restaurantes chineses dos Estados Unidos servem um prato chamado Orange Chicken (ou Frango com Laranja) é um frango adocicado, picante e simplesmente magnífico. Nunca vi este prato ser servido em nenhum restaurante chinês fora dos Estados Unidos.

A receita propriamente dita é um capítulo à parte. Procurei esta receita em várias fontes e descobri que cada restaurante a faz de seu próprio jeito com o resultado final praticamente idêntico. Isso me levou a experimentar, testei várias vezes (mais de 10) até chegar a uma receita que me deixasse satisfeito, que me desse a sensação de estar comendo em um restaurante americano. Acabou sendo a versão brasileira de uma receita de comida chinesa americana (quanta confusão!).

E a pergunta que não quer calar... Qual dos paises serve pratos mais próximos da verdadeira comida chinesa? Não tenho resposta para esta pergunta... mas adoro todas as versões!

Espero que gostem!

Orange Chicken (Frango com Laranja Chinês)

Molho
1 1/2 xícara água
2 colheres (sopa) suco de laranja
1 xícara açucar mascavo
1/3 xícara vinagre de arroz
2 1/2 colheres (sopa) molho shoyu
1/4 xícara suco de limão
1/2 colher (chá) gengibre fresco, amassado
1/4 colher (chá) alho, amassado
1 colher (sopa) cebolinha, picada
1/4 colher (chá) pimenta vermelha
10 colheres (chá) amido de milho
Frango
4 filés peito de frango, cubos de 3cm x 3cm
1 xícara água gelada
1 ovo
1/4 colher (chá) bicabornato de sódio
1/4 colher (chá) sal
1 1/2 xícaras farinha de trigo
óleo vegetal

Combine todos os ingredientes do molho, exceto o amido de milho, em
uma panela sobre fogo alto, misturando frequentemente. Quando ferver, remova do fogo e deixe esfriar.
Cubra os filés de frango, já cortados, com o molho (aproximadamente
uma xícara). Deixe marinando por pelo menos duas horas. Reserve o restante do molho.
Após as duas horas, dissolva o amido de milho em 3 colheres (sopa)
de água e misture com o molho que restou na panela. Sobre temperatura alta, deixe o molho ferver e engrossar.
Bata a água gelada com o ovo e adicione o sal e o bicabornato de
sódio. Adicione metade da farinha à mistura de ovo e água e misture levemente. A mistura deve ficar com pequenas pelotas. Adicione 1/3 da farinha restante mas não misture, apenas mexa duas vezes para espalhar. O restante da farinha deve ser colocado em uma tigela separada.
Passe os pedaços de frango na farinha e em seguida mergulhe na
mistura de água, ovo e farinha. Deixe o excesso (não tudo) cair e
frite em óleo bem quente, até ficarem dourados. Deixe-os secar em
papel toalha.
Reaqueça o molho e misture gentilmente com os pedaços de frango.
Salpique um pouco de salsinha picada durante a mistura para uma melhor apresentação.

Frango com Laranja

2006-03-02T14:17:00.000-03:00

Alguns pratos fazem parte da minha infância, frango com laranja é o principal deles. Não lembro quando foi a primeira vez que este prato foi feito na minha casa, sei que era tão frequente que hoje minha mãe não suporta nem o cheiro. Gosto dele porque é saboroso, leva laranja (adoro!) e me faz lembrar dos tempos bons que tive na minha vida, hoje vivo "tempos bons" também, mas infância é infância. O caldinho que fica no refratário com arroz é algo indescritível!

Depois que saí da casa de meus pais consegui resgatar a receita, hoje é um prato frequente na minha casa. Amanhã vou colocar frango com laranja de novo, mas essa vai ser bem diferente!

