Risoto alla Milanese

Hoje vai uma receita de risoto que serve para acompanhar quase tudo. Tenho um carinho especial por esta receita, pois foi servida no meu casamento e foi sucesso absoluto, sempre ouço falar "daquele arroz do casamento".

A receita é um clássico, não tem o que variar. Queria ressaltar porém o açafrão, no Brasil existe uma grande confusão entre açafrão espanhol (como é conhecido em algums lugares) e o açafrão da terra, que é feito de curcuma. O açafrão de curcuma é amarelado e muito usado na culinária mineira e goiana, já o açafrão espanhol é avermelhado. Na dúvida, o mais caro é o espanhol, já que 0,3 gramas chega a custar R$14,00 em alguns locais.

Risoto alla Milanese

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 Colher de sopa de Manteiga
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 Colheres de sopa de manteiga
3 Colheres de Queijo Ralado
1 pacote (0,3 gramas) de Açafrão (o retirado da flor, não o de curcuma)
Pimenta do Reino
Sal

• Refogue a cebola e o alho amassado no azeite.
• Adicione uma xícara de arroz arbóreo e refogue por 2 ou 3 minutos
• Adicione a xícara de vinho e deixe cozinhar
• Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente (mantenha o caldo sempre quente).
• Quando o vinho secar adicione uma xícara do caldo de legumes. Este processo deve ser repetido sempre que o arroz secar
• Após a última xícara de caldo secar acerte a pimeta do reino, desligue o fogo, e misture a colher de manteiga (vai dar uma aparência aveludada ao risoto). O Arroz deve estar cozido, mas firme.
• Adicione as 3 colheres de queijo ralado, acerte o sal e sirva imediatamente