Frango com Laranja

1 Kg de frango em pedaços
2 xícaras de suco de laranja
3 cubos de caldo de frango

Disponha os pedaços de frango em um refratário de tal forma que fiquem próximos uns dos outros. O ideal é utilizar um refratário que comporte todo o frango sem sobrar muito espaço.
Aqueça o suco de laranja no microondas por 1 minuto e 30.
Pre-aqueça o forno (200 graus).
Dissolva os cubos de caldo de frango no suco, caso seja necessário leve ao microondas por mais 30 segundos para ajudar a dissolver.
Regue o frango com o suco de laranja temperado.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno (200 graus) por uma hora, retirando o papel laminado na metade do tempo.
Sirva com arroz branco.

Champ

2006-03-01T20:00:00.000-03:00

Infelizmente o carnaval acabou... não que eu tenha saído para bailes, blocos ou similares, mas consegui descansar bastante!

Quando coloquei a receita de Bisteca ao Damasco mencionei o Champ, um purê de batatas irlandês. Vou aproveitar hoje pra colocar a receita, já que hoje é quarta-feira de cinzas e merece uma comida mais aconchegante. Apesar de ser um ótimo acompanhamento eu adoro comer champ puro, principalmente em uma noite como hoje... chuvosa.

Nos próximos 3 dias pretendo colocar algumas excelentes receitas com laranja... preparei uma delas para o almoço ontem e me lembrei o quanto eu gosto do sabor cítrico da fruta na comida... mas isso é para amanhã, vamos ao champ:

Champ

8 Batatas, Cozidas com casca
1 maço Cebolinha, Picada
4 colheres de sopa Manteiga
1/2 xícara Leite
3 dentes Alho
Sal
Pimenta do Reino

Descasque os três dentes de alho e amasse-os levemente.
Em uma panela coloque as batatas com casca e os dentes de alho, cubra com água e cozinha até as batatas ficarem bem macias.
Amasse as batatas com casca e o alho.
Leve as batas amassadas ao fogo com 3 colheres de manteiga, mexa bem e adicione o leite.
Ao final adicione a cebolinha.
Para servir abra um buraco no meio do purê de batata e adicione a colher de manteiga restante. O calor do purê irá formar uma piscina de manteiga no meio do purê. Não é preciso misturar.

Canapé de Cebola

2006-02-28T15:35:00.000-03:00

Infelizmente não consegui postar ontem e hoje ainda estou aproveitando a soca do carnaval, resumindo... estou deitado no sofá sem fazer nada! Também pudera, estou cozinhando desde sexta-feira, hoje pedi arrego e não fiz nada!

Ontem fui ajudar um amigo com o jantar de aniversário da esposa dele, entre mortos e feridos deu tudo certo... algumas coisas engraçadas, novos aprendizados mas o saldo saiu positivo. Fizemos um canapé que foi sucesso absoluto, novamente muito simples. A receita é da minha mãe e ela faz desde que me entendo por gente, sempre foi sucesso.

A inspiração hoje está curta... coisas do carnaval! Prometo que amanhã venho com algo mais inspirado.

Canapé de Cebola

300g de Maionese
1 cebola pequena
3 colheres de sopa (cheias) de queijo ralado
1 pacote de pão de forma sem casca

Corte as fatias de pão de forma em 4 pequenos quadrados e disponha sobre uma assadeira
Pique a cebola em pedaços bem pequenos
Misture a maionese, a cebola e o queijo ralado
Coloque uma colher de chá da mistura sobre cada quadradinho de pão de forma
Leve ao forno por 15 minutos, até o creme ficar dourado e o pão torrado
Sirva quente

Calda de Chocolate

2006-02-25T12:32:00.000-03:00

Hoje vou tentar ser breve, o que tem sido bastante difícil. Não me lembro ao certo quando comecei a cozinhar, mas minha mãe sempre foi uma boa cozinheira e, quando pequeno, ficar ao redor dela na cozinha era muito comum.

A primeira receita que me lembro de ter aprendido foi uma calda de chocolate super simples, ela é tão simples que se torna deliciosa. Como diz a Nigella no seu programa na GNT "Maximum pleasure for minimum effort". Meu saudoso avô (que não cozinhava nada, mas era excelente garfo) adorava esta calda, não sei se porque ficava orgulhoso de ver o neto de 10 anos na cozinha ou se porque adorava a calda quente no sorvete de creme, provavelmente os dois.

Calda de Chocolate

1 lata de creme de leite
1 xícara de nescau
1/2 xícara de açúcar

Em uma panela misture todos os ingredientes e deixe ferver
Sirva quente sobre sorvete
Pode ser guardado na geladeira e na hora de servir esquentar no microondas

Morango com Calda de Balsâmico e Pimenta do Reino

2006-02-24T14:06:00.000-03:00

Finalmente chegou o carnaval! Os próximos cinco dias não tenho que trabalhar e vou poder aproveitar o tempo para experimentar receitas novas. Fui convidado (se é que isso é um convite) para preparar um jantar essa semana, o cardápio está montado e vou colocar hoje a receita de uma das sobremesas que será servida.

Esta receita explica bem porque eu gosto tanto de culinária, com ingredientes simples pode-se conseguir algo completamente inusitado. Confesso que esta receita assusta... morango, sorvete, vinagre balsâmico e pimenta do reino? Como assim? Pra quem gosta de coisas diferentes é perfeita, a pimenta do reino dá um toque especial.

Esta sobremesa é do chef Alex Atala (proprietário do restauarante D.O.M. em São Paulo e apresentador do programa Mesa Pra Dois na GNT). Quando o vi fazer essa sobremesa no programa achei que ele era um louco, mas como nunca vi uma receita dele dar errado resolvi testar... não deu outra, adorei!

Vou aproveitar o feriado e tentar melhorar um pouco o blog (pelo menos visualmente), além disso vou tentar, com todas as forças, mante-lo atualizado... mas feriado é feriado. Um bom carnaval a todos!

OBS> Essa receita vai em homenagem a Floppy, que não compra carne desde 1998!

Morango com calda de balsâmico e pimenta do reino

1 caixa de morangos
1 xícara de água
5 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de balsâmico
pimenta do reino moída na hora
sorvete de creme

Dissolva o açucar na água, leve ao fogo e deixe ferver.
Adicione, aos poucos, o vinagre balsâmico.
Mexa bem até obter uma calda fina.
Leve a geladeira por uma hora.
Lave os morangos com os talos. Tire os talos e corte os morangos ao meio.
Sirva os morangos com a calda gelada, pimenta do reino moída na hora e o sorvete de creme.

Bisteca em Portugal

2006-02-24T09:19:00.000-03:00

Este post agora não é oficial, ou seja não contém uma receita (mais tarde eu coloco a receita do dia). Não pude porém deixar de escrever após a pergunta do comentário anterior, feita por Floppy (o que é uma Bisteca?).

Em um dicionário gastronômico encontrei a seguinte definição:

Bisteca
Corte obtido da serragem transversal, em fatias (espessura de 1,0 a 1,5cm), das vértebras lombares correspondentes ao carré, preservando a musculatura.
Base óssea: 10 últimas vértebras torácicas, porção dorsal das costelas correspondentes e vértebras lombares.
Componentes musculares: longo dorsal, íliocostais, espinhais dorsais, multífidos, intercostais, serrato dorsal caudal e intertransversos lombares.

Procurei bastante na Internet para tentar achar o nome usado para bisteca em Portugal, infelizmente não achei. De qualquer forma vou colocar algumas fotos de bisteca para que os amigos portugueses possam identificar e me passar o nome.

Um grande abraço a todos e obrigado pelas visitas!

Bisteca ao Damasco

2006-02-23T13:15:00.000-03:00

Outro dia um amigo me perguntou por que motivo eu gosto tanto de damascos, eu não soube responder. Adoro sobremesas que levam damascos, principalmente o seco e tenho várias receitas com a fruta, mas simplesmente não sei de onde veio o gosto. Não é uma fruta tipicamente brasileira, é sasonal e normalmente cara. Aliás nem sou fã de frutas, gosto de usar frutas na culinária mas comer a fruta pura é muito raro.

O importante é que o damasco na culinária é excelente, é doce, é azedo, é suculento e é macio... tem textura, tem sabor. Fica ótimo em sobremesas, mas quando usado em comidas salgadas funciona como o elemento surpresa. Já li e ouvi dizer que carnes mais gordurosas (porco, cordeiro, etc.) pedem um molho mais cítrico e/ou adocicado para balancear os sabores, preciso dizer a fruta perfeita pra isso?

Adoro essa receita de bisteca, apesar de parecer trabalhosa é o tipo de coisa que se faz em meia hora. Para acompanhar sugiro o Champ (purê de batata irlandês bem temperado), mas essa receita fica pra outro dia. Um grande abraço e meu agradecimento aos que comentaram os últimos posts.

Bisteca ao Damasco

3 Bistecas
1 Ramo de Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
5 damascos frescos

Tempere as Bistecas com sal e pimenta do reino.
Em um dos lados da bisteca pressione algumas (poucas) folhas de alecrim.
Aqueça um fio de azeite e frigideira antiaderente e coloque as bistecas, começando com o lado do alecrim pra baixo. Frite por 3-4 minutos e vire, deixe por mais 3-4 minutos até ficar dourada. Retire as bistecas e deixe descansar (se forem bistecas altas termine o cozimento no forno a 180 graus por aproximadamente 10 minutos).
Corte os damascos frescos em 4, mas não retire a casca.
Na mesma frigideira das bistecas, esquente mais um fio de azeite e coloque os damascos. Frite-os por aproximadamente 2 minutos (devem ficar cozidos, mas firmes).
Adicione o mel e misture por um minuto, em seguida misture o vinagre de vinho branco e mexa por mais um minuto ou até obter um molho consistente.
Tempere com pimenta do reino e acerte o sal. Sirva as bistecas com o mollho e os pedaços de damasco.

Molho de Cuba Libre

2006-02-22T14:54:00.000-03:00

Quando criei o blog a primeira palavra que me veio a mente foi experimental, pelo simples fato de adorar experimentar receitas. Nas minhas aventuras pela cozinha estou sempre procurando aprender técnicas para repetir clássicos e, as vezes, usar a criatividade e experimentar.

Confesso que muitas dessas experiências foram altamente frustradas. Uma vez me deu na cabeça usar coca-cola em uma receita de filé mignon, resultado: perdi a peça de filé.

Quando comecei a estudar o universo das reduções comecei a perceber que poderia aplicar a técnica a qualquer líquido. Vendo o livro do chef Alex Atala aprendi a reduzir vinho do porto e vinagre balsâmico, comecei então a testar outros líquidos: cerveja, suco de limão, suco de laranja, tequila, whisky. Aconselho a todos que gostem de cozinhar a testar reduções, aprendi muito sobre os ingredientes. É lógico que testando todos esses líquidos o inevitável aconteceu... eu e a coca-cola nos reencontramos.

Resumindo o soneto, abaixo segue uma receita que surgiu a partir destas experimentações, espero que gostem!

Molho de Cuba Libre

1 litro de coca-cola
50 ml de rum
1 gengibre pequeno ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta tabasco
Suco de ½ limão
Raspas da casca de ½ limão

Ferva a coca-cola e deixe reduzir a ¼ em fogo médio (vai parecer um xarope grosso).
Adicione o Rum, o suco de limão, as raspas da casca, a pimenta e o sal.
Misture bem e deixe ferver por 10 minutos.
Sirva com grelhados, ou utilize como marinada. Fica excelente como molho para fondue.

Risoto de Laranja com Alho Poró

2006-02-21T11:52:00.000-03:00

Adoro fazer risotos, primeiro porque é um clássico da cozinha italiana e segundo... é uma delícia. Já li várias vezes que comidas cremosas e "molhadas" nos trazem a sensação de aconchego e segurança, talvez por isso raramente alguém diz que não gosta de risotos. O que mais me fascina, porém, é a criatividade que o prato permite. A partir da receita básica qualquer um pode inventar alguma coisa.

Já tem uns 5 anos que faço esse risoto de laranja, a primeira vez que fiz ningúem acreditou muito que fosse funcionar, hoje até me pedem pra fazer. Esse hoje é meu trunfo na manga.

Risoto de Laranja com Alho Poró

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 Colher de sopa de azeite
1 xícara de suco de laranja
4 xícaras de caldo de legumes (ou frango)
1/2 xícara de alho poró (o talo em rodelas)
1 Colheres de sopa de manteiga
3 Colheres de Queijo Ralado
Pimenta do Reino
Sal (vide observação)
raspas de casca de laranja (opcional)

Refogue a cebola e o alho amassado no azeite.
Adicione uma xícara de arroz arbóreo (sem lavar!) e refogue por 2 ou 3 minutos
Adicione a xícara de suco de laranja e deixe cozinhar
Quando o suco de laranja secar adicione uma xícara do caldo de legumes. Este processo deve ser repetido sempre que o arroz secar
Após adicionar a segunda xícara de caldo, junte o alho poró, as raspas de laranja e misture bem
Após a última xícara de caldo secar acerte a pimeta do reino, desligue o fogo, e misture a colher de manteiga (vai dar uma aparência aveludada ao risoto). O Arroz deve estar cozido, mas firme.
Adicione as 3 colheres de Queijo ralado e sirva imediatamente

OBS.: A utilização do Sal é bastante relativa. O queijo ralado já é salgado e se você utilizar estes caldos de tablete (que já vem salgados) o sal acaba não sendo necessário. Caso você use caldos caseiros (e te garanto que o sabor fica muito melhor) que não usem sal, será necessário uma correção.

Salmão Recheado com Ervas

2006-02-20T16:22:00.000-03:00

Quem gosta de salmão normalmente é apaixonado. Eu sou um destes adoro salmão de qualquer jeito. Eu sempre tive dificuldades para cozinhar salmão para várias pessoas, não sei porque. Vi na televisão, acho que em um dos programas do Jamie Oliver, um salmão assado espetacular. Serve de 8 a 10 pessoas, é fácil de fazer e simplesmente delicioso.

Aproveitando... vocês vão perceber (se é que alguém vai ler este blog) que assisto a maioria dos programas de culinária que passam na TV, costumo testar várias receitas. Falta do que fazer? Talvez... mas me divirto muito!

Chega de conversa, segue a receita:

Salmão Recheado com Ervas

Ingredientes
Azeite de Oliva extra-virgem
2 filés de salmão (aprox. 1kg) com a pele (escamado e sem espinhas)
3 limões sicilianos
Manjericão fresco
Manjerona
Endro fresco
Azeitona preta
Salsinha

Aqueça o forno a 200o
Corte barbantes para amarrar o peixe (5 fios dão)
Na superficie de trabalho espalhe azeite, sal e pimenta do reino.
Coloque o filé de salmão com a pele para baixo sobre os barbantes e a superfície temperada
Tempere com sal e pimenta
Rale sobre o salmão a casca de um limão
Espalhe sobre o salmão o manjericão, manjerona, endro e a azeitona
Tempere a parte rosa do outro filé com sal, pimenta do reino e a casca ralada do outro limão
Coloque um filé sobre o outro, amarre os barbantes aparando as pontas
Coloque o salmão em uma assadeira untada com azeite de oliva
Corte os limões em fatias finas e coloque sobre todo o salmão
Regue o salmão com azeite e salpique salsinha picada
Leve para assar por 20-30 minutos a 200o
Corte o peixe em pedaços de aproximadamente 8 cm (4 dedos)